Mengapa garam meningkatkan rasa makanan?

Saya makan banyak garam. Itu membuat hampir semuanya terasa lebih baik, termasuk:

• Daging
• Kue
• Sayuran
• Saus
• Cokelat
• lebih banyak

Bagi saya rasanya garam membuat hampir semua hal lebih baik, tetapi tidak hanya membuatnya lebih baik karena sekarang saya merasakan garam. Itu meningkatkan rasa apa pun yang saya makan.

Mengapa? Bagaimana dengan garam membuatnya mengeluarkan rasa dalam makanan lain? Juga, adakah senyawa yang mirip dengan garam (mengacu pada NaCl) yang bertindak sebagai penambah rasa? Apakah garam menambahkan "umami", atau yang lain?

Otak kita terhubung untuk mempertimbangkan makanan yang lebih enak jika reseptor rasa khusus (salah satu dari enam rasa dasar) untuk garam dipicu. Dan di dunia non-urban, garam / natrium adalah nutrisi yang berharga; fakta bahwa kita mungkin sudah terlalu siap di negara maju tidak mengubah bahwa kita akan mati dengan pola makan nol-natrium (pikiran bahwa produk hewani seperti daging bukan nol-natrium, dan bahwa herbivora cenderung suka menjilat garam di mana mereka menemukannya!). Jadi otak kita punya alasan evolusi yang bagus untuk menyukai garam.

Juga, garam secara aktif mengganggu (secara negatif) dengan reseptor rasa dasar lain - reseptor untuk kepahitan (yang dapat berarti racun baik di alam maupun di negara maju, atau setidaknya sesuatu yang tidak kita gunakan, misalnya alkali). Sebagian besar makanan aromatik (berpikir sayuran hijau atau rempah-rempah) pahit, dan garam melemahkan persepsi itu dan menyeimbangkannya membuat makanan gabungan masih diinginkan untuk otak kita. Anda berakhir dengan makanan yang bahkan lebih enak karena Anda dapat menggunakan respons aromatik (diinginkan) dan mematikan kepahitan (tidak selalu diinginkan).

Umami adalah rasa dasar yang berbeda, mungkin terkait dengan keberadaan protein (glutamat, inosinat, guanylate ... picu - ini adalah asam amino atau garamnya, dan indikator keberadaan protein yang mudah dicerna).