Bagaimana cara membuat pelapis coklat yang lebih keras dan keras?

Saya tidak yakin apakah ini duplikat dari pertanyaan ini sebagian karena pertanyaan itu tampaknya berhubungan dengan membuat cokelat Anda sendiri. Yang saya tidak lakukan.

Dalam kasus saya, saya ingin menambahkan lapisan tipis cokelat ke flapjacks atau biskuit buatan sendiri atau sejenisnya untuk makanan yang lebih manis. Saya melelehkan cokelat masak kemudian menambahkannya ke pangkalan biskuit. Lalu dinginkan di lemari es.

Ini berfungsi dengan baik. Namun saya mungkin ingin mengeluarkannya dari lemari es, memindahkan camilan ke sekolah atau tempat kerja, dan jika dibiarkan cukup lama dari kulkas, cokelatnya bisa menjadi squidgy.

Apakah ada trik yang akan menghasilkan lapisan cokelat yang tetap lebih cepat dan lebih keras pada suhu kamar?

Anda pasti ingin melunakkan cokelat leleh. Ini berarti menahannya pada suhu 88 ° F (31 ° C) ketika dingin sampai benar-benar mengeras, lalu akhirnya memungkinkannya untuk kembali ke suhu kamar (atau lebih rendah) sesudahnya.

Jika Anda memanaskan cokelat dengan cara ini, akan jauh lebih sulit dan bertahan tanpa batas pada suhu kamar.

Cara termudah untuk melunakkan cokelat adalah "metode benih", yang berarti menambahkan sepotong cokelat padat (tidak pernah meleleh) ke dalam cokelat yang sepenuhnya meleleh setelah mengeluarkannya dari sumber panas dan mengaduk sampai suhu mencapai 88 ° F / 31 ° C, dan kemudian simpan pada suhu itu sampai Anda siap menggunakannya.

(Perhatikan bahwa ini untuk cokelat hitam; untuk suhu untuk jenis cokelat lainnya dan untuk panduan tempering yang lebih rinci, saya sarankan Anda memeriksa halaman tempering di Cooking for Engineers .)

_{Penjelasan teknis untuk ini adalah bahwa suhu di mana cokelat leleh mengeras menentukan konsistensi akhirnya sebagai padatan. Jika cokelat mengeras pada suhu kamar, akhirnya membentuk struktur kristal yang sangat lemah yang mulai meleleh bahkan pada kenaikan suhu sedikit pun (yaitu di tangan Anda). Mengizinkannya memadat pada suhu setinggi mungkin di bawah titik leleh yang sebenarnya memastikan bahwa ia membentuk struktur kristal yang lebih padat dan tidak akan meleleh pada suhu kamar.}