Kunci dari tumisan adalah bahwa ingedient dapat setiap saat bergerak dengan bebas. Spatula seharusnya tidak benar-benar dibutuhkan, seperti saat menumis, alih-alih Anda menggunakan sendok / sendok untuk hanya, aduk campuran yang longgar. Bahkan, itu pun tidak ideal: bisa dibilang, itu lebih baik disebut toss-fry , karena menggerakkan wajan dengan penuh semangat adalah cara terbaik untuk membuat semuanya terpisah, sambil meminimalkan kerusakan pada barang-barang seperti tahu yang dilapisi.
Wajan yang tepat tentu saja merupakan alat terbaik untuk melakukan ini karena bentuknya yang bulat membuat bahan-bahan terlempar terbaik dari terbang keluar dari wajan. Saya sebenarnya tidak memiliki wajan, tetapi saya menemukan panci aluminium anti lengket juga berfungsi dengan baik, karena dapat dikontrol dengan mudah dan melakukan panas dengan cepat. (Puritan mungkin tidak akan setuju di sini ...)
Bagaimanapun juga saya tidak akan peduli untuk melakukan tumis di wajan besi cor tradisional Eropa yang berat. Terlalu lembam.
Selain itu, beberapa kondisi penting untuk memungkinkan gerakan yang cukup mudah:
- Jangan terlalu banyak bahan yang dipotong halus atau cairan kental dalam panci, karena keduanya menghambat gerakan.
- Tidak ada yang bisa diizinkan untuk mulai menempel ke bawah.
- Perlu ada cukup panas, dan transfer panas yang cukup, sehingga Anda benar-benar menyelesaikan memasak dengan cepat.
- Tidak terlalu banyak air untuk menyerap / menguapkan panas, setidaknya di awal. Sebaliknya lebih dari sedikit minyak membantu, tetapi tentu saja tidak sebanyak menggoreng.
Sekali lagi, semua ini jelas paling baik disertai dengan wajan di atas nyala gas yang intens, tetapi juga bisa dilakukan tanpa.