Mengurangi kelembapan nasi untuk membuat nasi goreng

Saya sadar bahwa agar nasi goreng dalam hidangan Asia memiliki konsistensi dan tekstur yang khas, yang terbaik adalah menggunakan nasi yang telah dimasak dan disimpan selama setidaknya 24 jam.

Namun, sering kali sulit bagi saya untuk merencanakan apa pun sehari sebelumnya karena alasan tertentu, dan jadi saya bertanya-tanya apakah ada trik untuk meningkatkan tekstur, atau untuk mempercepat proses yang terjadi pada beras, yang mengurangi kelembaban ?

(Jika itu relevan, saya memasak nasi di dalam penanak nasi, menggunakan secangkir beras dan 1,5 gelas air. Saya telah mencoba menggunakan air lebih sedikit dari yang disarankan, tetapi dapat dimengerti ini menghasilkan hasil yang tidak menyenangkan.)

Kenji López-Alt dari Serious Eats berurusan dengan masalah yang sama persis (bagian Aturan # 2: rencanakan sebelumnya jika Anda bisa, tetapi jangan khawatir jika Anda tidak ). Singkatnya, temuannya:

• Beras hanya perlu kering, tidak basi (karenanya membuat nasi sehari sebelumnya tidak perlu)
• Mengeringkan nasi yang baru dimasak dengan menaburkannya di atas nampan dan menaruhnya di bawah kipas selama satu jam akan berhasil. Kenji merekomendasikan metode ini (bahkan lebih dari nasi hari!)
• Jika Anda tidak punya waktu untuk menunggu, Anda bisa menaburkan nasi masih panas di atas nampan dan membiarkan kelembaban permukaan menguap.
• Nasi tua sehari membuat nasi goreng yang luar biasa (disimpan setidaknya 12 jam sangat ideal) tetapi cenderung menggumpal. Secara internal itu pengering daripada nasi segar yang membuat tumis sedikit lebih sulit karena Anda harus lebih cepat untuk memastikan nasi tidak kering.

Selain faktor waktu: Pastikan untuk membilas beras dengan baik untuk menghilangkan pati permukaan sebanyak mungkin untuk mencegah penggumpalan.

Tapi ada satu hal: bahkan nasi yang baru dimasak bekerja dengan baik. Bahkan, itu bekerja lebih baik daripada nasi yang telah disimpan secara longgar ditutupi dalam kulkas selama 1 hingga 6 jam.

[...] Nasi yang baru dimasak yang disebarkan di atas piring akan mengukus banyak saat kelembaban permukaannya menguap. Itu bagian yang penting. Ini adalah kelembaban permukaan yang akan menyebabkan beras Anda menekan suhu wajan dengan cepat. Ini adalah kelembaban permukaan yang akan menyebabkan beras Anda saling menempel.

Itu menjelaskan mengapa nasi segar dan nasi yang diletakkan di bawah kipas bekerja dengan baik. Dengan nasi yang ditempatkan di lemari es, di sisi lain, Anda memperlambat proses penguapan. Sementara itu, kelembapan internal dari biji-bijian akan mulai bergerak ke luar, menambahkan uap air ke permukaan setiap butir dan membuatnya lebih sulit untuk digoreng. Akhirnya kelembaban permukaan itu akan menguap lagi dan nasi akan lebih mudah digoreng.

Jika Anda menggunakan air yang jauh lebih sedikit daripada yang dibutuhkan untuk memasak nasi, Anda lebih baik berakhir dengan nasi setengah matang daripada hanya dengan nasi kering.

Sebenarnya ada cara lain untuk membuat nasi goreng dari nasi yang baru dimasak. Saya setuju bahwa nasi yang sedikit kering membuat nasi goreng yang lebih baik, juga nasi gandum panjang adalah nasi pilihan tradisional. Tetapi jika Anda tidak punya waktu, atau memiliki nasi gandum pendek, inilah cara untuk membuat nasi goreng. Kadang-kadang dapat disebut "nasi goreng emas", karena nasi terlihat lebih kuning daripada cokelat jika dilakukan dengan benar.

Kadang-kadang saya diminta membuat nasi goreng dalam sekejap dan dengan hanya memukul telur dan mencampurnya dengan nasi yang baru dimasak, Anda bisa membuat nasi goreng yang benar-benar enak. Apa yang dilakukan telur adalah untuk melapisi butiran beras yang sudah dimasak, yang mencegahnya menjadi terlalu lembek atau lengket satu sama lain ketika pati mulai menjadi panas.

Dengan melapisi nasi dengan telur Anda mencegah lengket dan juga mengering terlalu banyak saat memasak. Gunakan telur kocok yang cukup untuk melapisi nasi Anda, tetapi jangan terlalu banyak sehingga terlalu basah. Anda bisa menyimpan sisa telur kocok untuk nasi goreng. Jadi Anda masih membutuhkan wajan / wajan yang cukup baik dan panas yang cukup tinggi, untuk membuat nasi goreng yang tepat. Juga beberapa kekuatan lengan untuk melemparkan nasi agar matang secara merata.

Setelah nasi matang sedikit, Anda dapat mulai menambahkan apa pun yang Anda inginkan ke dalam wajan untuk menjadikannya resep Anda. Saya suka hidangan sederhana irisan sosis Cina, ton bawang hijau, lebih banyak telur kocok, garam, lada putih, sentuhan gula dan hanya sedikit kecap kecap dan / atau saus tiram untuk menambahkan sedikit kekayaan . Jika dilakukan dengan benar nasi goreng akan menjadi lunak, lembab dan lezat saya harap.

untuk cara cepat, letakkan nasi dalam lapisan tipis di atas meja dengan loyang atau bahan lainnya. diamkan sekitar 30 menit. kemudian porsi nasi dan bekukan dalam zip-lock selama beberapa jam. Secara pribadi ketika saya ingin membuat nasi goreng khususnya saya akan memasaknya dengan perbandingan 1: 1 dengan air. Anda akan percaya itu di bawah matang, tetapi dalam pengalaman pribadi saya itu tidak mentah karena Anda pikir kekurangan air benar-benar membuat nasi lebih cepat kering dan saya masih mendapatkan hasil yang sama setelah menyelesaikan nasi dengan sisa bahan di berjalan kedua dengan kompor. Saya bekerja di bawah seorang koki Thailand dan telah memasak ratusan pon nasi goreng ketika saya masih muda, (Penafian dia adalah orang Thailand) dan dia tahu banyak rahasia untuk menyiapkan banyak hidangannya, sayangnya dia bukan orang yang mau dibagikan, tetapi saya ingat dia dengan memasak nasi pukul 1:

JUGA pastikan Anda membersihkan beras dengan sangat baik, sampai air mendung itu jernih, satu trik yang diajarkan kepada saya adalah menempatkan tangan Anda bersama-sama dengan nasi di antaranya dan mengocok tangan Anda seperti di depan api unggun. akan menghilangkan semua masalah memasak dan Anda akan memiliki nasi putih terbersih yang pernah ada.