Apakah ada manfaat dari garam yang baru ditumbuk?

75

Baru-baru ini, saya melihat penggiling garam dijual di toko-toko. Saya mengerti bahwa lada yang baru digiling memiliki nilai lebih dari lada sebelum dimakan dalam hal kesegaran dan kekuatan. Akan tetapi, garam bagiku tampak seperti mineral, berbeda dengan lada yang merupakan lada dari tanaman. Jadi, apakah ada nilai tambah dalam hal rasa dan kesegaran untuk menggunakan garam yang baru ditumbuk dari penggiling garam? (Saya jelas tidak berbicara tentang garam rasa khusus yang mengandung rempah-rempah dan herbal lain yang akan mendapat manfaat dari ditumbuk segar)

salt

— Mennyg
sumber

5

Saya akan meninggalkan ini di sini karena saya pikir ini hampir duplikat, tetapi sepertinya tidak tepat untuk beberapa alasan. Pertanyaan ini tampaknya bertanya tentang "kesegaran" yang tampaknya dibuang oleh pertanyaan yang lebih tua: cooking.stackexchange.com/questions/3720/...

— logophobe

1

Karena garam tidak bisa rusak, tidak ada faktor kesegaran yang saya sadari.

— paparazzo

3

Ini untuk tekstur. Serpihan garam kasar hanya terlihat dan berderak dan rasanya luar biasa pada beberapa hal.

— Chloe

1

Dalam pengalaman saya penggiling banyak membantu dalam membuat makanan saya terlalu asin.

— Pieter B

1

@CountIblis tolong jangan menambahkan pendapat tentang kesehatan makanan atau topik terkait gizi lainnya, baik dalam komentar maupun dalam jawaban. Ini sepenuhnya di luar topik.

— rumtscho

77

Tidak benar-benar dalam hal rasa, tidak. Garam tidak memiliki sejumlah besar senyawa volatil yang dilepaskan oleh penggilingan, berbeda dengan sesuatu seperti merica utuh, yang melepaskan berbagai aromatik ketika lambung luar dilanggar. Bahkan garam yang bersumber khusus yang mengandung berbagai mineral beraroma tidak benar-benar melepaskannya ke udara, mereka larut ke dalam makanan yang ditambahkan, dan / atau diambil oleh lidah Anda saat Anda makan.

Salah satu kelebihan yang ditawarkan penggiling adalah banyak yang dapat disesuaikan, dan dapat disesuaikan untuk semuanya, mulai dari gilingan yang sangat halus hingga kristal besar. Ini bisa membantu tergantung pada efek yang Anda tuju - membumbui popcorn dengan garam yang sangat halus vs menghidangkan steak dengan potongan besar renyah, misalnya. Kristal yang lebih kecil dengan area permukaan yang lebih luas umumnya akan cenderung dianggap lebih asin karena lebih banyak kontak dengan perasa, dan juga akan larut menjadi cairan (yaitu sup atau semur) lebih cepat. Saya suka menggunakan kristal yang lebih besar kadang-kadang untuk kontras rasa / tekstur dan daya tarik visual untuk beberapa hidangan.

Keuntungan lain yang disebutkan oleh orang lain adalah bahwa garam pra-ditumbuk halus juga dapat mengandung agen anti-caking agar tidak menggumpal bersama. Jika itu mengganggu Anda, penggiling berkeliling karena potongan-potongan yang lebih besar tidak akan saling menempel sebelum dihancurkan oleh mekanisme gerinda.

Beberapa produsen mengemas garam dalam penggiling sekali pakai seperti yang mereka lakukan dengan merica, dan mereka memiliki masalah yang sama: penggiling murah tidak begitu baik dalam mendapatkan ukuran gilingan yang konsisten, atau mereka memiliki mekanisme yang cepat rusak. Penggiling yang dapat digunakan kembali seringkali jauh lebih baik, dan seperti yang Anda lihat, penggiling ini sangat mudah ditemukan bahkan di toko-toko non-khusus. Saya suka mekanisme penggilingan keramik secara pribadi, karena saya merasa mereka mendapatkan "cengkeraman" yang lebih baik pada partikel dan lebih baik dalam konsistensi, tetapi mekanisme baja yang baik juga akan baik. Berikut adalah beberapa saran untuk perawatan untuk membantu Anda memaksimalkannya .

— logophobe
sumber

1

Apakah bentuk yang lebih kasar dengan luas permukaan lebih banyak, dibandingkan dengan kristal yang lebih konsisten dari garam dapur, membuat perbedaan?

— Cascabel

1

@ Jeffromi Saya kira perbedaannya adalah sebagian besar menggunakan garam untuk tekstur vs rasa, kan? Garam halus memberikan lapisan yang merata dan banyak kontak dengan perasa, sehingga lebih asin dirasakan; Garam kasar akan mengurangi rasa garam tetapi memberikan kontras tekstur yang nyata (dan mungkin menyenangkan). Konsistensi keseluruhan menjadi penting karena tanpanya, Anda tidak dapat mengontrol sejauh mana Anda mendapatkan satu efek vs yang lain.

— logophobe

Saya tidak berbicara banyak tentang baik vs kasar seperti kasar vs halus. Jawaban anderas menunjukkan ada sesuatu untuk itu.

— Cascabel

1

Tubuh jawaban Anda luar biasa, tetapi bukaan “tidak ada perbedaan rasa” sedikit menyesatkan sebagai kesan pertama. Seperti yang Anda katakan, satu-satunya perbedaan adalah dalam ukuran / bentuk menggiling, bukan dari degradasi bahan kimia rasa atau serupa dalam garam itu sendiri. Tetapi ukuran / bentuk menggiling sering dapat memiliki efek besar pada rasa keseluruhan hidangan.

— PLL

Jefromi, ya. Inilah sebabnya mengapa "garam halal" lebih disukai oleh koki, misalnya.

— Dave Kanter

18

Saya pribadi suka penggiling garam untuk popcorn. Ketika saya memberi garam pada popcorn, saya ingin kristal dihancurkan sepenuhnya dengan jauh lebih baik daripada yang tersedia di dalam kotak.

Garam yang ditumbuk halus cenderung menjadi kue tanpa aditif, jadi menempatkan garam batu dalam penggiling akan memberi saya debu garam murni tanpa aditif.

— Kaslai
sumber

Tampak lebih sulit daripada hanya membeli popcorn atau acar garam.

— Batman

1

@Batman popcorn atau garam acar tidak tersedia secara lokal di semua area (saya kira tergantung seberapa populer popcorn di area tersebut). Saya tahu saya harus memesannya secara online. Yang lebih sulit daripada menggilingnya sendiri.

— Lyndon White

@LyndonWhite - Aneh. Saya pernah tinggal di beberapa kota besar dan daerah pedesaan di AS, dan saya pernah melihat satu atau yang lain di toko kelontong.

— Batman

7

tldr: negara-negara lain bahkan berbeda dari Amerika pedesaan. Saya membayangkan popcorn jauh lebih populer di AS daripada di Australia (tempat saya berasal) - tentu cocok dengan stereotip yang saya lihat di TV :-D. Juga keluar supermarket hanya lebih buruk dari AFAICT dari semua yang saya baca di situs ini (saya juga tidak bisa mendapatkan acar cuka atau penyedap ceri tidak peduli bagaimana saya mencoba, misalnya). Saya benar-benar tidak pernah melihat garam popcorn. Secara teoritis beberapa toko menjualnya. Saya tentu ragu itu tersedia di kota kecil tempat saya dibesarkan.

— Lyndon White

15

Alasan bagus lainnya untuk menggiling garam adalah karena mereka MENYENANGKAN!

Kualitas yang dirasakan jelas memengaruhi kesenangan kita akan makanan dan minuman, banyak penelitian telah menunjukkan ini.

Tetapi faktor lain dalam kenikmatan makan adalah betapa menyenangkannya makan. Banyak cara kita makan melibatkan melakukan hal-hal yang tidak sepenuhnya diperlukan untuk rasa, tetapi tetap membuat proses lebih menyenangkan. Anak-anak berjalan menggerogoti kaki kalkun raksasa memahami hal ini. Ini lebih menyenangkan daripada makan dari piring. Ini bukan hanya makanan, tetapi pengalaman memakannya.

Di meja makan, ada banyak prosedur sederhana yang bisa digunakan pengunjung untuk mengubah makanan sedikit di meja.

Mencelupkan keripik ke dalam mangkuk keju, memuat garpu fondue Anda dan menjatuhkannya ke dalam panci, menaburkan keju dan lada merah di pizza Anda, menyusun salad Anda sendiri di salad bar, bahkan hal-hal seperti menambahkan gula ke teh atau kopi, semua memberikan kesempatan bagi pengunjung untuk mempengaruhi produk akhir.

Pria yang selalu memberi garam pada segalanya? Ini hanya sebagian tentang rasa asin, ini sebagian tentang ritual.

— panggang
sumber

2

Jawaban yang diremehkan. Untuk kecakapan memainkan pertunjukan dan cekikikan. Saya merasa sedikit lebih berhasil menggiling garam ke dalam piring, sebagai lawan mengocoknya.

— Eleanor Zimmermann

10

Garam yang disimpan dalam bentuk kasar dapat disimpan tanpa perlu aditif anti-caking atau sejenisnya (periksa daftar bahan-bahan pada sebungkus garam meja, seringkali ada aditif mineral lain untuk tujuan itu), karena garam berlapis tidak bermasalah dengan penggiling (kecuali basah).

Dan seperti yang disebutkan di atas, dapat mengontrol kehalusan gilingan itu menguntungkan, dan memungkinkan Anda untuk hanya menyimpan satu gaya garam dan membuatnya tersedia tanah sesuai kebutuhan.

— pemeras
sumber

9

Poin utama bagi saya tidak ada pada jawaban lain:

Garam yang ditumbuk sangat halus memiliki luas permukaan yang lebih besar (karena ukuran partikel yang lebih kecil dan permukaan yang tidak teratur) daripada garam meja "normal". Ini membuatnya larut lebih cepat.

Ketika benar-benar melarutkan garam (misalnya dalam sup), tidak akan ada perbedaan antara garam yang ditumbuk halus dan garam kasar. Tetapi jika Anda menggunakan penggiling untuk menambahkan sedikit garam ke hidangan Anda di meja, Anda akan membutuhkan lebih sedikit garam untuk rasa yang sama. Dan juga, tergantung pada penggiling, dapat mendistribusikan garam lebih merata.

Memverifikasi apa yang baru saja saya katakan cukup mudah: Cicipi sebutir garam kasar dan garam bubuk dalam jumlah yang sama. Garam kasar akan terasa kurang asin tetapi untuk waktu yang lebih lama dan garam yang ditumbuk halus akan memiliki rasa yang sangat kuat tetapi hilang lebih cepat.

— anderas
sumber

3

1 untuk menyebutkan bahwa kadang-kadang ditumbuk sangat halus (lebih baik dari garam meja) adalah persis apa yang Anda inginkan, misalnya pada beberapa gaya kentang goreng!

— rackandboneman

Ya, ini cukup banyak apa yang akan saya katakan. Saya tahu saya hanya bisa menjawab tetapi saya pikir ini adalah jawaban terbaik.

— Dave Kanter

6

Jika rumah Anda lembab, garam akan mulai menyumbat. Ini membuatnya lebih sulit untuk disajikan dengan benar.

Grinders memecahkan masalah ini.

— Antzi
sumber

3

Tidak, jika garam dalam penggiling saya menjadi lembab, penggiling itu menggiling dan saya harus memisahkannya dan membersihkannya.

— RedSonja

1

Jawaban mudah untuk membasahi garam halus adalah beberapa butir nasi dalam pengocok garam.

— user207421

4

Garam adalah garam, dan seperti yang Anda katakan ukuran butiran tidak penting jika Anda memasaknya (biasanya). Itu penting ketika Anda menambahkan garam di meja, di mana garam yang lebih baik biasanya lebih disukai.

Terutama, ukurannya memang membuat perbedaan pada bagaimana garam menyerap kelembaban dari udara. Semakin halus gilingan, semakin cepat garam akan menjadi "basah" dan mulai menempel. Garam kasar dapat bertahan selama berbulan-bulan dan bertahun-tahun tanpa masalah, tetapi garam halus dapat mulai menggumpal setelah beberapa minggu di iklim lembab (seperti tempat saya tinggal).

Untuk mengatasi masalah ini, pabrikan memasukkan zat anti-caking ke dalam garam halus yang tidak dibutuhkan garam kasar.

Beberapa orang (termasuk saya sendiri) memilih untuk tidak makan makanan anti-caking. Untuk mengatasi masalah kelembaban, kami membeli garam kasar dan menggunakan penggiling untuk mendapatkan garam halus sesuai permintaan di meja.

— Carmi
sumber

3

Poin gaya! Saya juga menduga Anda mungkin membeli garam berkualitas lebih tinggi untuk digunakan dalam penggiling.

Selain itu, jika itu adalah penggiling yang baik, itu akan memungkinkan Anda untuk memilih ukuran menggiling, yang mungkin ingin Anda lakukan untuk menambahkan sedikit lebih banyak / lebih sedikit renyah ke garam Anda.

Seharusnya tidak ada perbedaan dalam kesegaran atau rasa.

— JK
sumber

2

Banyak penggiling sekali pakai memiliki kemungkinan untuk memilih ukuran 'menggiling'. Mungkin banyak orang suka memiliki penggiling 'bagus' di atas meja yang bertentangan dengan 'Walmart' yang dicap di atasnya. Tetapi pada akhirnya, garam adalah garam.

— dougal 5.0.0

2

Seperti apakah garam berkualitas rendah?

— JDługosz

2

@ JDługosz Karena penasaran pribadi, saya melakukan sedikit pencicipan garam beberapa waktu lalu, dan sementara saya mengalami kesulitan mengidentifikasi karakteristik yang sering dibicarakan orang tentang garam laut (dalam, kaya, asin, umami, mineral, apa pun), saya tidak punya masalah memilih garam beryodium dengan agen anti-caking. Rasa pahitnya terasa tidak enak. Itulah yang saya anggap garam berkualitas rendah.

— JK

2

Ini bukan tentang baru ditumbuk, ini tentang membuat garam berkualitas tinggi yang datang dalam kristal besar yang bisa digunakan di meja.

— Beanluc
sumber

3

Saya skeptis tentang itu juga - garam harus menjadi IMO garam, tidak ada yang lain dan tidak ada yang benar-benar bisa Anda sebut "berkualitas tinggi". Masalah yang pasti ada adalah garam halus yang mengandung terlalu banyak zat anti-caking di dalamnya, tapi saya lebih suka garam sedikit lebih kasar (yang tetap dapat digunakan selamanya tanpa aditif).

— leftaroundabout

7

Garam bervariasi dalam trace mineral yang ditemukan dengan natrium klorida, itulah sebabnya Anda akan melihat sedikit perbedaan rasa dengan garam laut vs garam batu dan berbagai garam berwarna berbeda (misalnya garam Himalaya merah muda), seperti mineral yang sama yang memberikan garam pewarnaannya yang khas sedikit mengubah rasanya. Namun perlu dicatat bahwa sebagian besar manusia tidak mampu membedakan varian kecil dalam rasa kecuali mereka telah menghabiskan waktu yang signifikan untuk belajar melakukannya (atau belajar membedakan rasa halus secara umum)

— Cameron

2

@Cameron yah, hal-hal seperti garam Himalaya merah muda atau "garam lava hitam" tentu saja merupakan cerita yang berbeda, ini mungkin memiliki kegunaannya tetapi Anda tidak akan menggunakannya sebagai garam serba guna sehari-hari - semuanya dimaksudkan untuk mencapai spesial efeknya, tidak hanya garam sesuatu. Dan Fleur de Sel bisa lezat, tetapi saya tidak akan pernah memasukkannya ke dalam penggiling - konsistensi alaminya tepat untuk hanya menghancurkan dan mendistribusikannya dengan jari-jari Anda.

— leftaroundabout

1

Saya pikir ini adalah penjelasan yang tepat untuk popularitas penggiling garam. Garam kristal yang lebih besar mungkin atau mungkin tidak terasa lebih enak, tetapi pendapat umum adalah bahwa itu memang kualitas yang lebih tinggi. Jadi ya, jika kita berasumsi bahwa pemakan lebih suka makan garam kristal besar - dan kebanyakan dari mereka - maka garam yang baru ditumbuk memiliki keuntungan.

— rumtscho

2

@leftaroundabout, saya tidak mengatakan apa-apa tentang apakah Anda harus menggiling garam yang berbeda ini atau menggunakannya seperti garam biasa, saya hanya menjelaskan bahwa kandungan mineral jejak adalah apa yang membuat perbedaan dengan garam yang bersumber khusus dalam menanggapi komentar Anda bahwa garam harus garam.

— Cameron

0

Pikiranku tentang perbedaan yang sebenarnya telah dirinci dalam jawaban lain. Tetapi saya benar-benar berharap saya punya satu berguna beberapa hari yang lalu, jadi saya tidak perlu membeli sekotak "garam meja" (bubuk halus) yang hampir tidak pernah saya gunakan. Yang tersisa di pengocok alat makan formal adalah semua yang saya miliki. Hanya menggiling serpih garam halal, jika cukup mudah, berarti tidak perlu itu.

Oh, mungkin ada perbedaan: Saya ingat melihat pertunjukan permen dimana garam batu yang berbeda digunakan karena mereka memiliki rasa yang berbeda. Memiliki pilihan Anda itu, dalam bentuk bubuk, akan tersedia dengan penggiling.

— JDługosz
sumber