Saya baru menyadari resep yang saya gunakan untuk Chardonnay Beurre Blanc membutuhkan penggunaan "panci kecil yang tidak reaktif."
Di masa lalu, saya telah menggunakan panci All-Clad 1,5 liter tanpa masalah.
Bahan pan seperti apa yang harus saya hindari?
Demikian pula, saya pernah melihat resep yang menunjukkan seseorang harus menggunakan mangkuk yang tidak reaktif. Saya biasanya menggunakan plastik dalam kasus-kasus itu. Haruskah saya menggunakan sesuatu yang berbeda?
Jawaban:
Cobalah memasak saus tomat dalam wajan besi beberapa saat ... Anda akan belajar arti baru untuk "ironi".
Wajan non-reaktif adalah panci yang memungkinkan Anda memasak atau menyimpan makanan asam tanpa melarutkan, mencuci, atau menyebabkan kontaminasi. Bahan-bahan yang baik untuk wajan tersebut meliputi kaca, baja tahan karat, plastik berkualitas makanan, keramik, porselen, dan aluminium anodized keras . Bahan yang buruk termasuk besi cor, tembaga, dan aluminium.
Mangkuk plastik harus baik-baik saja untuk sebagian besar keperluan, namun perlu diingat bahwa goresan kecil dalam plastik dapat mengandung kontaminan yang akan dibebaskan oleh asam. Jadi bersihkan dengan baik, atau ganti ke gelas.
Non-reaktif berarti baja tahan karat atau berlapis keramik; bukan tembaga, besi, atau aluminium yang cenderung bereaksi dengan makanan yang asam khususnya. Kaca juga tidak reaktif (untuk mangkuk).