Ya, Anda sering dapat melakukan substitusi ini dan saya telah berhasil berkali-kali ketika saya kehabisan susu secara tak terduga, tetapi Anda harus tahu bahwa substitusi tidak akan pernah sempurna.
Pada dasar matematika murni, katakanlah krim kental Anda adalah 36% MF. Anda perlu susu skim sebagian 2% untuk resep Anda. Jika Anda murni berdasarkan berat (yang hampir 1: 1 untuk volume ketika berbicara tentang sebagian besar air), maka 250 mL susu 2% akan mengandung sekitar 5 g lemak susu. Untuk mendapatkannya dari 36% krim, Anda hanya perlu sekitar 14 mL, atau sekitar 3 sendok teh krim. ( Catatan - jangan lakukan ini, baca terus! )
Tentu saja, mengencerkan krim dengan perbandingan 15: 1 itu konyol dan Anda akan berakhir dengan sesuatu yang benar-benar berair, dan itu karena susu lebih dari sekadar air dan lemak. Saya hanya memberikan perhitungan di atas untuk tujuan ilustrasi, untuk menunjukkan mengapa tidak ada aturan keras atau bahkan aturan praktis untuk substitusi khusus ini.
Dengan krim normal, kebanyakan orang menggunakan setengah air, setengah krim, atau jika mereka mencoba memperkirakan susu skim maka mungkin 1 bagian krim untuk 2 bagian air. Jika Anda memiliki krim ganda, saya mungkin akan menggunakan 1 bagian krim untuk 3 atau 4 bagian air; yang akan memberi Anda perkiraan yang masuk akal tentang konsistensi susu murni atau susu skim tanpa membuatnya terlalu encer.
Harap diingat bahwa berbagai resep / persiapan menggunakan susu untuk alasan yang berbeda, jadi ini tidak akan berhasil di mana-mana. Saya tentu tidak akan melakukannya dalam memanggang, tetapi untuk banyak resep kompor, tujuan utama dari susu hanya kelembaban, jadi Anda baik-baik saja untuk menggantikan krim + air dan tidak masalah jika Anda "tepat" - yang tidak bisa Anda lakukan.