Bagaimana cara mengganti telur dengan pasta buatan sendiri?

Saya ingin membuat pasta di rumah, tetapi semua resep adonan pasta klasik yang saya tahu berbasiskan telur. Sementara saya tidak punya masalah dengan makan daging dan produk hewani dari waktu ke waktu, saya ingin menghindari telur di sini.

Adakah yang bisa membimbing saya untuk menggantikan telur (Minyak?) Berbasis sayuran yang dapat bekerja dengan baik dalam konteks ini?

Saya juga ingin bereksperimen dengan menambahkan sayuran ke adonan (mis. Bayam atau wortel) - Saya tidak yakin apakah mungkin ada masalah tambahan dengan stabilitas adonan saat tidak menggunakan telur.

Berikut adalah resep adonan pasta biji rami lengkap untuk Anda (di allergickid.blogspot.com).

Ia menggunakan satu-satunya pengganti telur yang telah saya gunakan: biji rami tanah dan air. Saya sudah menggunakannya di beberapa roti dan kue, tetapi bukan pasta. Saya telah menemukan beberapa rasio online yang berbeda , jadi Anda mungkin perlu bermain dengannya, tergantung pada rami yang Anda gunakan, tetapi pada dasarnya:

Untuk mengganti satu telur: Dalam blender, campur 1 sdm biji rami dengan 3 sdm air hingga kental dan lembut.

Anda ingin rami yang baru ditumbuk, dan itu akan menambah rasa pedas.

Telur tidak benar-benar dibutuhkan untuk pasta buatan sendiri.

Namun harus digarisbawahi bahwa rasa, warna dan tekstur makanan akan berbeda .

Soal rasanya

Tidak ada yang perlu dikatakan atau dilakukan tentang hal itu, dengan telur dan tanpa telur hanyalah dua hal yang berbeda.

Soal tekstur

Saya dapat menyarankan untuk mencoba semolina gandum durum (dalam aslinya ^{[ 1 , 2 ]} yang "farina di gran duro rimacinata" ).
Ini akan memberikan sensasi berbeda ketika Anda akan makan (tekstur berbeda); apalagi itu akan memudahkan tugas untuk mendapatkan pasta berwarna yang lebih baik.

Sekitar 70 g semolina dan 40 g air (ditambah garam tentunya) per orang, sedangkan proporsi untuk versi telur adalah 100 g tepung terigu untuk setiap telur ...

Tentang warna

Ada banyak pilihan yang akan memperkaya rasa asli, dan yang hampir selalu harus dikaitkan dengan saus yang ingin Anda gunakan.

• merah : konsentrat tomat, 1 sdm masing-masing 100 g tepung. Ini klasik , hampir netral . Bagus dengan segalanya.
• oranye : 50 g wortel (direbus dan dihaluskan) atau 100 g labu untuk setiap 100 g tepung. Perhatikan hasilnya akan lebih manis. Tidak begitu klasik atau sepele untuk dipasangkan .
• kuning : kunyit (sekitar 0,6g) untuk 100g. Atau, jika Anda suka, satu sendok kopi (sedikit kurang dari satu sendok teh) Curcuma. Itu akan menandai rasanya.
• hijau : 10g bayam rebus, (atau daun kemangi, Urtica dioica, Borage ...) untuk 100g tepung. Tetapi bahkan selada ^{[ 3 ]} atau brokoli. Lain klasik, hampir netral .
• biru Mungkin untuk mencoba merebus kol Merah selama beberapa menit dan menambahkan satu sendok teh natrium bikarbonat agar biru: itu digunakan untuk kue ^{[ 3 ]} , Anda juga dapat mencoba dengan pasta.
  Dua sendok minuman keras yang mirip dengan Curaçao biru adalah solusi cepat, tetapi yang biru berasal dari pewarna makanan (biasanya E133).
  Senang cocok dengan saus putih sebagai yang didasarkan pada krim, bechamel atau keju ringan.
• violet to pink : bit, 30g untuk 100g tepung untuk violet, lebih sedikit untuk warna yang lebih dekat ke pink. Lagi-lagi enak dipadukan dengan saus putih.
• hitam : tinta cumi. Ini memberi warna hitam gelap. Saya melaporkan karena ini adalah klasik lain dan Anda mengatakan tidak memiliki masalah untuk makan daging dan produk hewani dari waktu ke waktu ... Tentu saja untuk saus ikan.
• coklat : 1 sendok teh kakao (tanpa gula!) masing-masing 100 g tepung. Disarankan dengan permainan (berburu), untuk warna dan rasa yang lebih kuat yang bisa menutupi rasa kakao.
  Jamur Porcini kering 25g untuk 100g tepung, rehidrasi dalam air panas ^{[ 4 ]} , saring dan campur.
  Ini akan menandai rasa terakhir.
  Seringkali dalam memasak ketika Anda mencampur lebih banyak warna bersama, warnanya menjadi cokelat: cobalah.

Kuliah yang menarik:

• "Pasta fresca fatta di casa senza uova" dalam bahasa Italia .
  ^{Tautan asli [ lihat posting sejarah ] tidak lagi tersedia, tetapi saya menemukan yang baru tanpa perlu telur.}
• "Tepung Italia: jenis dan terminologi" dalam bahasa Inggris .
• "Coloranti alimentari" dalam bahasa Italia .

Saya mendapatkan hasil yang luar biasa, hanya membiarkan telur keluar dari resep, yang tampaknya umum, lihat di sini , misalnya. Ingatlah bahwa sebagian besar pasta komersial hanya air dan tepung, jadi tidak terlalu mengejutkan bahwa Anda tidak membutuhkan telur.

Yang mengatakan, saya tidak ragu bahwa makan rami akan baik dalam adonan juga, itu tidak perlu dalam pengalaman saya.

Tidak semua pasta segar harus memiliki telur, misalnya, orrechiette, pici atau umbricelli dibuat dengan tepung gandum durum dan air saja.

Di sini, di Cina, saya memiliki jiaozi kecil cantik bernama ravioli (jyow dzuh) - yang hanya berupa adonan tepung dan air. Salah satu variasi yang bagus adalah menambahkan bayam atau jus wortel untuk warna. Keuntungannya adalah mengetahui apa yang mengintai di dalam oleh kode warna!

Fettusin karet kenyal sulit ditiru; mungkin tepung yang lebih lembut? Untuk hal lain yang bisa sedikit menggigit: selamat 00, basta.

Jika warna moka ada di langit-langit mulut Anda, sedikit tepung soba membuat mie kenyal yang lembut. Cari resep Italia Utara untuk ini.

Ada beberapa hal yang bisa Anda gunakan untuk substitusi.

• yoghurt - 2 sdm yoghurt untuk satu telur
• tahu - potong, gunakan 2 sdm per telur, blender dengan baik [Saya berasumsi ini berarti Anda harus membuat adonan dalam food processor - ed.]
• minyak sayur
• mentega susu
• air murni
• agar-agar. Larutkan 1/2 sdm gelatin dalam 2 sdm air dan masukkan ke dalam adonan.