Mengapa Alton Brown meminta tiga jenis susu dalam resep?

8

Saya melihat daftar bahan resep eggnog Alton Brown yang sudah tua , dan saya melihat yang berikut:

1 pint half-n-half
1 pint whole milk
1 pint heavy cream

Apakah setengah-setengah memainkan peran spesifik di sini?

Saya menghitung rasio lemak akhir dari campuran dan ~ 20%

Bukankah lebih mudah untuk hanya mencampur susu dan krim untuk mendapatkan rasio yang tepat, melewatkan setengah-n-setengahnya sekaligus?

Menurut matematika saya itu 3,25 cangkir susu + 2,75 cangkir krim.

fats

— Lenny Markus
sumber

13

Tujuan utama dari satu bagian Half-and-Half adalah untuk membantu homogenisasi satu bagian susu dan satu bagian krim kental.

Per artikel ini (menjelang akhir):

Setengah setengah juga merupakan solusi yang baik untuk makanan penutup yang membutuhkan susu dan krim dengan porsi yang sama, tetapi memiliki kecenderungan untuk terpisah. Lemak telah dihomogenisasi dalam setengah-setengah, jadi menggunakannya dalam makanan penutup seperti panna cotta akan memberikan hasil yang lebih halus dan lebih konsisten.

Setengah dan setengah juga meningkatkan sifat tekstur / rasa mulut yang diinginkan.

— Paulb
sumber

1

Ini masuk akal, tetapi hanya jika saya sebagian besar akan menggantikan susu dan krim dengan setengah-setengah. Tidakkah Anda memiliki masalah pemisahan yang sama dengan mencampurkan ketiganya menjadi satu? (Catatan: Saya tidak berpikir saya pernah memiliki resep susu + krim terpisah dari saya.)

— Lenny Markus

2

@ LennyMarkus tidak jarang ketika mencampur solusi yang sangat berbeda untuk melakukan metode loncatan ini. Dalam hal ini setengah-setengah akan lebih cocok untuk pencampuran dengan susu dan dengan krim dan tetap dalam larutan daripada krim dan susu dengan satu sama lain, sehingga bertindak hampir seperti agen pengikat. Tidak ada keraguan Anda dapat mencampur krim dan susu secara langsung, itu sering dilakukan untuk es krim misalnya, tetapi melakukan hal itu mungkin memerlukan agen lain, pemukulan, pemanasan, dll. Dengan menggunakan perantara yang lebih mudah bercampur dengan baik itu cenderung buat itu terjadi lebih mudah dan kecil kemungkinannya untuk pecah.

— dlb

0

susu dan krim biasanya dijual dalam karton ukuran pint, membuat resep ini membutuhkan jumlah yang mudah diukur tanpa sisa sisa produk susu yang jarang digunakan - yang tidak akan menjadi masalah jika Anda menghapus setengah tahun setengah. Selain homogenisasi, kenyamanan mungkin juga berperan dalam resep.

— Jessica Brown
sumber