Saya punya resep telur kukus dan puding jahe. Itu bisa dimakan panas atau dingin, dan saya lebih suka dingin. Masalahnya adalah bahwa ia mulai terpisah di lemari es (cairan menumpuk di mana saya telah mengambil puding, atau kadang-kadang di sekitar tepi mangkuk). Bagaimana saya mencegahnya?

Saya memang melihat diskusi ini , tetapi saya tidak tahu apakah itu relevan.

Resep, kalau-kalau itu relevan

2 C water
4 oz. ginger root
4 oz. Chinese rock sugar
4 large eggs, beaten
2/3 C milk
a few drops vegetable oil

Set up a stovetop steamer.
Slice ginger.
Bring water to a boil; boil ginger 2 min. Discard ginger slices.
Dissolve rock sugar in boiling water.
Remove pot from heat.
Add milk to the pot; whisk in eggs and vegetable oil.
Pour into bowl or bowls and steam 12 min.

Custard yang menangis biasanya adalah custard yang terlalu panas. Pertama, tunggu panci Anda sudah cukup dingin sebelum menambahkan telur (di suatu tempat di bawah 70 C adalah baik), tempelkan bukannya dibuang ke dalam panci, dan kukus menggunakan termometer, bukan jam. Coba 85 C sebagai tujuan pertama dan lihat apakah itu berfungsi dengan baik atau perlu penyesuaian.