Mengapa tidak memotong daging ketika mencetak dada bebek?

Setiap resep tentang membakar dada bebek yang saya lihat mengatakan bahwa Anda harus menilai payudara memotong kulit, tetapi tidak terlalu dalam: Anda harus menghindari memotong daging. Saya memang mengikuti instruksi ini tetapi tidak sepenuhnya mengerti mengapa. Apa salahnya jika saya memotong daging, hanya sedikit? Apa sebenarnya yang harus saya hindari?

Sedikit (sekitar 4 - 5 gram setelah dimasak) lemak di payudara itu sendiri akan membuat lebih cepat, dan Anda bisa berakhir dengan pengering dada bebek yang renyah pada saat itu dilakukan di tengah. Sebuah ding mungil seharusnya tidak menimbulkan masalah, tetapi jika Anda benar-benar memasukkan seluruh atau sebagian ujung pisau ke dalam payudara, Anda harus memperhatikan panas saat Anda memasaknya. Jika Anda mencetaknya sedalam itu, Anda mungkin lebih baik merebusnya dengan mentega setelah terbakar.

Jus di payudara membuatnya lembab, dan Anda pasti juga tidak ingin kehilangannya, tetapi sedikit lemak di payudara begitu Anda membuat apa yang ada di kulit membuatnya terasa lezat . Anda benar-benar ingin menyimpannya.

Satu-satunya bahaya yang bisa datang dari memotong ke dalam daging adalah bahwa beberapa jus bocor saat memasak dan membuat kering (er) ..