Susu bubuk dalam resep roti

19

Saya punya buku dengan beberapa resep roti yang membutuhkan 1-2 sendok makan susu bubuk. Ini bukan sesuatu yang biasa saya gunakan dan saya berpikir untuk menggantinya dengan susu normal, dan mengurangi air untuk mengganti cairan yang ditambahkan. Apakah ini baik-baik saja? Dan jika ya, berapa banyak susu yang harus saya masukkan untuk satu sendok makan susu bubuk?

substitutions bread milk

— Rox
sumber

14

Penggantian umum susu dengan bubuk kering adalah 1/4 susu kering dan 1 gelas air untuk menyusun kembali susu. Jadi 2 sendok makan adalah 1/8 gelas hingga 1/2 gelas air.

Jika Anda ingin mengganti 2 sendok makan, ganti ½ gelas air dengan susu. 1 sendok makan adalah 1/4 gelas susu, bukan air.

Saya telah melakukan ini sebagai pengganti susu kering dalam roti berkali-kali dengan sukses.

— justkt
sumber

2

Ya; Perhatikan bahwa susu kering biasanya tidak berlemak, jadi jika Anda menginginkan substitusi yang sangat akurat, gunakan susu skim. Tapi sungguh tidak masalah jika Anda menggunakan roti utuh, roti akan menjadi sedikit lebih kaya.

— Michael Natkin

2

Jadi mengapa resep (bukan untuk pembuat roti) sering menyerukan susu bubuk?

— Jolenealaska

9

Ya kamu bisa. Saya menggunakan resep Raja Arthur Flour Small Pain de Mie sepanjang waktu http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe , yang membutuhkan susu bubuk tanpa lemak. Jawaban untuk pertanyaan lain di sini. Mengapa susu bubuk digunakan dalam resep mesin roti? mengatakan untuk membakar susu, sebuah konsep yang diulangi oleh orang-orang di King Arthur. Jadi sebagai percobaan, saya membuat dua roti, identik dalam segala hal kecuali bahwa dalam satu saya mengganti 170 ml susu skim yang sudah dicairkan untuk susu bubuk dan volume air.

2 roti

Langsung keluar dari oven dan tiga hari kemudian, saya tidak dapat menemukan perbedaan antara dua roti.

Paket susu bubuk saya membutuhkan 7 ons air menjadi 1/3 cangkir bubuk untuk membuat 1 cangkir susu, jadi saya pikir 8 sdt bubuk + 7 Tbs air = 1/2 cangkir susu. Saya mengonversi ke metrik hanya untuk membuat matematika lebih mudah, tetapi bagi saya tampaknya tidak membutuhkan banyak ketelitian.

— Jolenealaska
sumber

8

Satu hal untuk ditambahkan ke jawaban yang disebutkan sebelumnya: jika Anda membiarkan bahan-bahan itu dalam mesin roti semalaman, maka susu bubuk lebih baik karena tidak menjadi asam.

— Erik P.
sumber

1

kembali ketika saya menggunakan mesin roti, ini sebabnya saya punya susu bubuk.

— justkt

Semakin banyak Anda tahu ... Saya tidak pernah memiliki mesin roti jadi ini baru bagi saya. Tidak pernah tahu Anda bisa melakukan ini.

— Pdxd

2

Ya, Anda dapat menggantikannya dengan yang sudah dijawab, tetapi Anda juga dapat mengabaikannya! Saya telah menemukan itu tidak membuat perbedaan nyata.

— Vicky
sumber

1

Biarkan saja - paling tidak dalam jumlah itu. Kami membuat roti di pembuat roti dengan dan tanpa itu, dan secara anekdot cenderung membuat roti yang lebih lembut, kurang kenyal, terutama jika itu resep dengan semacam lemak di dalamnya.

— Journeyman Geek
sumber

"Kami membuat roti di pembuat roti dengan dan tanpa itu, dan secara anekdot cenderung membuat roti yang lebih lembut, kurang kenyal". Maaf, mana yang membuatnya lebih lembut? Termasuk susu bubuk? Atau meninggalkannya?

— ziggurism