Mengapa kayu manis di lahan membuat kopi yang lebih tua terasa lebih enak?

13

Jika saya pergi untuk membuat kopi dan menemukan bahwa kopinya sudah agak tua, saya akan menaburkan sedikit kayu manis ke tanah di keranjang sebelum diseduh. Saya tidak akan menggunakan cukup kayu manis sehingga Anda bisa benar-benar merasakannya dalam kopi, tetapi tampaknya memotong keasaman dan kepahitan.

Adakah yang tahu mengapa ini berhasil? Adakah hal lain selain kayu manis yang bisa saya lakukan dengan ini?

coffee cinnamon

— Selamat tinggal Stack Exchange
sumber

Menarik ... Saya perlu mencoba ini!

— Jenn

Menarik. Saya sekarang memiliki harapan untuk teko kopi besok.

— Chris_K

Diedit; Masih belum mendapatkan jawaban mengapa ini bekerja, mungkin judul yang lebih jelas akan membawa lebih banyak bola mata?

— Selamat Tinggal Stack Exchange

6

Saya akan mengatakan bahwa kayu manis mengembalikan beberapa nota bunga yang kemungkinan menguap dari kopi bubuk yang lebih tua, dan menyembunyikan beberapa rasa yang lebih kuat dan teroksidasi.

— Michael Natkin
sumber

5

Garam juga berfungsi dengan baik, seperti halnya sejumput mustard kering. Saya sama sekali tidak tahu mengapa.

1

Diperkirakan bahwa agen-agen ini (juga peppermint dan beberapa hal lain} bekerja dengan mengganggu respons indra perasa pahit . Ini tampaknya merupakan salah satu fenomena ilmiah yang lebih aneh, mengingat bahwa garam dan rasa pahit beroperasi pada rasa yang sama sekali berbeda. reseptor

— Aaronut

6

Dari Cook's Illustrated issue 107: "Selera kita memiliki lebih banyak reseptor untuk kepahitan daripada empat rasa dasar lainnya [....]. Garam berfungsi untuk memblokir rasa senyawa pahit, meningkatkan rasa, rasa lain yang kurang menonjol. Kami menambahkan garam untuk segala sesuatu dari terong ke kopi, di mana kami telah menemukan bahwa menambahkan 1/8 sendok teh ke dasar untuk setiap pot penuh (72 ons) mengurangi rasa pahit yang dirasakan. "

— Selamat Tinggal Stack Exchange

0

Ini adalah dugaan ... Kayu manis dapat mengurangi muatan ion air dan karenanya membuatnya lebih sedikit sebagai pemulung ion dalam kopi. Saya merendam kopi tanpa kayu manis selama 60 detik. Dibutuhkan 90 detik untuk mencapai rasa yang sama dengan kayu manis. Ini layak karena hasilnya lebih halus.

Adakah ahli kimia di luar sana yang dapat mempertimbangkan konsep ini?

— masih terpesona pada usia 62
sumber