Apa yang dimaksud dengan "jamur crowding"?

15

Saya mendengar di film kemarin bahwa Anda tidak harus memadati jamur saat memasaknya? Apa artinya ini dan bagaimana Anda menghindari melakukannya?

mushrooms 
— Bluebelle
sumber
5
Seseorang menyaksikan Julie & Julia baru-baru ini. :)
— JustRightMenus
Memang saya lakukan. :)
— Bluebelle

Jawaban:

18

Bukan jamur yang penting, melainkan "crowding" - pada dasarnya, Anda tidak ingin begitu banyak makanan di wajan sekaligus sehingga potongan-potongannya dikemas rapat, atau di lebih dari satu lapisan.

Ini sangat penting untuk barang-barang yang mengeluarkan banyak air saat mereka memasak (seperti jamur), atau bahwa Anda mencoba untuk menjadi segar, karena Anda ingin memberikan ruang bagi uap air untuk menguap dan melarikan diri tanpa menyebabkan makanan untuk mengukus.

— Joe
sumber
4
Ya. Saya menemukan ini adalah salah satu kesalahan yang dilakukan pemula (atau umumnya koki miskin). Hasilnya adalah makanan yang lembek, hambar, tidak ditumbuk dan mereka tidak yakin mengapa. Penyebab lain dari hal ini adalah ketakutan untuk menyalakan panas secukupnya.
— Michael Natkin
2
Bingo. Berlaku untuk lebih dari sekedar jamur - daging, sayuran, dll.
— ceejayoz
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.