Saya telah mencelupkan cokelat selama bertahun-tahun. Baru-baru ini saya mencoba cokelat merek baru yang memiliki rasa fantasic, tetapi lebih tebal dari yang saya inginkan ketika meleleh. Saya tahu menambahkan cocoa butter akan membantu, tetapi saya tidak punya apa-apa. Apakah ada hal lain yang bisa saya gunakan yang akan meninggalkan saya dengan lapisan cokelat keras (tidak seperti ganache)?
Jawaban:
Sebagian besar lemak bekerja (inilah sebabnya cocoa butter bekerja) kebanyakan orang merekomendasikan Crisco tetapi sedikit minyak dengan rasa rendah (atau rasa dalam hal ini) baik-baik saja.
Saya suka Ganache jadi secara pribadi krim kental ekstra tebal cocok untuk saya.
Apa pun itu, lebih mudah untuk menambahkan lebih lama daripada mengeluarkan! Mulailah dengan sedikit.
Mentega akan bekerja.
Mentega, minyak, setengah dan setengah (atau krim kental), dikurangi, semua akan bekerja. Tergantung pada cita rasa Anda ... Jawaban saya yang terbaik untuk ini adalah bereksperimen dengan semua jawaban ini dan lihat apa yang cocok untuk Anda.
Anda bisa menambahkan sedikit Krim atau Susu. Saya melakukan ini untuk kue pops dan permen choc.
Ibuku sudah membuat permen sejak aku masih kecil. Untuk cokelat leleh, dia selalu menggunakan Wax Gulf (paraffin) ... itu mengencerkan cokelat dengan sempurna dan membuatnya lebih mudah untuk bekerja, tidak mempengaruhi rasa atau bagaimana mengeringkan dan memberikan permen itu kilau yang cukup bagus. Sempurna untuk Buckeyes seperti buatan ibuku. Ini juga bertindak sebagai pengawet memberikan permen Anda sedikit lebih lama. Berhati-hatilah dengan jumlah yang Anda tambahkan. Gunakan penilaian Anda sendiri tentang seberapa tebal atau tipis cokelat yang Anda inginkan. Mulailah dengan hanya sedikit parafin dan terus tambahkan sedikit demi sedikit sampai Anda mencapai konsistensi yang diinginkan. Peringatan ... menambahkan terlalu banyak akan membuat cokelat Anda encer seperti air. Saya membuat kesalahan ini ketika pertama kali mulai membuat permen. Meskipun itu tidak menyakiti rasa cokelat, itu hanya membuat cokelat saya sangat tipis yang mengakibatkan harus mencelupkan semuanya. Meskipun demikian permen saya masih ternyata baik-baik saja. Itu hanya dua kali pekerjaan. Anyhoot, saya harap ini membantu. Selamat Kue :)
dalam lapisan truffle, saya menemukan "thinner" terbaik adalah crisco biasa (bukan tipe "mentega"). menemukan informasi ini di beberapa situs web satu atau dua tahun yang lalu ... itu mencair sempurna secara merata dan mereka mengutip fakta bahwa kandungan lemak dalam cricso paling dekat dengan cokelat leleh Anda, maka tidak ada gumpalan yang harus diaduk, tidak ada perubahan dalam kemampuan untuk menempel pada barang yang dicelupkan, tidak ada perubahan waktu pengeringan.
Kami menggunakan susu .... pelajaran yang dipetik .... jangan gunakan SUSU! Sekarang saat saya mengetik kami menambahkan Crisco kecil untuk melihat apakah kami dapat membalikkan masalah susu .......
Sekarang cokelatnya benar-benar kasar.
Saya bekerja untuk Hershey Chocolate selama 15 tahun, JANGAN menggunakan susu seperti yang dikatakan Melissa. Dia benar, itu adalah air di dalamnya yang akan menjalankan cokelat Anda. Ini hanya akan mengambil beberapa tetes air dan cokelat Anda akan menjadi sangat rapuh. Taruhan terbaik Anda adalah menggunakan sedikit Minyak atau Shortening. Ada yang bilang menggunakan Lilin tapi aku bukan penggemar makan lilin. Tapi jangan berlebihan melakukannya, karena akan memengaruhi permen di ruangan yang hangat. Semoga ini bisa membantu seseorang ..........
Saya telah menggunakan minyak dan bekerja dengan baik. Mendapatkan jumlah yang tepat agak sulit bagi saya. Saya juga menggunakan lilin parafin. Ini bekerja dengan sempurna, cepat kering, terlihat hebat dan tidak terlalu lengket saat dikeringkan. Namun, saya juga bukan penggemar makan lilin parafin. Sepertinya tidak tepat untuk memakan makanan yang Anda bakar dalam lilin. tetapi cokelat yang dicampur dengan minyak selalu sangat lengket.