Saat menanyakan kepada pemilik sebuah restoran, dia memberi tahu saya bahwa ayam Tandoori yang saya sajikan dimaksudkan untuk membakar pinggirannya karena dipanggang di atas arang. Saya memeriksa, dan ternyata itu benar.
Tapi, saya melihat restoran di seluruh India melayani paratha, naan, dan roti dengan bintik hitam di atasnya dan pelanggan dengan senang hati mengunyahnya. Mereka menertawakan saya (dan mengatakan itu normal untuk memakan bagian yang terbakar) ketika saya mencabut semua tempat yang terbakar dan memisahkan mereka karena saya sakit perut ketika saya memakannya. Saya tidak mengerti mengapa ada orang yang mau makan makanan bakaran! Bahkan ketika makanan dipanggang di atas api unggun, saya berasumsi orang-orang membuang bagian daging yang terbakar yang terkena api dan asap, dan memakan daging yang dimasak di dalamnya.
Jadi apakah ini merupakan bagian yang dimengerti dari memasak paratha, naan, dan roti, bahwa itu harus dimasak sampai menjadi bintik-bintik terbakar? Atau adakah cara untuk memasaknya sepenuhnya tanpa mengembangkan bintik-bintik terbakar? Setiap kali saya melihat restoran menyajikan ini tanpa bintik-bintik terbakar, saya juga memperhatikan bahwa lapisan dalam (dan kadang-kadang tepi luar) dari paratha, naan, atau roti masih mentah.