Apakah memasak gurita dalam kerak garam atau kue menghasilkan gurita juicy?

12

Saya sudah membaca tentang persiapan gurita dan berbagai metode yang digunakan untuk melunakkan daging. Resep-resep pedesaan membutuhkan pemukulan yang baik terhadap batu sampai sabun, yang lain berbicara tentang bisul panjang atau rebus. Pepaya disebut-sebut sebagai beku sebelum dimasak. Sous vide jelas yang populer (waktu dan suhu bervariasi).

Sebelum saya mengenakan topi percobaan saya, saya bertanya-tanya apakah ada yang mencoba kue kerak garam atau kue kering? Saya merasa jus akan disimpan, suhunya akan konsisten tetapi saya khawatir dengan kandungan garamnya.

seafood tenderizing octopus

— cookingcostume
sumber

Selamat datang! Apakah saya mengerti benar bahwa Anda mencoba mencari tahu apakah itu akan berfungsi sebagai metode tenderisasi? (dan mungkin apakah ada masalah lain yang akan muncul?)

— Cascabel

Halo memasakcostume! Di situs kami, kami agak khusus tentang jenis pertanyaan yang kami ambil. Pertanyaan jajak pendapat, seperti "siapa di antara Anda yang telah melakukan X" tidak diterima. Pertanyaan Anda di sini bagus, tetapi kata-kata pada judul itu bisa saja keliru untuk pertanyaan jajak pendapat, jadi saya mengubahnya agar cocok dengan tubuh Anda lebih baik tanpa terlihat seperti kandidat penutup.

— rumtscho

1

Inilah cara lain untuk melunakkan gurita! : -O popsci.com/dolphins-throw-octopus-around

— Harlan

@ Harlan Saya ingin tahu kapan kelompok-kelompok kesejahteraan hewan akan mulai mengkampanyekan lumba-lumba untuk semua pelanggaran ikan dan moluska.

— can-ned_food

2

ok, jadi gurita perlu dimasak untuk waktu yang sangat singkat (hanya sampai hampir tidak matang) untuk menjaga jaringan otot lunak atau untuk waktu yang sangat lama (2 jam plus) untuk memecah jaringan ikat. Metode tenderisasi yang melibatkan pemukulan terhadap batu atau apa pun biasanya untuk metode memasak pendek seperti memanggang dari bahan mentah.

Jadi jika Anda memanggangnya dalam kerak garam atau kue kering, itu tidak akan sangat kondusif untuk metode memasak pendek ... itu harus dimasak setidaknya dua jam. Masalah utama yang saya lihat dengan memasak gurita menggunakan metode ini adalah bahwa gurita mengeluarkan satu TON cairan ketika memasak lambat, dan itu akan a) menyangkal garam yang cukup untuk membuatnya asin yang tak dapat disembuhkan, b) melarutkan kerak garam sepenuhnya meninggalkan Anda dengan asin berantakan, atau c) keduanya. Dengan kulit kue kering, Anda tidak perlu khawatir gurita menjadi asin, tetapi Anda harus khawatir kulitnya menjadi berantakan karena jus yang basah kuyup.

Terus terang, saya hanya menyerah pada kerak garam. Anda mungkin bisa membuat kerak menggunakan garam dan putih telur yang akan menempel bersama, tapi saya benar-benar berpikir itu akan menjadi asin yang tak terhindarkan.

Jika Anda memasak gurita lebih awal dan membuat saus dari cairan memasak, Anda pasti bisa masuk ke kulit kue. Itu sepertinya lebih banyak pekerjaan daripada apa yang Anda cari. Semoga berhasil!

— ChefAndy
sumber

1

Dari pengalaman saya sendiri, gurita beku dan cumi / cumi, yang terbaik adalah menggunakan beku. Sudah dibersihkan dan tetap lembut saat Anda memasak. Jika Anda harus menggunakan segar, mereka mengatakan itu tetap paling empuk jika Anda mendidih selama sekitar lima menit kemudian perlahan-lahan panggang dalam oven pada 200 derajat. Saya belum pernah mencoba metode ini sendiri. Saya selalu menggunakan beku.

— Teddie Oac
sumber

1

Tetapi pertanyaan ini secara eksplisit tentang efek dari garam atau kulit kue? Teddie, selamat datang di situs ini! Izinkan saya menyarankan Anda mengikuti tur dan menelusuri pusat bantuan kami untuk mencari tahu tentang aturan dan prinsip situs ini. Satu aturan, misalnya: Jawab pertanyaannya.

— Stephie

1

@Stephie: tentu saja, Anda juga bisa menganggapnya sebagai 'kerak mungkin membantu, tetapi pembekuan akan membantu Anda lebih, dan gurita segar dalam kerak mungkin masih berupa karet'. Terutama karena kedengarannya seperti niat sebenarnya dari pertanyaan itu adalah untuk menemukan cara untuk membuatnya tetap lembut, dan pembekuan adalah salah satu cara itu. Saya akui, ini adalah jenis jawaban yang akan (dan akan saya) berikan dalam komentar ... tapi saya sering diberi tahu bahwa itu seharusnya jawaban yang sebenarnya, saya tidak melihat masalah.

— Joe

0

Gurita agak mirip dengan cumi atau cumi. Didihkan perlahan dalam kaldu atau air selama tiga hingga empat jam. Tes setelah dua setengah, tiga dan tiga setengah jam.

Atau lakukan hal yang sama dalam oven yang lambat.

Dalam kedua kasus, panci harus ditutup.

— Anne Milne
sumber

2

Pertanyaannya secara khusus menanyakan tentang memasak dalam kerak garam, dan jawaban Anda tidak menyebutkannya di mana pun. Jika Anda memiliki pengalaman memasak gurita atau makanan lain yang relevan dalam kerak garam, silakan tambahkan ini ke jawaban Anda

— canardgras