Jawaban:
Sederhana: tidak ada air.
Cokelat adalah suspensi cocoa solid dan gula dalam cocoa butter. Itu terbuat dari lemak dan karbohidrat saja. Bakteri, seperti yang lainnya, membutuhkan air untuk hidup. Mereka tidak dapat bertahan hidup dalam sesuatu yang higroskopis (seperti selai atau madu) atau sesuatu tanpa air sama sekali (tepung, cokelat, lemak murni). Mirip dengan cetakan. Jadi, terlepas dari suhu, cokelat tidak akan memburuk dalam arti bahwa itu tidak akan pernah menumbuhkan koloni bakteri.
Seperti yang disebutkan oleh Hobodave, itu bisa "menjadi buruk" dalam arti lain. Jika dipegang pada suhu tinggi (agak di atas 30 ° C), mentega coklat akan terpisah dari campuran dan membentuk kerak kuning keabu-abuan kusam pada permukaan cokelat. Juga, jika Anda membiarkannya bersentuhan dengan oksigen cukup lama (berbulan-bulan), lemak kakao akan menjadi tengik. Dalam kedua kasus, sangat aman untuk makan cokelat tanpa risiko keracunan makanan. Namun, rasanya jauh lebih buruk daripada cokelat biasa.
Itu buruk.
Umur simpan cokelat gelap atau pahit yang dibuka adalah satu tahun . Coklat susu hanya bertahan sekitar delapan bulan , karena adanya susu.
Alasannya seperti itu panjang umur simpan, bahkan dibuka, adalah karena cocoa butter. Cocoa butter adalah lemak, tetapi utamanya adalah lemak jenuh, dan karenanya padat pada suhu kamar. Lemak jenuh secara alami kurang rentan terhadap degradasi daripada lemak tak jenuh (minyak). Cocoa butter bertindak sebagai pengawet dalam cokelat, juga dalam kosmetik.
Saya tidak yakin seberapa besar faktor itu dibandingkan dengan jawaban yang lain, tetapi cokelat umumnya tidak mengandung air, dan bakteri umumnya tidak menyukai lingkungan yang bebas air.
Kebanyakan cokelat komersial tidak memiliki masa simpan. Batch diberi tanggal untuk keperluan pemrosesan dan pelacakan, tetapi sebenarnya tidak ada batasan yang melekat tentang berapa lama akan tetap stabil dengan asumsi masih di bawah sekitar 30C / 85F dan dalam lingkungan yang terkontrol dengan benar.
Cokelat yang mengandung bahan pengawet biasanya melakukannya karena mengandung tambalan non-cokelat.
Sebagian besar cokelat yang menjadi "buruk" adalah hasil dari 3 masalah:
1) Itu di lingkungan di atas 30C / 85F akan mulai kehilangan emosinya (di atas 35C dan 95F pasti) dan mulai mencair. Setelah suhu kembali di bawah suhu ini, cokelat akan mengalami resolidifikasi tetapi mungkin memiliki tekstur dan warna putih seperti kapur. Dengan anggapan itu tidak cukup panas untuk terbakar, cokelatnya baik-baik saja dan meski rasanya kurang enak, rasanya tidak apa-apa untuk dimakan. Cokelat ini, jika dilelehkan dan ditempa ulang dengan benar, akan kembali ke tekstur dan warna aslinya, renyah dan mengkilap.
2) Itu disimpan untuk jangka waktu tertentu bersama dengan makanan atau barang lain yang memiliki bau yang kuat. Cokelat tinggi lemak dan karena itu mudah menyerap rasa dan bau.
3) Menyimpan cokelat di lokasi yang dingin dan kemudian memasukkannya ke "suhu ruangan" akan menyebabkan kondensasi pada permukaannya. Kelembaban ini nantinya akan menyebabkan "mekar" pada permukaan dan tergantung pada jumlah kelembaban yang dimasukkan dan selama periode waktu ke waktu, mungkin murni kosmetik atau memiliki pengaruh nyata pada cokelat tetapi sulit untuk mengatakan pada titik mana ia memiliki sebenarnya sudah "buruk".
Menyimpan cokelat Anda di lemari es atau freezer adalah pilihan yang buruk karena alasan 2 dan 3. Bertahun-tahun yang lalu saya punya teman yang menyimpan cokelat di motor di mana ia merokok dan dia bertanya-tanya mengapa setelah 6 bulan rasanya seperti asbak?
Baik cocoa butter dan dark solids dalam cokelat kaya akan antioksidan. Hampir tidak ada uap air dalam cokelat "tempered". Ketika cokelat dihaluskan, bagian cocoa butter dari cokelat dikristalisasi, yang membantu cokelat membentuk struktur tipe kisi yang rapat. Kombinasi 1) persentase antioksidan yang tinggi, 2) hampir tidak ada uap air, dan 3) struktur kristal yang padat dan kencang menghasilkan produk yang memiliki umur simpan yang sangat panjang. Saya membuat cokelat secara profesional, dari biji kakao, dan saya memiliki beberapa batang (70% kakao) yang saya buat lebih dari 3 tahun lalu yang sama sekali tidak menunjukkan degradasi. Rasanya sama seperti ketika saya pertama kali membuatnya.
Jawaban sederhana adalah ya.
Sebagian besar cokelat kelas komersial (Cadburys dan apa pun yang Anda miliki) penuh dengan berbagai bahan pengawet agar tetap "segar".
Selain itu, cokelat berkualitas lebih tinggi akan mengandung lebih sedikit gula (karena akan memiliki lebih banyak cokelat).
Sama seperti roti - roti segar buatan sendiri akan rusak dalam beberapa hari, tetapi barang yang dibeli supermarket dapat bertahan 7 hari +
Cokelat juga harus memiliki faktor anti-mikroba karena tidak hanya cokelat murni, cokelat hitam memiliki masa simpan yang sangat lama tetapi kue yang dibuat dengan kandungan cokelat hitam yang tinggi tampaknya bertahan selamanya!
Saya telah melihat kue bundel cokelat Triple Trader Joe (TANPA pengawet) bertahan lebih dari sebulan terungkap pada suhu kamar yang hangat! Cobalah itu dengan kue atau roti alami lainnya ... mereka berjamur dalam seminggu!
Satu-satunya bahan yang mereka miliki berbeda dari kue lainnya adalah cokelat (dan banyak sekali).
Anda harus mendefinisikan apa artinya "menjadi buruk". Jika menjadi beracun atau apakah rasanya, penampilan atau sesuatu yang lain berubah.
Saya menemukan jawaban dari seseorang dari lindt & amp; sprüngli:
"Meskipun pendinginan mungkin dapat mencegah cokelat agar cepat kadaluwarsa, suhu kamar sebenarnya yang terbaik untuk kualitas cokelat. Saya masih tidak mengerti mengapa begitu banyak orang suka memasukkan cokelat mereka ke lemari es, karena rasa cokelat adalah paling baik pada suhu kamar. Pokoknya, pada dasarnya coklat akan habis setelah enam hingga dua belas bulan. Itu hanya berarti, bahwa perusahaan yang menjual cokelat tidak dapat menjamin bahwa karakteristik yang disebutkan di atas masih akan sebaik pada awal ketika Anda membeli cokelat. Itu saja. Tetapi bagaimana jika Anda menunggu lebih lama dan katakanlah, makan cokelat yang kedaluwarsa sepuluh tahun yang lalu? Bisakah Anda mati? Kemungkinan besar tidak! "