Cara menjaga bawang merah dari cuka yang terlalu kuat

Sebagian besar resep membutuhkan bawang merah cincang dalam cuka dasar. Namun, setiap kali saya menggunakannya, rasa bawang merah mengalahkan semua yang lain dalam saus, meninggalkan rasa yang biasanya bertahan sampai hari berikutnya.

Saya sudah mencoba mengurangi jumlah bawang merah, tetapi tidak peduli seberapa sedikit yang saya tambahkan, selalu dibutuhkan. Masalahnya adalah, saya suka rasa bawang merah, dan saya pikir rasanya enak dengan sayuran hijau. Saya hanya ingin makan salad yang rasanya selain bawang merah.

Jadi, apakah ada cara untuk menjaga rasa bawang merah di pakaian saya tanpa menjadi hidangan utama?

Saya selalu membilas bawang dan bawang merah, untuk menghilangkan senyawa yang dilepaskan ketika mengiris dinding sel. Sejak membaca artikel berikut di Cook's Illustrated Maret 2011 edisi, saya lebih suka metode baking soda.

Mengurangi Gigitan Bawang Mentah

Kami sering mendengar klaim bahwa merendam bawang mentah yang diiris atau dicincang dalam cairan dapat melunakkan rasa kerasnya dengan mengeluarkan senyawa belerang tajam yang dikenal sebagai tiosulfinat yang diproduksi ketika bawang dipotong.

Tapi cairan macam apa dan berapa lama berendam? Kami menguji tiga cairan yang paling sering direkomendasikan — air, susu, dan cuka — dengan merendam bawang bombai masing-masing selama 5 dan 15 menit. Kami menemukan bahwa 15 menit diperlukan agar pengobatan efektif.

Rendam cuka benar-benar menghilangkan bawang dari sebagian besar luka bakar mereka, tetapi diganti dengan rasa asam yang sama kuatnya, bahkan setelah dibilas dengan saksama. Susu juga sangat efektif untuk menghilangkan senyawa belerang, tetapi meninggalkan rasa bawang yang hilang.

Metode terbaik — lebih baik daripada air biasa — adalah metode kami: solusi baking-soda (1 sendok makan per cangkir air). Tidak seperti metode lain, yang hanya melakukan yang terbaik untuk melarutkan senyawa sulfur yang menyinggung, soda kue basa menetralkan asam sulfenat, pendahulu langsung ke tiosulfinat yang terasa keras, dan mencegahnya terbentuk pada awalnya.

Pastikan untuk membilas bawang sebelum digunakan untuk menghilangkan rasa soda kue yang bersabun.

Pasti harus ada jumlah yang cukup kecil untuk Anda. Bagian yang sulit adalah bahwa jika Anda tidak mendistribusikannya secara merata, Anda masih akan mengalami gigitan di mana Anda mendapatkan sepotong bawang merah dan itu terlalu banyak.

Beberapa ide untuk memperbaikinya:

• haluskan bawang merah Anda, sehingga Anda dapat benar-benar mencampur dalam jumlah kecil yang sesuai dengan selera Anda
• biarkan dressing beristirahat selama satu atau dua hari sebelum digunakan, sehingga rasanya lebih enak berbaur
• didihkan atau panaskan dressing, jika bahan lain bisa mengambilnya, untuk mempercepat menyatukan

Jika Anda mendapatkan perawatan itu, Anda harus dapat mengurangi jumlahnya dan menemukan yang Anda inginkan.

Anda juga bisa mengenyangkan rasa seperti yang disarankan Dorothy, tetapi jika rasa umum (bukan hanya nada keras) yang memberi Anda masalah, semua yang akan dilakukan adalah menambah ukuran jumlah kecil yang cocok untuk Anda.

Bagi saya kedengarannya seperti bawang merah yang buruk. Jika bawang merah rasanya sedap bawang, maka kualitasnya rendah dan tidak boleh digunakan (setidaknya tidak dalam bahan mentah atau lembut). Selalu cicipi bawang merah sebelum digunakan.

Anda juga mungkin sangat sensitif terhadap beberapa rasa bawang merah. Tidak ada yang salah dengan menggunakan lebih sedikit dalam vinaigrette Anda. Itu ada di sana bukan hanya untuk rasa, tetapi untuk senyawa pengemulsi. Semua anggota keluarga allium memiliki ini; Anda dapat menggunakan bawang putih atau daun bawang atau daun bawang dan semuanya akan membantu membuat emulsi. Mereka semua bekerja dalam jumlah yang sangat kecil.

Saran lainnya adalah mungkin Anda tidak suka bawang merah sama sekali. Anda bisa menggunakan sesuatu yang lain. Jika bukan allium yang berbeda, maka ada mustard (yang paling tradisional), kuning telur (larutan Caesar), atau pasta tomat. Saya telah menggunakan chutney mangga (bawang dimasak dan siapa-tahu-apa-lagi).

Re: solusi Illustrated Cook, saya akan sangat waspada. Saya belum pernah mendengar koki melakukan hal ini, bahkan di restoran paling mutakhir. Sepertinya ini solusi untuk mencari masalah. Saya merasa langit-langit penguji majalah ini sangat tidak bisa diandalkan selama ini. Kaisar peringatan.