Bawang putih berubah hijau?

Ketika saya mencoba membuat roti bawang putih atau, secara umum, sesuatu di mana bawang putih tidak dalam cairan, kadang-kadang berubah menjadi hijau saat memasak! Patut dicatat bahwa rasanya tidak terlalu "enak", tetapi warnanya tentu saja tidak menarik. Tanpa melakukan banyak eksperimen, apakah ada yang tahu apa yang menyebabkan ini?

Apa yang saya lakukan untuk roti bawang putih adalah sederhana seperti mengiris roti, mentega, meletakkan bawang putih yang dihancurkan, dan membuat roti. Apakah ada sesuatu yang saya lakukan salah, atau mungkin sesuatu yang harus saya lakukan untuk mencegahnya?

Sejauh yang saya ketahui ada beberapa kemungkinan alasan untuk ini terjadi.

• Bawang putih muda bisa berubah menjadi hijau ketika ada asam, dalam hal ini mentega.
• Sebagai reaksi kimia yang mungkin terjadi antara bawang putih dan beberapa jenis alat masak, seperti besi atau tembaga.
• Kadang-kadang akan berubah warna jika memiliki paparan sinar matahari yang lama.

Kekhawatiran yang paling penting dapat diabaikan, itu tidak berbahaya :)

Bawang putih saya yang dipres selalu berubah menjadi hijau setelah duduk agak terbuka ke udara. Jika saya menanamnya dalam minyak segera setelah saya tekan, itu tetap dalam kisaran warna normal. Menurut saya, apa pun yang menyebabkan perubahan ada di udara .... bukan hal lain. Saya telah menggunakan bawang putih hijau dan saya rasa sekali hijau, rasanya lebih tajam dengan sedikit atau tanpa rasa manis untuk menyeimbangkannya. Saya merasa harus mengganti bahan lain untuk mengakomodasi perubahan ini.

Tambahkan saja pasta jahe bersama bawang putih. TIDAK ada perubahan warna biru atau hijau. Saya berhasil mencoba ini. Jahe tidak akan membiarkan bawang putih berubah warna.