Membekukan cookie sebelum atau setelah memanggangnya?

Saya perlu membuat banyak kumpulan kue untuk pesta Sabtu depan, dan saya ingin mulai memanggangnya sekarang. Untuk memastikan mereka masih terasa segar enam hari kemudian, saya ingin memanfaatkan freezer saya.

Saya dapat menemukan saran di internet tentang cara membekukan adonan untuk dipanggang nanti, dan bagaimana membekukan kue setelah dipanggang, tetapi tidak banyak yang lebih baik! Haruskah saya memanggang dulu lalu membekukan, atau membekukan sekarang dan memanggang sehari sebelumnya?

(Resep spesifiknya adalah snickerdoodles, selai kacang, dan keping cokelat; jika Anda membutuhkan lebih banyak detail untuk menilai kesesuaian freezer, beri tahu saya.)

Jika waktu oven bukan sumber daya yang terbatas, saya akan membeku dan kemudian memanggang.

Ada sejumlah sumber yang sangat menganjurkan penuaan adonan kue sebelum dipanggang, yang memengaruhi penyerapan uap air dalam adonan dan mengubah rasa: http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/09chip.html

Secara pribadi, saya biasanya tidak memiliki kesabaran untuk adonan yang menua. Jika saya membuat adonan kue, saya ingin memanggangnya dan memakannya segera. Namun, Anda memiliki waktu untuk menumbuhkan adonan sebelum dipanggang. Anda bahkan mungkin ingin meninggalkan adonan di kulkas sebentar sebelum membeku.

Juga, saya pikir kesegaran cookie lebih menderita setelah dipanggang daripada sebelumnya, tapi saya tidak punya referensi untuk itu.

Saya baru saja membaca sebuah penelitian yang menarik (jika Anda suka hal itu) tentang bagaimana kelembaban bermigrasi antara dari remah ke kismis pada suhu beku.

Tetapi dalam kasus Anda, kacang dan cokelat cukup lembam. Jika saya jadi Anda, saya akan memanggang kemudian membekukan karena memiliki bahan kue di suhu kamar sangat ideal untuk hasil yang konsisten.

Bahkan tutup kedap udara dengan nasi dan kertas roti di bagian bawahnya bisa digunakan.

* Saya tahu profil saya mengatakan bahwa saya adalah seorang programmer, tetapi saya dulunya adalah koki makan yang baik