Kebanyakan wajan bagus yang saya lihat hari ini adalah baja karbon. Hal-hal itu dapat mengambil satu ton hukuman dan sangat sulit untuk dirusak. Faktanya, wajan chuan , yang merupakan "sendok" yang agak mirip spatula logam, tidak hanya oke untuk digunakan, itu adalah bagian penting dari masakan Asia. Peralatan kayu tidak memiliki bentuk yang tepat atau, yah, berat , untuk menggoreng dengan benar.
Jika Anda menonton tumisan sedang berlangsung di dapur Asia, Anda mungkin akan mendengar banyak suara dan melihat koki serius menyalahgunakan peralatan masak. Penggorengan umumnya dilakukan pada panas yang sangat tinggi dan karena itu perlu dilakukan dengan cepat ; itu tidak seperti membalik telur atau sepotong daging, itu tidak tepat, Anda berpotensi memiliki ratusan potongan kecil di sana dan Anda memerlukan alat dengan beberapa massa dan lengkungan sehingga Anda benar-benar dapat menyekop makanan di bagian bawah wajan dan setor kembali ke atas.
Sekarang, seperti kata Owen, jika Anda memiliki salah satu wajan Teflon murahan itu, maka ya, Anda mungkin harus menghindari peralatan logam. Sebenarnya, jika Anda memiliki wajan Teflon, rekomendasi saya akan membuangnya segera dan mendapatkan baja karbon atau wajan besi cor. Teflon tidak pernah dirancang untuk panas semacam itu atau untuk menerima hukuman semacam itu. Tapi selama wajan Anda adalah bahan yang baik, pasti ambil sendiri sendok logam yang tepat dan gunakan!