Dapatkah dendeng mengalami dehidrasi dalam waktu 24 jam setelah dikeluarkan dari dehidrator?

Saya membuat dendeng untuk pernikahan anak saya (175 orang), dan saya ingin itu sempurna. Saya telah membuatnya berkali-kali tanpa masalah. Namun, batch yang saya buat tadi malam telah dihapus dari oven kami dehidrasi oleh suami saya setelah saya pergi tidur. Pagi ini, kelihatannya bagiku itu bisa tinggal satu jam lebih lama. Bisakah saya memasukkannya kembali ke oven sebentar tanpa masalah? Saya sudah makan beberapa potong dan rasanya ok, tapi banyak yang berkilau dengan lemak yang saya percaya akan hilang dengan sedikit lebih panas. Berharap untuk mendapatkan tanggapan yang bagus CEPAT!

Kekhawatiran utama adalah bahwa bakteri dapat mulai tumbuh dalam daging lembab. Jika Anda pertama kali memanaskan daging hingga 160-165F kemudian mulai mengeringkannya, maka Anda mungkin berada dalam situasi yang lebih baik, tetapi jika Anda tidak memanaskannya, maka pertanyaannya adalah, apakah hanya ada lemak di permukaannya? atau apakah masih ada air di dalamnya?

Mengganggu proses pengeringan selama beberapa jam membuat daging berada dalam kisaran suhu "zona bahaya" lebih lama. Jika diiris tipis dan dehidrator tidak kelebihan beban dan sudah di dehidrator selama 10 jam di sekitar 140-145F maka menurut rekomendasi USDA itu harus aman. Jika terputus sebelumnya, atau jika potongannya tebal, atau jika suhunya jauh lebih rendah, itu mungkin tidak aman.

http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/jerky-and-food-safety/ ct_index