Telur Orak yang Lebih Baik

Saya biasa menambahkan susu ke telur ketika mencambuknya, tetapi seseorang mengatakan kepada saya bahwa air lebih baik karena menguap dan membuat telur lebih tebal. Saya sudah mencobanya, dan saya tidak yakin mana yang bekerja lebih baik.

Adakah trik untuk membuat telur orak yang lebih baik, lebih menyenangkan, dan menyenangkan?

Jika Anda ingin slop, gunakan metode Ramsay. Jika Anda menginginkan sesuatu dengan tekstur dan rasa, cobalah ini

Putar panas ke atas dan gunakan wajan ringan untuk gas, atau wajan berat sedang untuk listrik. Tambahkan sedikit gerimis minyak ke dalam wajan

Dalam mangkuk yang kuat dan dalam, tambahkan sedikit susu atau air dan dua telur (katakanlah 20% cair hingga 80% telur)

Kocok seperti orang gila selama 20 detik (gunakan pengocok atau garpu)

Saat wajan mendesis, tuang ke dalam campuran telur dan gunakan spatula sedang (potongan kayu lebar 5cm bagus) lipat di bagian yang sudah dimasak seperti yang terlihat. Bekerjalah dengan cepat

Ini akan mulai membentuk benjolan longgar di wajan. Terus lipat telur ke dalam benjolan sampai semua telur cair hilang

Secara opsional tambahkan segenggam peterseli daun lebar cincang kasar atau keju yang diiris tipis sebelum beberapa lipatan terakhir

Fase memasak seharusnya memakan waktu beberapa detik , bukan menit

Angkat panci dari api

Biarkan beristirahat untuk sementara waktu sebelum pindah sehingga telur memiliki waktu untuk set

Tekstur berubah dari halus menjadi kasar dengan seberapa sering dan keras Anda melipat telur

Cobalah cara Chef Gordon. Setiap kali saya membuat ini untuk orang lain, saya diberitahu itu adalah telur terbaik yang pernah mereka miliki.

Tambahkan 3 atau lebih telur ke dalam panci dengan sepotong mentega. Mulailah mengaduk, dan jangan berhenti. Pindahkan panci ke panas selama sekitar 45 detik, lalu mati selama 45 detik, terus diaduk. Saat telur mulai terbentuk dan "berguling" di sekitar panci, tambahkan sesendok creme fraiche atau krim asam. Terus putar itu.

Hiasi dengan bawang hijau (mungkin bukan untuk anak-anak) dan garam / merica. Menyajikan!

http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs

aturan praktis yang saya dengar adalah seperti yang Anda katakan: menambahkan air membuat mereka uap (pada dasarnya) dan menjadi lebih pulen, menambahkan susu atau krim membuat mereka lebih kental. satu-satunya trik yang saya miliki untuk telur dalam bentuk apa pun adalah dengan menggunakan api kecil, bukan yang tinggi, dan membiarkannya sedikit hangat sebelum memasukkannya ke dalam wajan, yang mencegahnya menjadi kenyal. Anda mungkin bisa melakukan dua hal dalam satu pukulan dengan menggunakan satu sendok makan air hangat saat Anda menyatukan telur.

Mungkin terdengar aneh tapi enak: Menambahkan krim keju ke telur Anda. Ini tidak benar-benar mengubah tekstur tetapi memberikan bau krim yang bagus pada telur.

Jika anak-anak yang relevan menyukai keju, tambahkan beberapa keju parut ke telurnya sebelum dimasukkan ke dalam wajan - lezat!

Terkejut tidak ada orang lain yang menyebutkan ini .. anak-anak saya suka ini: 1/2 sdt saus peternakan per 2 telur besar.

Perebutan telur yang dihasilkan menjadi lebih enak dari: ketajaman rasa yang menarik, tubuh yang lebih lembut, dan komposisi yang lebih lembut. Sangat sederhana, dan tidak ada bahan lain yang dibutuhkan :)

Dan, jika Anda mencari yang lebih pulen, Anda bisa menambahkan 1/2 sdt air di atasnya. Masalah yang saya miliki dengan air adalah jika Anda lupa melepasnya segera setelah campuran matang, itu bisa melarutkan air kembali. Ini kurang mungkin terjadi pada panas yang lebih rendah, tetapi kadang-kadang dalam sarapan terburu-buru. Saya juga suka top dengan jumlah sedang cheddad ringan untuk anak-anak, atau jack pepper untuk saya. Salah satu anak saya juga suka saus tomat dengan peternakan - tapi dia aneh, jadi saya tidak menyarankan mencobanya kecuali Anda juga = P

Lihat saja Ramsay di Youtube.

Dia memecahkan telur-telur itu ke dalam wajan, menambahkan banyak mentega, dan kemudian mengaduknya terus menerus sampai hampir selesai. Dia bahkan mengambil panci dari panas sekarang dan kemudian untuk menjaga mereka dari memasak terlalu cepat. Dia menghabiskannya dengan creme fraiche, garam, merica, dan daun bawang.

Saya tidak tahu mengapa, tapi resep yang sempurna tampaknya menggunakan air: Tambahkan air bersama telur mentah ke dalam panci dan terus-menerus aduk sampai Anda mendapatkan konsistensi yang Anda suka. Air mencegah massa menjadi terlalu kering atau bahkan menempel ke panci. Dengan cara ini Anda memiliki lebih banyak waktu untuk mengontrol konsistensi karena butuh waktu lebih lama untuk siap. Air sebagian besar akan menguap (jika Anda tidak menambahkan terlalu banyak) dan tidak membuat berantakan telur orak-arik Anda.

Rahasiaku banyak mentega. Masukkan benjolan yang banyak ke dalam wajan, dan lelehkan, kemudian tambahkan telur kocok, susu / air, bumbu, apa pun yang Anda masukkan (saya sering menambahkan peterseli, daun bawang, keju parut), lalu kocok dan panaskan dengan lembut sampai hampir pada konsistensi yang Anda inginkan. Ini benar-benar pilihan pribadi - beberapa orang suka telurnya berair, yang lain menyukainya hampir kering. Saya berada di antara keduanya, tetapi jika Anda melayani tepat sebelum mereka sempurna, mereka menghabisi diri mereka sendiri dengan panas yang mereka miliki di dalamnya.

Sajikan dengan roti bakar mentega - potong tentara untuk anak-anak!

telur orak-arik saya berkuasa luar biasa. Padahal Anda perlu menggunakan keju Amerika (ramah anak). Saya biasanya melakukan perbandingan 3 telur dengan dua irisan keju. Kocok telur dengan penuh garam dan lada putih (sesuai keinginan Anda). Dalam wajan anti lengket, panaskan terlebih dahulu dengan api setinggi med, tambahkan telur. Terus aduk dan lipat sampai setengah matang, meskipun tidak perlu terlalu intens. Lalu tambahkan keju. Gunakan tepi spatula Anda untuk memotong keju menjadi potongan-potongan kecil, sekaligus memotong telur. Terus lakukan, ini tetapi aduk sesekali untuk mencegah pembakaran dan bahkan memasak, sampai dimasak sesuai kematangan yang Anda inginkan.

Garam tidak boleh menyentuh telur sampai akhir, itu memadatkan protein dan membuat telur 'tangguh' yang melepaskan kandungan airnya, jangan percaya padaku? coba lain kali Anda membuat resep apa pun yang Anda sukai tetapi tinggalkan garam sampai goresan terakhir.

Saran saya adalah fokus pada kesederhanaan dan waktu. Sebagian besar telur orak buruk karena terlalu matang.

Terus aduk mereka saat mereka memasak dan segera menghapus segera setelah memasak selesai dan telur masih lembab. Tunggu satu detik terlalu lama dan mereka mulai mengering.

Menambahkan cairan untuk membuatnya lembab adalah pengganti yang buruk untuk memasak yang baik, yaitu untuk menghindari terlalu matang di tempat pertama.

Saya biasanya menambahkan beberapa bawang hijau cincang dan mungkin satu atau dua sendok teh saus ikan Thailand ke 4 atau 5 telur. Pastikan bahwa semuanya sudah matang dan masak dalam wajan yang sangat panas dengan sedikit minyak sayur. (Saya menggunakan besi cor.) Seharusnya berbusa di ujungnya.

Saya suka rasanya seperti halnya anak-anak saya sementara istri saya tidak sepanas ini. Kami memasak telur seperti ini kebanyakan untuk sarapan tetapi kadang-kadang untuk makan malam. Menebak twist Asia. Tidak yakin di mana saya pertama kali melihat ini.

"Menambahkan 1 sendok makan air untuk setiap telur menghasilkan tekstur yang lebih ringan. Menambahkan jumlah susu atau krim yang sama akan memiliki efek yang sama, kecuali bahwa tingkat lemak susu atau krim juga mempengaruhi krim telur."

Dari artikel ini .

panaskan mentega. Pecahkan telur dalam mangkuk, tambahkan satu atau dua sendok teh susu atau krim, atau keduanya. tambahkan setangkai peterseli, keju keras yang kuat, beberapa iris tipis dan kocok keras dengan garpu. Tambahkan garam dan merica. Lakukan ini sebelum memanaskan mentega.

Setelah wajan panas, gunakan panci selai, kecil dan tinggi, transfer campuran. Biarkan sedikit mengeras lalu kocok lagi, gaya fork atau whisk, hingga menggumpal menggunakan sendok kayu kecil.

Jacques Pépin memiliki seluruh episode tentang ini.

Ringkasan : Ini adalah ukuran dadih yang menentukan karakteristik hidangan telur. Setiap jenis untuk profil tertentu.

https://www.seriouseats.com/2015/05/how-to-make-scrambled-eggs.html

Pengasinan sebelumnya sangat bermanfaat. Menunggu setelah memberi garam membantu. Menambahkan mentega membantu.

Telur dadar yang sempurna ... Kocok telur sampai matang, tambahkan garam dan merica, sedikit susu. Anda ingin memasak pada suhu yang sangat rendah, dengan listrik yang mudah, tetapi dengan gas Anda mungkin harus memiringkan wajan sehingga tidak memiliki panas langsung. Setelah telur berada di wajan, tambahkan sedikit keju olahan (velveeta di AS). Berantakan banyak pada mereka, balikkan mereka, dll. Tarik mereka dari panas ketika mereka masih sedikit berair .. bahkan melayani mereka sedikit berair tidak apa-apa. JANGAN OVER COOK.