Jawaban:
Toast Perancis yang besar dimulai dengan roti. Anda mencari dua hal: irisan tebal, dan staleness. Kenapa basi? Roti basi memiliki keteguhan yang cukup untuk berdiri di atas puding. Jika Anda tidak memiliki roti basi, Anda bisa membawanya malam sebelumnya di rak kawat sederhana. Setidaknya 8 jam harus cukup untuk membuatnya basi dengan baik. Mereka akan agak keras saat disentuh.
Produk jadi yang ideal renyah di luar dan lembut di tengah. Ini mungkin yang Anda maksud dengan lembek, tetapi lembek dalam pikiran saya agak negatif. Kunci untuk mencapai ini adalah membiarkan roti Anda direndam dalam custard hanya 30 detik per sisi, tetapi kemudian pindahkan ke rak untuk duduk selama 2 menit lagi. Waktu set ekstra ini memungkinkan puding menembus jauh di dalam roti, dan didistribusikan lebih merata.
Trik terakhir untuk mendapatkan kerak renyah yang enak, adalah memasaknya dua kali. Pertama di wajan / wajan seperti biasa, tetapi kemudian 5 menit dalam oven 375 F di rak. Tugas oven singkat ini mengenyangkan bagian luar dengan baik.
Saya sangat menyarankan untuk menonton episode Alton Brown's Good Eats: French Toast . Di situlah saya belajar trik oven, dan resepnya tidak membuat saya salah sejak itu.
Mengenai challah , saya belum pernah memilikinya, tetapi berdasarkan deskripsi Wikipedia itu terdengar seperti kandidat yang baik. Pastikan Anda mengiris dan basi semalaman.
Challah memang bagus untuk French Toast, seperti juga brioche. Roti sudah kaya dengan telur sehingga memberi mereka awal.
Gaya yang saya pelajari dari buku Molly Wizenberg, A Homemade Life , adalah memasaknya dengan minyak yang lebih banyak daripada yang biasanya Anda harapkan. Ini menghasilkan kerak yang renyah, hampir digoreng, dan bagian dalamnya yang krem terasa lezat.