Apakah aman untuk merendahkan panci besi?

Saya pernah mendengar bahwa menuangkan cairan dingin ke dalam panci besi yang sangat panas dapat menghancurkannya (karena itu lebih rapuh daripada panci baja misalnya). Apakah itu benar atau sebagian besar dari Anda merendahkan panci besi?

cast-iron

— tobiw
sumber

Panci logam tidak akan pecah hanya dari cairan dingin. Jika Anda memanaskannya hingga suhu yang sangat tinggi dan merendamnya dalam air dingin, itu bukan ide yang bagus. Tetapi deglazing hanyalah sejumlah kecil cairan.

Sekarang, aluminium adalah cerita lain - jika cukup panas dan Anda menuangkan air dingin (atau apa pun dingin) di atasnya, itu bisa melengkung , bahkan dengan jumlah cairan yang relatif kecil. Dan untuk Teflon dan peralatan masak "dilapisi" lainnya, Anda dapat merusak lapisan dengan cara itu. Tapi baja lebih berat atau besi cor - tidak mungkin.

Jika Anda benar-benar khawatir, simpan saja cairan deglazing pada suhu kamar. Deglazing biasanya dilakukan dengan cuka dan Anda menyimpannya pada suhu kamar, bukan? Saya mengubah CI saya sepanjang waktu dengan cuka sari apel dan tidak pernah mengalami retak sekecil apapun dalam 10 tahun. Saya cukup yakin itu aman. Sebenarnya bagus sekali; CI deglazes sangat mudah, Anda hanya perlu sedikit cuka.

— Aaronut
sumber

Saya tidak pernah mengalami deglazed dengan cuka - tetapi saya tidak punya masalah dengan bertahun-tahun menggunakan air, kaldu atau alkohol. Deglazing sebenarnya adalah cara yang saya sukai untuk membersihkan besi tuang saya: cooking.stackexchange.com/questions/261/…

— Joe

+1 Tidak tahu itu tentang bahan yang dilapisi, apakah Anda tahu jika pelapisnya lepas dalam situasi itu atau apakah ia rusak dan tetap menyala?

— Kryptic

@Jo menarik, saya pikir saya hanya menggunakan cuka (saya selalu punya cuka sari sekitar untuk tujuan ini). Tentu saja Anda dapat membakar dengan apa pun, terutama pada besi cor di mana bit kecoklatan bahkan tidak benar-benar macet. Semua hal yang Anda daftarkan juga dapat disimpan pada suhu kamar jika Anda paranoid!

— Aaronut

@kriptik: Sulit untuk mengatakan dengan pasti karena setiap lapisan berbeda dan perusahaan tidak benar-benar mengungkapkan banyak informasi tentang mereka. Beberapa pelapis bahkan tidak membutuhkan air, mereka akan meresap ke dalam makanan hanya dengan panas yang cukup tinggi. Yang lain tidak mudah larut ke padatan tetapi mudah diserap oleh air. Ini sebagian karena semua hal yang tidak diketahui ini sehingga saya cenderung menghindari pelapis anti-lengket kimia untuk semua kecuali tugas memasak yang paling mendasar (terutama menggoreng dengan api sedang sampai rendah).

— Aaronut

@Aaronut - Dan untuk bonus saat Anda menggunakan cuka, Anda mendapatkan zat besi tambahan dalam diet Anda. :)

— Sobachatina

Besi cor lebih rapuh, tentu saja, tetapi besi cor praktis tidak bisa dihancurkan, jadi itu seperti mengatakan "berlian lebih rapuh daripada jello". Anda mungkin bisa menghancurkannya, jika Anda berusaha sangat keras, tetapi tidak mungkin Anda melakukannya hanya dengan membuang sedikit cairan ke dalam wajan, sementara itu pada suhu memasak normal. Bahkan jika itu jauh melebihi suhu memasak normal, membuang cairan di wajan hanya akan menyebabkan uap yang sangat energik.

Sekarang, jalankan hingga 1000 derajat atau lebih, lalu masukkan ke bak mandi yang penuh dengan air es, mungkin akan pecah.