Pertanyaan ini sudah ada jawabannya di sini:
Jadi telah diterima secara luas bahwa ikan mentah atau ikan "Sushi-graded" harus dibekukan di bawah $ -37C $ untuk jangka waktu tertentu sebelum mereka dapat dicairkan dan dimakan mentah. Saya telah mendengar bahwa ikan segar pun harus melalui proses pembekuan untuk memastikan bakteri terbunuh
Saya hanya ingin tahu, tidak bisakah kita melakukan ini hanya dengan ikan beku biasa di supermarket asalkan tidak ada bahan pengawet lainnya?
Maksud saya di zaman kuno, orang-orang Jepang tidak memiliki pembeku komersial dan termoeter untuk melakukan semua pengukuran ini, jadi apa yang mereka lakukan untuk memastikan bahwa ikan mereka "bertingkat sushi"? Sesuatu memberi tahu saya jawabannya adalah hanya memakannya segar dan mentah.
Koki sushi atau seseorang yang menyiapkan banyak sashimi bisa membantu?