Dalam melakukan memasak massal untuk liburan, saya perlu memasak 12 irisan bawang dan kemudian 6 bawang cincang untuk dua hidangan yang berbeda; keduanya sebagai langkah pertama dalam saus. Dalam kedua kasus itu, saya menggunakan oven belanda Le Creuset yang besar. Saya menemukan bahwa penguapan cairan yang ditumpahkan dari bawang tidak bisa mengimbangi volume cairan dan saya sepertinya lebih suka memasak bawang daripada menumis.
Untuk irisan bawang, saya akhirnya mengeluarkan setengah volume, mengeringkan cairan, memasak bawang, dan merebus cairan untuk menambahkan kembali ke saus di langkah selanjutnya. Bawang direbus / dididihkan selama 30 menit sebelum saya mengambil tindakan itu. Hidangan itu baik-baik saja, tetapi kari, jadi punya banyak rasa lain. Itu juga jelas lebih baik setelah saya menambahkan cairan rebus.
Dengan bawang cincang, cairan itu akhirnya mendidih dan saya terus memasaknya. Rasanya butuh waktu lama untuk sampai ke tahap itu. Hidangannya baik-baik saja, tetapi tekstur bawang berbeda dari yang biasa saya persiapkan.
Apakah ada langkah yang tepat untuk diambil saat memasak bawang dalam jumlah besar sebagai langkah pertama dalam sebuah hidangan? Apakah boleh mereka melewati fase mendidih / didihkan? Haruskah mereka dimasak dalam batch? Penyesuaian resep apa yang harus dilakukan?