Isi lemak dari berbagai jenis daging sapi giling saat dikeringkan

Di toko kelontong, mereka punya berbagai jenis daging sapi: daging bundar, daging tanah, sirloin tanah, dll. Mereka masing-masing memiliki persentase lemak yang berbeda. Apa pun mulai dari 70/30 (kandungan lemak 30%) hingga 90/10 lean lean ekstra. Semakin sedikit kandungan lemak, semakin mahal per pon.

Saya telah mendengar bahwa Anda bisa mendapatkan jenis yang paling gemuk, tiriskan lemaknya seperti biasa, dan kemudian bilas daging dengan air dalam saringan agar setara dengan kandungan lemak tanpa lemak yang ekstra. Saya tidak yakin saya membelinya, dan sepertinya ini akan membilas bumbu apa pun yang digunakan juga.

Dari perspektif kesehatan, lean ekstra akan menjadi yang terbaik, namun, itu bisa dua kali lipat harga per pon dibandingkan dengan konten termurah / paling gemuk. Jika saya akan menggunakan daging yang hancur di dalam casserole atau untuk taco, dan tiriskan lemak setelah membuat daging menjadi kecoklatan, seberapa besar kandungan lemaknya? Apakah mendapatkan yang termurah dan kemudian membilasnya dengan air benar-benar setara? Apakah ada metode yang lebih baik yang memungkinkan saya menghemat uang dengan yang termurah atau mungkin 80/20 tetapi masih mendapatkan kandungan lemak rendah dari daging yang sebenarnya saya makan?

Saya telah mendengar bahwa Anda bisa mendapatkan jenis yang paling gemuk, tiriskan lemaknya seperti biasa, dan kemudian bilas daging dengan air dalam saringan agar setara dengan kandungan lemak tanpa lemak yang ekstra. Saya tidak yakin saya membelinya, dan sepertinya ini akan membilas bumbu apa pun yang digunakan juga.

Kedengarannya mengerikan. Daging sapi giling yang dimasak harus dikeringkan jika perlu, tetapi tidak dibilas. Ini akan membilas banyak rasa, dan saya ragu itu membuatnya setara dengan membeli daging tanpa lemak di tempat pertama. Masih ada banyak lemak di dalam daging itu sendiri.

Jika Anda ingin rendah lemak, dapatkan lemak ekstra. Jika Anda menginginkan rasa, dapatkan 80/20 atau 70/30 dan tiriskan dengan saksama untuk lemak sesedikit mungkin. Bantulah dirimu sendiri dan jangan membilasnya dengan air.

Mengenai pembilasan, menggunakan air akan menghilangkan rasa larut dalam air (seperti disebut hobodave) jadi ini tidak disarankan. Gunakan daging sapi yang baik untuk resep di mana rasa daging lebih banyak dan gunakan lebih banyak daging berlemak, kualitas lebih rendah ketika daging kurang ke garis depan dalam hidangan.

Sebagai contoh, casserole dengan banyak rasa lain dapat menggunakan kualitas yang lebih rendah, daging lebih tinggi lemak (dengan pengeringan), tetapi untuk burger, saya akan menggunakan daging rendah lemak dengan kualitas terbaik.

Menguras lemak dari hamburger kecoklatan itu baik, tetapi membilasnya di bawah air panas mengalir menghilangkan lemak dalam jumlah yang luar biasa yang tidak akan Anda harapkan ada di dalamnya setelah dikeringkan saja. Jika Anda tidak percaya itu, tiriskan daging seperti biasa, lalu isi panci dengan air panas untuk menutupi daging dan lihat apa yang mengapung ke permukaan. Ini tidak menghilangkan rasa kecuali jika Anda sudah membumbunya saat memasaknya. Mengeringkan lemak juga menghilangkan beberapa rasa yang sama jika dibumbui sebelum dimasak atau saat dimasak. Anda bisa mencokelatkan daging, tiriskan, dan bilas, lalu tambahkan bumbu Anda, meskipun itu menumis bawang, paprika, atau sayuran lain di dalam daging. Bilas daging, masukkan sayuran Anda untuk ditumis, dan tambahkan sedikit kaldu daging sapi (kalengan) untuk menumis sayuran dalam daging. Rasanya masih ada. Kamu' Saya akan segera tahu berapa banyak kaldu yang Anda butuhkan untuk menumis sayuran dengan cukup. Tambahkan bumbu dan rempah-rempah Anda ke daging yang telah dikeringkan dan dibilas juga.

Bandingkan 93% hingga 80% daging sapi tanpa lemak. Pengalaman saya adalah apapun di bawah 93% tidak memiliki cukup lemak untuk dimasak dengan baik. Jika Anda perlu menambahkan minyak untuk memasaknya maka mengapa membeli lemak rendah di tempat pertama.

Patty hamburger akan mempertahankan lebih banyak lemak daripada dibandingkan dengan daging sapi cincang untuk saus spageti. Semakin halus daging cincang Anda saat memasak, semakin banyak lemak yang bisa Anda tiriskan.

Saya biasanya membeli 93% lean tetapi 80% dijual dengan 1/2 harga 93%. Ketika saya menggoreng dan mencincang 93% untuk saus spageti, beberapa lemak masih mengering sehingga 80% saya akan habis sehingga keluar sama . Saya tidak berkumur dengan air.

Jika 93% adalah $ 5 / lb maka biaya daging adalah $ 5.38 / lb. Jika 80% adalah $ 4,30 maka biaya dagingnya sama.

80% jelas menguras lebih banyak lemak setelah dimasak. Dengan sentuhan 80% yang dikeringkan masih memiliki lebih banyak lemak daripada 93% yang dikuras. Perasaan saya adalah 80% yang terkuras adalah seperti 90% lean dan 93% yang terkuras adalah seperti 95% lean. 93% memiliki rasa lebih (untuk seleraku). Saya menduga beberapa rasa daun dengan lemak atau mungkin daging 93% hanya lebih menguntungkan.

Tidak bisa tidak hanya menimbang daging yang dikeringkan karena kandungan air adalah bagian dari berat. Saya kira Anda bisa menimbang lemak yang terkuras tetapi saya tidak terlalu penasaran.

Tiriskan keluar panci panas. Jika Anda membiarkannya dingin bahkan 5 menit tidak akan banyak lemak yang terkuras. Memiliki permukaan tiriskan yang besar sehingga dagingnya tidak lebih dari 1 "tinggi. Tutup saat mengeringkan sehingga bisa menahan panas. Setelah 20 menit Anda telah cukup banyak menguras semua lemak yang akan mengalir.

Pendek bilas dengan air, Anda bisa mengukus, tapi saya kira itu akan mengurangi rasa.