Bagaimana cara memperbaiki daging sapi jadi rumput yang rasanya seperti ikan?

Saya membeli 1/4 sapi jadi (saya punya pengalaman bagus dengan 1/2 babi dari penjual yang sama, jadi tidak merasa perlu untuk memulai dari yang kecil).

Kami memasak daging sapi, dan itu baik-baik saja. Tetapi potongan kedua yang kami coba adalah strip NY dan lemak pada mereka terasa sangat ikan. Saya menyiapkan steak seperti halnya toko lain membeli steak. Saya asin kemudian digoreng dalam wajan besi di atas dengan sedikit minyak, mengeluarkan steak dari wajan di 125F. Ini biasanya menghasilkan steak yang sangat saya nikmati.

Berdasarkan sebuah penelitian kecil, adalah umum bahwa daging sapi jadi memiliki rasa aneh jika Anda terbiasa membuat daging sapi jadi (hampir semua daging sapi dibesarkan di atas rumput, perbedaannya adalah apa yang mereka makan pada akhirnya untuk menggemukkan).

Jadi, jika semua steak saya terasa amis, apakah ada metode persiapan untuk mengurangi rasa amis?

Saya akrab dengan rasa daging yang garing, setelah makan banyak rusa, karibu, kelinci, dan bagian-bagian dari sapi yang sepertinya tidak menarik bagi kebanyakan orang. Rasa ikan ini tidak seperti itu. Lemak yang terasa seperti telah saya gigit ke dalam salah satu pil minyak ikan itu, dan hanya lemak yang terasa seperti ini, saya memisahkannya dari daging untuk diperiksa.

Lemak daging sapi yang diberi makan rumput (dan jadi) rasanya amis karena efektif mirip dengan minyak ikan. Secara khusus, lemak daging sapi yang diberi makan rumput secara dramatis lebih tinggi dalam asam lemak omega-3 (asam alfa-linolenat) dibandingkan dengan asam lemak omega-6 (linoleat); Studi yang didanai NIH ini misalnya menemukan:

... rata-rata keseluruhan 1,53 dan 7,65 [omega-6 sampai omega-3 rasio] masing-masing untuk pakan rumput dan pakan gandum, untuk semua penelitian yang dilaporkan dalam ulasan ini.

Berarti daging sapi yang makan rumput mungkin memiliki rasio asam lemak o6: o3 3: 2, sedangkan daging sapi yang diberi makan gandum memiliki rasio 13: 2 - rasio lebih dari 4 kali lebih tinggi.

Ikan cenderung memiliki lebih banyak asam lemak omega 3, cenderung dengan rasio kurang dari 1 (jadi, lebih banyak omega 3 dari omega 6); jadi saya tidak akan membayangkan daging sapi Anda sepenuhnya terasa seperti ikan. Tapi Anda pasti akan merasakan 'fishiness' di sana dalam daging sapi yang diberi makan rumput dan daging jadi dibandingkan dengan yang dipanggang dengan biji-bijian atau gandum.

Sejauh cara menyiapkannya, tantangan dengan daging sapi adalah rasa daging sapi yang kuat yang tidak ingin Anda tutupi sepenuhnya (atau Anda tidak akan membeli daging sapi dari sisi rumput yang bagus, Anda akan membeli sesuatu dari megamart lokal).

Saran saya adalah untuk mengambil isyarat Anda dari ikan itu sendiri: secara khusus, dari ikan yang kuat, dan ikan yang biasanya dimakan dalam persiapan seperti steak.

• Steak Tartare atau Beef Carpaccio adalah salah satu saran. Dengan tidak melelehkan lemak, Anda tidak akan melepaskan banyak rasa 'mencurigakan', dan sebenarnya ini juga merupakan persiapan umum untuk ikan yang lebih sehat (terutama tuna dan salmon).
• Tambahkan saus asam, seperti hollandaise. Rasa asam memotong rasa amis dengan baik, sama seperti mengoleskan jus lemon ke salmon Anda.
• Persiapan yang direbus seperti bagaimana iga pendek biasanya disiapkan bekerja dengan baik karena Anda tidak hanya dapat memperkenalkan rasa asam, tetapi Anda juga membiarkan beberapa minyak diekstraksi dari lemak dan dicampur ke dalam daging yang tidak terlalu terkonsentrasi hanya dengan memakannya. daging panggang. Meskipun daging sapi yang direbus bisa menjadi sangat berat pada saus, rebusan sederhana dalam anggur merah mungkin efektif dalam menangkal rasa minyak sambil tetap menjaga kekenyalannya.
• Menghilangkan lemak sebelum dimasak (trimming) akan bekerja dengan baik untuk potongan yang memiliki lemak padat. Bahkan sesuatu seperti ribeye (yang mengandung banyak lemak dan lemak padat), cukup melakukan ini mungkin cukup jika rasanya tidak terlalu mengganggu Anda.
• Menggoreng mentega, atau lemak yang tidak tinggi asam lemak omega-3, juga bisa membantu. Minyak zaitun harus baik-baik saja (sangat sedikit omega-3); hindari minyak biji rami atau minyak campuran yang mencantumkan asam lemak omega 3 sebagai manfaat kesehatan. Ini mungkin tidak akan membantu dengan lemak padat, meskipun, hanya dengan marmer.
• Akhirnya, Anda akan terbiasa dengan rasa ini seperti yang Anda lakukan dengan kegembiraan. Jadi, hanya memakannya dan tidak mencoba mengubahnya mungkin merupakan jalan yang benar jika Anda akan terus membeli daging sapi yang diberi makan rumput dan daging jadi dengan cara ini. Banyak selera yang mungkin digunakan setelah lima atau enam kali makan.

Sebenarnya ada cukup banyak informasi jika Anda Google topik ini, yang mengejutkan saya. Saya menduga Anda mencicipi daging sapi "gamey" untuk pertama kalinya. Ada banyak variabel yang memengaruhi seperti apa produk akhir akan terasa seperti untuk Anda, termasuk: jenis rumput finishing, wilayah, atau daging sapi "diberi makan rumput" lainnya yang Anda miliki bisa jadi biji-bijian yang telah selesai untuk menjaga rasa permainan.

Inilah jawaban untuk pertanyaan relevan yang diajukan di Reddit:

"Saya seorang tukang daging dan saya sering ditanya pertanyaan ini. Di mana di negara tempat daging itu dibesarkan? Daging sapi yang diberi makan rumput jelas memiliki lebih banyak rasa" gila ", tetapi biasanya jauh lebih keras jika pengemudiannya selesai menggunakan biji-bijian. sebagai lawan dari 100℅ rumput. Faktor lain dalam rasa adalah di mana ia merumput. Anda pada dasarnya mencicipi rumput yang dimakan sapi. Sekali lagi, menyelesaikan mengarahkan pada biji-bijian akan sedikit mengurangi ini. "

Sumber: https://www.reddit.com/r/meat/comments/3mmi4g/i_have_20_pounds_of_grass_fed_beef_it_tastes_like/

Jika Anda ingin "menutupi" rasa gamey Anda harus mempertimbangkan persiapan yang menutupi daging dalam saus. Stroganoff bisa menjadi tempat yang bagus untuk memulai.

Kami mengangkat sapi jantan beberapa tahun yang lalu, ia hanya makan rumput dan jerami tanpa hasil biji-bijian, rasanya begitu kuat "mencurigakan" Saya tidak akan pernah lagi menyetir sapi jantan / rumput lagi. Seandainya memberikan sebagian besar steak ke anjing rasanya hampir saat Anda mendekati tulang rasa "mencurigakan" menjadi lebih kuat, kami akan terus menyelesaikan semua sapi jantan masa depan dengan diet biji-bijian.

Anda mungkin mencoba memangkas lemak. Kemudian panggang dengan lapisan tipis oranye atau nanas. Mungkinkah rumput laut ditambahkan ke pakan untuk bahan pengisi atau mineral yang Anda tinggali? Itu akan memberi rasa ikan pada lemak pada hewan. Orange glaze baik untuk salmon juga dipanggang.

Merendam daging dalam susu atau buttermilk telah berhasil bagi saya. Mungkin ini ada hubungannya dengan asam laktat?

Kami mengangkat sapi jantan di atas rumput dan roti gratis dari dapur makanan lokal kami. Sebagian lemaknya terasa amis. Tapi tidak semuanya. Setengah kemudi diubah menjadi hamburger. Dan tidak ada hamburger yang terasa amis. Jadi jika Anda memiliki daging sapi yang diberi makan rumput yang memiliki rasa amis, ubahlah menjadi hamburger. Lemaklah yang memiliki rasa amis. Dan ketika Anda memasaknya sebagai hamburger di atas panggangan, lemaknya akan mencair. Jadi Anda tidak akan merasakan rasa amis. Kami juga menggunakannya untuk membuat bakso, dan membuat rebusan batak dengan itu. Saya suka tanah sebagai hamburger sekarang lebih dari steak. Jadi itulah yang akan saya lakukan dengan kemudi berikutnya, semua hamburger!

Aku punya rumput Hawaii Island makan daging sapi - salah satu yang paling murni dan terbaik, tetapi rasa gamy / ikan tidak menyenangkan. Saya memakannya dalam bentuk hamburger dan itu lebih buruk. Restoran memasaknya polos jadi itu kuat. Saya biasanya menyiapkan rumput lokal yang diberi makan daging sapi dengan anggur / alkohol / alkohol - beberapa minyak zaitun, dan beberapa rempah-rempah dan itu jauh lebih baik. Jika Anda ingin menghilangkan rasa ikan dan masih menikmati daging sapi lembut yang rasanya berkelas dunia - tambahkan alkohol. blk pepper, beberapa bawang / bawang kering, garam bawang putih juga bisa membuat rasanya lebih enak. Jika Anda tidak suka alkohol, tambahkan saus tomat dan saus terburuk - sedikit saja untuk menambah rasa.

Anda dapat mengasinkan steak dalam cuka balsamic dan madu dalam semalam, ini benar-benar menghilangkan fishies daging sapi kami dan melunakkan steak sebagai bonus. Semoga ini membantu.