Saya punya resep Caesar yang membutuhkan 2 kuning telur dari telur coddled. Ini menentukan merendam telur di dekat air mendidih selama kurang dari satu menit. Ini berbeda dengan hanya memisahkan telur.
Ketika saya memisahkan telur-telur ini dari proses coddling, satu-satunya hal yang saya perhatikan berbeda dari memisahkan telur dingin adalah lebih hangat, beberapa putih sudah mulai dimasak, dan mereka tampaknya lebih mudah terpisah. Kuning telur juga tampak lebih tahan lama, tetapi tidak terlalu kuat.
Jadi apa ilmu di balik telur coddled untuk resep seperti ini? Atau itu hanya untuk membuat proses pemisahan lebih mudah?
1
Menarik, tidak pernah mendengar kata sebelumnya (bukan penutur asli). Apakah "memanjakan" adalah "merendam telur di dekat air mendidih kurang dari satu menit"?
—
Willem van Rumpt
@ WillemvanRumpt Ya.
—
Joe M
@ WillemvanRumpt: Kata ini paling umum digunakan dalam bahasa Inggris dalam arti metaforis: untuk memperlakukan seseorang dengan sangat lembut, khususnya ketika mereka mungkin pantas mendapatkan perawatan yang lebih keras, adalah untuk "memanjakan".
—
Eric Lippert