Bisakah Anda memperlambat waktu yang dibutuhkan agar adonan naik?


11

Saya akan membuat roti dan saya tidak ingin mereka naik terlalu cepat. Sulit untuk memperkirakan jam berapa suami saya akan pulang kerja. Bisakah saya memperlambat adonan agar tidak terlalu cepat naik? Resepnya mengatakan pertama naik sekitar 1 hingga 2 jam dan kemudian istirahat selama 20 menit. Dapatkah saya meletakkannya di tempat yang dingin atau haruskah saya mendinginkannya?


Apakah sesuatu yang buruk terjadi jika roti Anda selesai naik sebelum Anda membutuhkannya?
RedSonja

2
Anda tentu bisa membuktikan adonan Anda di lemari es. Satu-satunya masalah yang saya miliki adalah butuh waktu lebih lama untuk naik ke suhu daripada yang Anda pikirkan, jadi jika Anda pergi dari lemari es ke oven tanpa bagian tengahnya memiliki kesempatan untuk melakukan pemanasan, memasak tidak akan merata. Saya menemukan ini di atas nampan roti Chelsea dan baru saja lolos begitu saja.
Chris H

@ Chris hanya karena minat, bukankah "bukti" present tense dan bukannya "membuktikan" ketika mengacu pada adonan? Ya, saya tahu, ini bukan
tata bahasa.SE

1
@Carl: menurut OED, keduanya sedang digunakan (atau digunakan). Polisi tata bahasa selalu waspada ...
Tim Lymington

@Carl dalam Bahasa Inggris Bahasa Inggris hampir selalu terbukti .
Chris H

Jawaban:


20

Ya, Anda dapat dengan mudah memperlambat kenaikan waktu dengan menurunkan suhu adonan ("memperlambat" itu, seperti yang dikatakan pro). Anda bisa meletakkannya di tempat yang dingin atau mendinginkannya; semakin dingin itu, semakin lambat ia akan naik. Adonan bahkan bisa dibekukan dan dibuktikan nanti, meskipun kadang-kadang itu akan membuatnya agak miring ketika meleleh.


Terima kasih aku memikirkan itu, tetapi aku tidak yakin.
GJ.Baker

2
Dan beberapa orang mengatakan perlambatan adonan memberikan rasa ekstra. Untuk info lebih lanjut, lihat artikel ini .
Basil Bourque

1
Pemahaman saya adalah memperlambat adonan menambah jenis rasa tertentu, sementara tetap hangat untuk mempercepat kenaikan menambahkan jenis lainnya. Adonan yang kaya akan memiliki kedua jenis dan meningkat lebih dari 24 jam atau lebih. Mungkin dikalahkan beberapa kali selama proses.
Todd Wilcox

Hati-hati dengan pembekuan jika Anda menggunakan ragi.
Tyzoid

5

Untuk barang yang lebih kecil (roti gulung, biasanya, tapi saya pikir itu akan berhasil untuk penjepit roti), saya akan membiarkan adonan menjadi bukti pertama kali, membentuknya dan menempatkannya di atas loyang, menutupinya untuk mencegah pengeringan, dan kemudian meletakkan loyang di kulkas. Ketika saya pulang kerja, saya akan menarik panci keluar untuk temp beberapa saat oven sudah dipanaskan. ( lebih detail )

Kalau begitu, aku meninggalkan roti di lemari es selama berjam-jam. Kemungkinan sekitar 8 jam, untuk menggantikan kenaikan 1-2 jam khas Anda. Untuk situasi Anda, saya mungkin menaruhnya di lemari es setelah 1/2 hingga 3/4 dari waktu yang naik, dan kemudian minta suami Anda memberi tahu Anda saat dia pergi kerja, sehingga Anda bisa lebih baik ketika memasukkannya ke dalam oven.

Jangan mencoba mendinginkan untuk kenaikan pertama, kecuali jika Anda akan memberikan waktu yang cukup untuk naik ke suhu kamar atau itu adalah resep yang dirancang khusus untuk membentuk langsung dari lemari es (seperti dalam jawaban yang saya tautkan ke). Jika tidak, adonan dapat mulai dicacah dan robek, dan sangat sulit untuk dikerjakan.


4

Ya, Anda dapat memperlambat segalanya dengan mendinginkan adonan entah bagaimana, tetapi sebenarnya tidak perlu.

Saya sering meninggalkan adonan untuk naik selama beberapa jam ketika masih dalam mangkuk dan tidak berbentuk. Jika saya masuk, saya akan mengetuknya kembali dan membentuknya kembali setiap jam, tetapi jika tidak, itu tidak akan menjadi masalah. Saya tidak terlalu khawatir memperlambat segalanya, tetapi jika benar-benar hangat, saya mungkin meletakkan adonan di ruang bawah tanah yang lebih dingin.

Satu-satunya waktu saya berhati-hati tentang berapa lama saya meninggalkan adonan adalah ketika itu dibentuk dan dibuktikan. Jika Anda membiarkannya terlalu lama dalam kondisi ini gluten dapat runtuh dan roti akan kehilangan struktur. Jika ini terjadi, Anda dapat menyelamatkannya dengan mengetuknya kembali, membentuknya kembali dan meninggalkannya lagi.


0

Simpan adonan di kulkas dan proses pembuktian akan melambat. Menurut saya lebih dingin itu lebih lambat itu adalah proses pembuktian. Dalam kasus saya, saya bisa melihat bahwa prosesnya melambat hingga hampir 6 kali.


2
Tautan itu pada akhirnya menuju ke blog Anda sendiri yang dapat dengan mudah dilihat sebagai spam. Untuk alasan yang jelas, spamming tidak diperbolehkan di seluruh jaringan situs SE. Anda dapat mempromosikan blog Anda sendiri dari profil pengguna Anda. Jika Anda menautkan ke blog Anda, Anda harus mengungkapkannya milik Anda dan itu harus terhubung ke artikel yang relevan yang dapat mendukung jawabannya. Lihat pusat bantuan untuk panduan tambahan.
rene

Anda tidak perlu menyertakan tanda tangan dalam posting Anda - nama pengguna Anda sudah terlampir pada posting. Jika Anda ingin menautkan ke blog Anda, jangan ragu untuk melakukannya dari profil pengguna Anda, tetapi konten jawaban Anda seharusnya hanya tentang menjawab pertanyaan awal.
Cascabel
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.