"Biasa digunakan" sebagian besar tergantung pada budaya, saya kira. Ada banyak minyak yang berbeda, jadi saya mengaturnya dengan menggunakan daripada mencoba untuk daftar lengkap.
Beberapa yang mungkin Anda temukan di dapur foodie "khas Amerika" meliputi:
Untuk menggoreng: sesuatu dengan titik asap tinggi: kacang tanah, bunga matahari, kedelai, minyak zaitun ekstra ringan
Untuk memanggang (muffin & kue): sesuatu dengan rasa ringan: jagung, kanola, "sayur", kedelai
Untuk memanggang (biskuit & kue kering, atau mengolesi wajan) sesuatu yang solid pada suhu kamar: mentega, shortening, lemak babi
Untuk memasak wajan umum: minyak zaitun (apa pun), mentega, apa pun dari daftar "baking (muffin)". pembaruan : ini mengasumsikan panas tumis atau lebih rendah; lihat 'menggoreng' untuk aplikasi panas yang lebih tinggi.
Untuk saus salad: minyak kacang, minyak ringan, atau minyak zaitun virgin / extra virgin
Untuk saus: Mentega.
Untuk finishing: sesuatu yang beraroma gerimis pada detik terakhir ... kemungkinannya, ini adalah minyak zaitun extra virgin, tapi mungkin wijen atau minyak kacang.
Sekarang, ada perbedaan regional - di selatan, cukup umum untuk menyimpan lemak bacon Anda untuk memasak dan menggunakan shortening untuk menggoreng. Lard masih populer di masakan hispanik (dan kemungkinan lainnya), schmaltz (lemak unggas yang diberikan) digunakan dalam masakan Yahudi dan Perancis. Ghee (mirip dengan mentega yang diklarifikasi), digunakan masakan India ... dan daftarnya terus berlanjut.
Jika Anda mencari daftar 'harus tetap di tangan' - minyak ringan, minyak zaitun ekstra, dan mentega akan membantu Anda melewati sebagian besar hal. Tambahkan shortening jika Anda suka kue, dan minyak wijen jika Anda suka memasak makanan Asia, dan Anda akan siap untuk apa pun.