Bisakah saya memotong bubuk cabai dengan Paprika?

15

Saya tinggal di Afrika, tetapi sering memasak dengan resep AS. Saya telah menemukan bahwa bubuk cabai tersedia secara lokal JAUH lebih intens daripada di AS. Sedemikian rupa sehingga membuat bumbu taco khusus menghasilkan panas yang hampir tidak bisa dimakan. Untuk saat ini saya telah memecahkan masalah ini dengan membawa bubuk cabai dalam jumlah besar. Untuk banyak alasan, ini tidak ideal.

Saya telah mendengar bahwa seseorang dapat mencampur dalam Paprika (menjadi bubuk cabai yang lebih lembut) untuk mengurangi intensitasnya. Adakah yang punya pengalaman dengan ini? Apakah saya hanya perlu bereksperimen dengan berbagai rasio 1 / 2-1 / 2, 1 / 4-3 / 4 dalam upaya menemukan tingkat intensitas yang sesuai? Adakah pemikiran tentang cara melakukan ini tanpa melalui proses memasak seluruh hidangan?

substitutions spices paprika

— Brian
sumber

5

Saya ingin tahu apakah bubuk cabai yang Anda dapatkan di Afrika sebenarnya adalah bubuk cabai murni, sedangkan resepnya sebenarnya mengharapkan campuran bubuk cabai, seperti dalam jawaban MaxW dan komentar saya untuk jawaban itu.

— Jolenealaska

Saya pikir itu akan berhasil. Sebagian besar bubuk cabai standar dibuat dari cabai kering yang cukup ringan (New Mexico dan Ancho adalah yang saya gunakan), yang dipanggang dan ditumbuk, biasanya dengan beberapa jintan dan oregano tambahan. Saya tidak mengerti mengapa menggunakan cabai yang benar-benar ringan / manis bersama cabai panas yang tersedia tidak akan berhasil. Mungkin rasanya lebih manis, tapi itu belum tentu buruk. Mungkin kita harus membuat nama khusus untuk gaya cabai Anda, begitu Anda berhasil. Beri tahu kami cara kerjanya untuk Anda.

— PoloHoleSet

18

Daftar resep ini bubuk cabai sebagai:

2 sendok makan paprika
2 sendok teh oregano
1 1/2 sendok teh jintan
1 1/2 sendok teh bubuk bawang putih
3/4 sendok teh bubuk bawang merah
1/2 sendok teh cabai rawit, atau secukupnya (opsional)

Ada campuran lain, tetapi yang ini tampaknya cukup mendasar. "Panas" berasal dari cabai rawit. Rempah-rempah lainnya melengkapi rasanya.

Jadi saya akan mencampur semuanya kecuali cabai rawit dan menggunakan campuran itu untuk memotong bubuk cabai Anda saat ini.

— MaxW
sumber

2

Diskusi panjang tentang bubuk cabai dipindahkan ke obrolan: chat.stackexchange.com/rooms/45932/…

— rumtscho

2

Diskusi obrolan memang panjang, tetapi tampaknya poin terbesarnya adalah (1) terkadang cabai jenisnya berbeda, belum tentu yang biasanya dikaitkan dengan paprika; (2) kadang-kadang hanya cabai, bukan yang lain, dan (3) campuran lainnya tentu saja dapat bervariasi. Apakah Anda baik-baik saja menambahkan sesuatu di sepanjang garis itu ke dalam jawaban Anda? (Atau dengan saya melakukannya?)

— Cascabel

1

Saya pikir pendekatan Anda adalah yang tepat. Cabai memiliki rasa, bukan hanya panas, jadi cukup mengurangi cabai yang ditambahkan akan mengurangi rasa dan panasnya. Menggunakan bubuk cabai ringan seperti paprika akan menjaga rasa cabai di sana sekaligus mengurangi panas cabai. Bubuk cabai Afrika umumnya sangat panas, jadi saya akan mencoba perbandingan 7: 1 dari paprika dan bubuk cabai afrika dan tingkatkan kemampuan Anda.

— GdD
sumber