Apakah gosok kering diperlukan dalam membuat iga bbq?

Biasanya ketika saya membuat iga bbq dalam oven di rumah, saya harus menyiapkan iga sekitar satu hari ke depan. Saya biasanya menutupi iga dengan campuran gosok kering (terbuat dari bubuk bawang putih, paprika, gula, garam, merica, dll.), Bungkus dengan kertas timah dan biarkan di dalam lemari es selama sekitar satu hari, sisir dengan saus bbq dan taruh di oven. Meskipun metode ini menghasilkan tulang rusuk yang cukup lezat, tetapi membutuhkan banyak usaha dan perencanaan. Pertanyaan saya adalah: Apakah menggosok kering benar-benar diperlukan dalam membuat iga bbq? Apakah ada alternatif untuk gosok kering ini? Akankah iga rasanya sama jika saya hanya menyabuni mereka dalam saus bbq dan memasak kemudian langsung?

Iga Anda akan memiliki rasa yang jauh lebih sedikit jika Anda tidak menggunakan gosok kering. Namun Anda dapat meminimalkan beberapa waktu (dan hanya sedikit rasa) dengan meletakkan menggosok, membungkus kertas timah, dan segera meletakkannya di oven atau di atas panggangan. Proses menyatukan Anda mungkin hanya membutuhkan waktu sekitar 5 menit - ini adalah waktu lemari es yang membutuhkan waktu.

Duduk di lemari es memungkinkan beberapa rasa meresap, dan jika Anda menggunakan bahan yang lebih permeabel bisa membuat tulang rusuk Anda sedikit keluar. Ini adalah hal-hal yang baik, tetapi untuk resep iga saya, saya tidak memasukkan iga di lemari es dan rasanya masih enak. Saya juga tidak memakai saus barbekyu sampai sekitar 20 menit terakhir dari waktu oven, ketika foil terlepas dan saus terus menyala. Sampai saat itu tulang rusuk tetap berada di foil.

Saya mencari di North Carolina (yang menggunakan saus yang tidak berbasis tomat di bagian timur negara bagian), South Carolina (saus mustard), Texas, Memphis (yang tidak menggunakan saus), Kansas City (saus berbasis tomat) itu agak manis) - semuanya menggunakan gosok kering bahkan dengan variasi yang luas pada saus dan untuk iga sapi dan babi.

Anda tentu bisa melakukannya tanpa gosok sebelumnya. Perlu diingat bahwa salah satu fungsi pengasinan dalam gosok basah asam adalah untuk memecah jaringan ikat. Langsung ke panggangan tanpa mengasinkan tidak akan tender. Salah satu alternatifnya adalah memasak iga dalam slow cooker penuh saus sepanjang hari saat Anda sedang bekerja. Ini akan mengurangi perencanaan dan menghasilkan hasil yang buruk.

Untuk BBQ tradisional (rendah dan lambat), gosok kering cenderung menambah sedikit rasa. Namun, Anda tidak perlu membiarkannya selama itu. Faktanya, jika gosok Anda memiliki banyak garam di dalamnya, membiarkannya terlalu lama akan menghasilkan tulang rusuk yang "hammy" (hampir sembuh seperti ham atau pastrami).

Anda akan melihat setelah 5-10 menit mengoleskan garam yang telah disedot ke tulang rusuk bersama dengan kelembaban (mereka akan terlihat cerah). Cukup lama.

Sehubungan dengan saucing, selalu glasir di bagian paling akhir. Jika Anda suka saus yang dipanggang sedikit, masukkan kembali selama 5-10 menit, tetapi perhatikan. Jika suhunya terlalu tinggi, saus dengan kadar gula tinggi akan terbakar. Preferensi pribadi saya adalah glasir yang sangat tipis (atau tidak ada sama sekali) dan saus di samping. Biarkan daging berbicara sendiri alih-alih menutupi dengan saus, seperti yang dilakukan terlalu banyak orang.

Ada beberapa cara lain untuk menjaga agar daging Anda tidak mengering saat dagingnya empuk, tetapi gosoknya sangat lezat.

Anda mungkin bisa lolos dengan saus BBQ saja, tetapi rasanya tidak akan sekuat rasa. Bumbu perendam akan membawa Anda ke sana di departemen rasa. Coca-Cola saya pernah mengasinkan babybacks sekali, dan mereka luar biasa.

Atau Anda bisa mencoba memasukkan iga ke dalam oven segera atau segera setelah dioleskan. Gosok asin dapat mulai menyembuhkan daging Anda, yang akan menghasilkan sedikit rasa "hammy" pada tulang iga. Saya akan mengatakan, sebelum hal lain, lakukan apa yang biasanya Anda lakukan kecuali mengubah jumlah waktu iga duduk dengan menggosoknya. Ini mungkin cukup untuk membuat Anda melewati keberatan waktu persiapan Anda, dan Anda hanya mengubah satu variabel pada satu waktu.

Untuk sebagian besar daging asap / BBQ / rendah-lambat, diindikasikan proses brining atau pengasinan dengan cairan , dan gosok kering diterapkan tepat sebelum proses merokok / memasak dimulai. Anda bisa mencoba cuka, sari apel (saya suka yang itu), bir encer, dll. Saya juga membuat bumbu rendaman sendiri dari kombinasi; cuka dan air dengan Worchestershire, "asap cair", dan Tabasco bekerja cukup baik pada beberapa hal, termasuk iga.

Saya sangat sukses dengan pendekatan rendaman basah / bumbu kering ini.