Apakah Parathas, Naan, dan Roti harus dibakar sedikit?


5

Saat menanyakan kepada pemilik sebuah restoran, dia memberi tahu saya bahwa ayam Tandoori yang saya sajikan dimaksudkan untuk membakar pinggirannya karena dipanggang di atas arang. Saya memeriksa, dan ternyata itu benar.

Tapi, saya melihat restoran di seluruh India melayani paratha, naan, dan roti dengan bintik hitam di atasnya dan pelanggan dengan senang hati mengunyahnya. Mereka menertawakan saya (dan mengatakan itu normal untuk memakan bagian yang terbakar) ketika saya mencabut semua tempat yang terbakar dan memisahkan mereka karena saya sakit perut ketika saya memakannya. Saya tidak mengerti mengapa ada orang yang mau makan makanan bakaran! Bahkan ketika makanan dipanggang di atas api unggun, saya berasumsi orang-orang membuang bagian daging yang terbakar yang terkena api dan asap, dan memakan daging yang dimasak di dalamnya.

Jadi apakah ini merupakan bagian yang dimengerti dari memasak paratha, naan, dan roti, bahwa itu harus dimasak sampai menjadi bintik-bintik terbakar? Atau adakah cara untuk memasaknya sepenuhnya tanpa mengembangkan bintik-bintik terbakar? Setiap kali saya melihat restoran menyajikan ini tanpa bintik-bintik terbakar, saya juga memperhatikan bahwa lapisan dalam (dan kadang-kadang tepi luar) dari paratha, naan, atau roti masih mentah.

Beberapa gambar:
masukkan deskripsi gambar di sini masukkan deskripsi gambar di sini masukkan deskripsi gambar di sini masukkan deskripsi gambar di sini


2
Perhatikan bahwa "Anda dapat membuatnya tanpa char" dan "membuatnya dengan char adalah normal" tidak saling terpisah. "Normal" berarti "itu yang paling sering Anda temui", dalam arti harfiahnya tidak menganggap penyimpangan dari norma itu buruk. Faktanya, orang menggunakannya dalam pengertian itu, tetapi jika norma chapatis hangus, maka yang non-hangus akan menjadi penyimpangan yang buruk dan dianggap salah oleh sebagian besar pemakan. Jika semua orang di N India memakannya dengan char, mengatakan "kamu bisa membuat mereka tidak berkaca-kaca" tidak akan membuat mereka mengatakan "chapati yang telah aku santap selamanya tidak normal, terima kasih telah mengoreksi aku"
rumtscho

1
@Nav - Melihat minyak bawang putih hitam , sirup gula yang dibakar , roti arang , dan bahkan bumbu asap, orang benar-benar menyukai hangus asalkan seimbang dengan rasa lainnya - itu menambah kedalaman, kepahitan, kompleksitas. Anda tidak harus menyukainya, tetapi itu tidak berarti mereka yang "tidak bisa memasak dengan benar". Anda tidak ragu mempertanyakan, Anda tersinggung.
Megha

4
Ada orang yang suka makan marshmallow yang benar-benar terbakar. Anda tidak bisa terbakar lebih dari itu. Jika gambar dalam pertanyaan Anda mewakili hal-hal yang Anda pikir "dibakar" maka gagasan Anda tentang apa artinya itu dan milik saya tidak cocok. Jadi jika itu tidak menggambarkan apa yang Anda coba tunjukkan, itu bagian dari masalahnya.
Catija

2
Saya telah memindahkan sebagian besar komentar ke obrolan . Saya memang meninggalkan beberapa di sini, yaitu yang tampaknya mungkin berlaku untuk pertanyaan bahkan dalam bentuk saat ini. Nav, jika Anda merasa perincian perlu disempurnakan, cara untuk melakukannya adalah dengan mengedit pertanyaan Anda - tetapi harap berhati-hati untuk menghindari klaim kesehatan dan bahasa yang meremehkan yang sering muncul di sini.
Cascabel

3
Nav, saya mengerti bahwa Anda memiliki teori kesehatan dan ingin membawanya ke publik. Namun, situs ini tidak mengizinkan para penggunanya untuk menggunakannya untuk tujuan itu, inilah mengapa ia memiliki alasan penutupan "tidak ada diskusi kesehatan" sejak awal. Harap berhenti menambahkan informasi apa pun tentang konteks terkait kesehatan di antara pertanyaan, tidak peduli apakah itu ada di dalam teks atau tautan ke tempat lain. Juga, tolong jangan memberi tahu orang lain untuk menyebarkan agama Anda (itulah bagian yang saya hapus dari jawaban-diri Anda). Bagian kulinernya baik-baik saja, apa pun di luar itu tidak seharusnya ada di sini.
rumtscho

Jawaban:


6

Karat sangat penting untuk rasa dan tekstur. Bagian hangus itu sendiri membawa rasa pahit pada rasanya. Jika Anda tidak menyukainya, Anda dapat menghentikannya, tetapi banyak orang akan melewatkannya. Ini juga renyah, yang memberikan kontras yang menyenangkan dengan bagian roti yang kenyal.

Ini juga tidak disengaja dengan cara itu dimasak. Untuk mendapatkan reaksi Maillard yang beraroma (bintik-bintik coklat), Anda harus memanaskannya sangat tinggi. Karena Anda memasaknya tanpa lemak, beberapa bagian lebih dekat ke wajan daripada yang lain. Jadi beberapa bagian menjadi cokelat, sementara bagian lain tetap putih, dan beberapa bintik menjadi hitam.

Demikian pula, memasak panas tinggi itu penting untuk tekstur. Itu yang memberi Anda renyah di luar tanpa mengeringkan bagian dalam. Jika Anda memasak roti tipis seperti ini pada suhu yang lebih rendah, mereka akhirnya akan menjadi cokelat tanpa terbakar, tetapi mereka juga akan menjadi keras.

Jika Anda tidak menyukainya, buang saja.


@rumtscho: Saya punya barang-barang yang berhubungan dengan kesehatan di sana karena saya merasa pertanyaan itu menganggapnya masalah kesehatan. Bukankah itu cara Anda membacanya? Atau apakah Anda merasa perlu tautan untuk mendukung pernyataan saya?
Joshua Engel

1
OP memang memiliki masalah kesehatan, tetapi semua diskusi kesehatan di luar topik di sini, tidak peduli apakah Anda dapat mendukung pernyataan Anda atau tidak. Jadi, ketika sebuah pertanyaan menyebutkan masalah kesehatan, para penjawab diharapkan mengabaikannya. Dalam hal ini Anda tidak (mungkin tidak mengetahuinya?) Jadi saya juga menghapus bagian itu dari pertanyaan.
rumtscho

1
Saya tahu, kebijakan terkait gizi kita agak rumit. Sementara itu, saya ingat bahwa kami memiliki pertanyaan meta tentang kasus ini, meta.cooking.stackexchange.com/questions/3270/… .
rumtscho

5
@Nav setelah melihat komentar kedua ini dari Anda, saya cenderung menghapus seluruh pertanyaan. Situs ini untuk orang yang ingin mempelajari informasi baru. Jika Anda telah memutuskan untuk menjawab apa yang seharusnya, dan mencari orang untuk mengatakan "Anda benar, dan yang lain salah", dan memprotes ketika penjawab memberi tahu Anda sesuatu yang bertentangan dengan pendapat Anda, maka ini bukan pertanyaan. Kami menyebutnya "kata-kata kasar yang menyamar", dan tidak diperbolehkan di situs Stackexchange, lihat Pusat Bantuan: cooking.stackexchange.com/help/dont-ask
rumtscho

1
@rumtscho mengingat bahwa OP menulis dan menerima jawabannya sendiri, Anda benar bahwa ini adalah kata-kata kasar yang menyamar.
verbose

1

Tidak. Mereka tidak harus dibakar . Membakarnya adalah tanda bahwa Anda perlu menyesuaikan teknik memasak Anda. Roti dan paratha dapat mengembangkan bintik-bintik cokelat yang ok dan bintik-bintik cokelat sangat gelap yang juga ok. Tetapi jika warnanya hitam dan memiliki rasa terbakar, Anda dapat memastikan orang yang memasaknya tidak melakukan perawatan dengan baik.

Terbakar / hangus sampai flek hitam terlihat, bukan bagian dari resep yang melekat.

Bagi mereka yang suka rasa berasap, rasa terbakar: Ya, ada resep masakan lain (seperti kue bakar atau brinjal asap ) di mana resepnya secara eksplisit menyebutkan membakar atau merokok, sehingga Anda mendapatkan rasa itu. Tetapi tidak demikian halnya dengan paratha, naan, dan rotis.

Inilah yang perlu Anda ketahui:
Parathas:
Resep1 : Menyebutkan " ... pastikan Anda terus mengatur suhu saat menggoreng karena terlalu panas tava dapat membakar paratha ".
Resep2 : Menyebutkan " Jika paratha menempel pada tava, itu tidak cukup panas, jika menjadi terlalu cepat gelap atau terbakar itu berarti terlalu panas menyesuaikan panas sesuai ".
Resep3 : Sebutan " Pastikan minyak cukup dan paratha tidak terbakar ".

Naan:
Resep1 : Menyebutkan " Rahasia untuk memasak naan yang baik adalah memasaknya secepat mungkin tanpa membakarnya! ".
Resep2 : Menyebutkan " Jangan biarkan bawang putih naan terbakar. Masak sampai berwarna cokelat keemasan ".

Roti:
Recipe1 : Menyebutkan " Gunakan penilaianmu untuk tidak membakar roti itu ".
Resep2 : Sebutan " masak sisi bawah sambil awasi agar roti tidak membakar sisi ke bawah ".


3
Poin yang sangat baik pada bawang putih naan - bawang putih terbakar hanya jahat.
Joe
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.