Apa pengganti untuk pergi ke sekolah kuliner? Disana?

Kita hidup di era informasi. Apa yang bisa saya lakukan untuk mempelajari semua yang akan saya pelajari di sekolah kuliner, tetapi menggunakan sumber daya yang tersedia di luar sana?

Salah satu sumber daya yang membuat saya terkesan adalah Rouxbe.com , yang merupakan "sekolah memasak online" dengan konten video yang sangat bagus. (Pengungkapan: Saya seorang afiliasi, meskipun saya belum mendapatkan apa-apa dari itu - saya hanya mendaftar karena saya pikir itu hebat, saya tidak merujuk apa pun hanya untuk berharap mendapat uang). Tautan itu akan memberi Anda uji coba gratis selama 14 hari. Hal yang saya sukai adalah bahwa video itu dipecah menjadi bagian-bagian yang sangat kecil, sangat rinci, dan videonya adalah HD dan direkam dengan sangat dekat pada tangan dan pot sehingga Anda benar-benar dapat melihat apa yang terjadi.

Berdasarkan bacaan saya, (Buford, Bourdain, dll.) Satu-satunya cara untuk benar-benar belajar memasak adalah dengan magang di restoran. Ini bukan tentang resep, ini tentang dipaksa untuk memotong 50 pon bawang dalam 2 jam, dan tentang memanggang 60 steak dalam satu malam. Ini tentang bisa merasakan ketika sesuatu dilakukan. Tidak ada pengganti untuk dilemparkan ke serigala.

Saya kira Anda bisa menjadi sukarelawan di dapur umum, yang akan memberi Anda pengalaman yang hampir setara (meskipun Anda tidak akan terpapar pada masakan kelas atas.)

Hal selanjutnya yang dapat Anda lakukan adalah makan di restoran yang bagus. Dekonstruksi piring, dan cobalah atau yang serupa di rumah.

Suara positif untuk chris (saya belum punya perwakilan). Meskipun saya tidak lagi di industri kuliner, saya lulus dari sekolah memasak (Scottsdale Culinary Institute) beberapa tahun yang lalu dan bekerja di beberapa dapur kelas atas (yaitu, Christopher Gross). Jika Anda ingin memasak di rumah, tonton Food Network dan baca buku / majalah memasak. Namun, jika Anda pikir Anda ingin memasak secara profesional, magang di bawah koki yang baik sulit dikalahkan. Memasak adalah pekerjaan berat di dapur mana pun, tetapi bahkan lebih sulit ketika standar rasa, tekstur, dan presentasi mendekati kesempurnaan pada setiap piring.

Jadi, jika Anda termasuk dalam kategori yang terakhir, saran saya adalah bekerja untuk koki terbaik yang dapat Anda temukan. Ambil upah rendah jika Anda harus, tetap termotivasi, dan lakukan sebanyak mungkin hal yang berbeda, karena Anda ada di sana untuk belajar, bukan mendanai televisi baru (yang nantinya akan datang dengan kesuksesan).

Semoga berhasil!

Menggaungkan beberapa komentar di atas: pengulangan adalah kuncinya. Umpan balik adalah kuncinya.

Dan yang sangat penting: perhatikan makanan Anda! Mulai sekarang, pikirkan semua yang ada di mulut Anda. Maksudku segalanya. Air, pasta gigi, daging sapi panggang, jeruk - apa pun. Perhatikan tekstur, bagaimana tekstur dan rasa berubah pada suhu yang berbeda, bagaimana rasanya ketika dikunyah dan ditelan. Juga perhatikan aroma, karena aroma sebenarnya sebagian besar dari apa yang kita anggap sebagai 'rasa'. Dan juga, perhatikan asosiasi makanan - bagaimana perasaan Anda? Kenangan apa yang ditimbulkan oleh rasa ini? Memperhatikan hal-hal itu akan membantu Anda menjadi lebih kreatif, dan bertujuan untuk perasaan dan sensasi tertentu saat memasak untuk orang lain.

Ada beberapa buku penting yang harus Anda dapatkan juga. Edisi Larousse Gastronimique yang baik (dalam bahasa Prancis jika Anda membacanya atau terjemahan bahasa Inggris yang baik). Saint Julia's Mastering the Art of French Cooking . The French Laundry Cookbook . Harold McGee's On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen .

Dan kemudian jika Anda ingin benar-benar gila dan menghabiskan jumlah mengerikan uang, dapatkan Fat Duck masak, dan seri elBulli buku (yang akan membuat Anda kembali hanya sedikit lebih banyak uang daripada yang saya buat dalam satu bulan. Mereka menakutkan mahal, itulah sebabnya saya belum memilikinya).

Tonton beberapa, sangat selektif, pertunjukkan di Food Network: Ina Garten (Barefoot Contessa), tayangan ulang lama dari Nigella Lawson (bukan pasangan seri terbarunya, yang hanya selangkah di atas titik didih), Mario tua Batali. Laura Calder, jika Anda mendapatkan acaranya di AS, adalah (terlepas dari protesnya) seorang koki terlatih profesional yang terobsesi dengan makanan dan teknik Prancis. F-Word juga sangat baik untuk resep yang sebenarnya disajikan dengan tidak banyak keributan.

Tonton, di YouTube: Saint Julia, Jacques Pepin.

Berlatih, berlatih, berlatih, berlatih. Ingin menjadi baik dan cepat memotong bawang, wortel, dan lainnya? Beli satu bungkus bawang, proses semuanya sekaligus. (Petunjuk bermanfaat: dinginkan dulu; kurang menangis). Buat panci sup raksasa seperti l'oignon les Halles , bekukan apa pun yang tidak dapat Anda gunakan segera. Lakukan hal yang sama dengan wortel, mentimun, paprika. (Yah, jangan membuat sup yang sama dengan jelas).

Dapatkan peralatan yang bagus. Pisau yang bagus - Anda tidak perlu pergi dan membeli satu set Globals, jelas, tetapi dapatkan pisau yang bagus. Buang gadget dari dapur Anda - saya tidak mengatakan menyingkirkan hidung belang kentang Anda; itu alat yang hebat. Tetapi parit pemisah telur - tangan Anda adalah pemisah telur terbaik yang ada.

Berbelanja dengan baik. Temukan pemasok lokal di mana pun Anda bisa. Ketika Anda membeli buah dan sayuran, dapatkan dari dekat dan pribadi: sentuh, cium, cicipi jika itu pilihan sebelum membeli (menurut pengalaman saya, pasar petani akan sangat baik membiarkan Anda mengiris sesuatu terbuka begitu mereka mencapai kenal kamu). Kemudian di dapur, biarkan bahannya berbicara kepada Anda.

Semua hal ini akan membantu Anda menjadi koki yang jauh lebih baik. Tetapi seperti yang disebutkan oleh Dinah, satu-satunya cara untuk mencapai tingkat profesional adalah dengan memasak, untuk dan dimasak oleh koki yang lebih baik dari Anda.

Saat Anda menilai sumber daya Anda, ingatlah bahwa satu hal yang selalu diberikan sekolah kepada Anda, buku tidak bisa memberi Anda, dan internet jarang memberi Anda: umpan balik.

Untuk pembelajaran biasa, buku dan coba-coba baik-baik saja. Karena Anda secara khusus bertanya tentang kaliber keterampilan yang berasal dari sekolah kuliner, Anda pasti ingin umpan balik dari orang-orang yang lebih maju daripada Anda, bukan hanya informasi . (Situs seperti ini tentu saja merupakan permulaan.)