Mengapa menggoreng nasi sebelum direbus?

47

Biasanya ketika saya membuat nasi goreng, proses umumnya adalah:

Rebus nasi sampai matang.
Goreng nasi yang dimasak dalam minyak.

Namun, saya baru-baru ini membuat resep nasi berbeda yang membalik urutan:

Goreng sedikit nasi kering dalam wajan.
Kemudian rebus nasi sampai matang.

Ini menurut saya sangat aneh. Mengapa saya harus menggoreng nasi sebelum memasaknya? Saya biasanya mengasosiasikan nasi goreng dengan perubahan tekstur, tetapi setelah merebusnya teksturnya tidak terlalu berbeda dibandingkan jika saya tidak menggorengnya sama sekali.

Dalam kedua kasus itu saya menggunakan beras putih berbutir sedang.

rice

— asli
sumber

4

Goreng lalu rebus adalah cara saya diajari membuat nasi putih (dan nasi Spanyol dengan kunyit). Tentu saja, itu juga melibatkan menggoreng bawang putih terlebih dahulu . Baru-baru ini saya menjadi sadar bahwa ini bukanlah cara kebanyakan orang mendekati proses pembuatan beras.

— Roddy of the Frozen Peas

10

Sebentar lagi, tetapi ketika Anda membuat nasi goreng, Anda benar - benar perlu melangkah di tengah - 1) memasak nasi (jangan direbus, benar-benar - itu harus curam , tertutup, dalam air yang hampir mendidih), 2) Masukkan nasi ke dalam kulkas semalaman , 3) Goreng nasi. Jika Anda menggoreng nasi yang baru dimasak, Anda berakhir berantakan. Nasi semalaman membuat sebagian kelembapan keluar dan menjaga agar butiran tidak lembek dan lengket saat digoreng.

— J ...

1

Anda membandingkan resep untuk nasi goreng dengan resep untuk nasi. Anda bisa menggunakan nasi rebus dari resep kedua untuk nasi goreng di resep pertama.

— Beanluc

Jika ini adalah pertama kalinya Anda menggoreng-pertama-memasak-berikutnya nasi, mungkin ada baiknya menunjukkan bahwa hasilnya tidak boleh disimpan pada suhu kamar setelah itu (makan atau mendinginkannya). Hasil yang sangat memungkinkan untuk mempertahankannya pada suhu kamar disebut 'sindrom nasi goreng'.

— tevemadar

@ J ... Itu tergantung pada jenis / merek beras yang Anda gunakan. Saran itu tampaknya benar dengan beras gandum sedang / panjang, tetapi jelas tidak cocok untuk beras gandum pendek yang saya sukai. (Memang, nasi biji-bijian pendek mungkin tidak ideal untuk nasi goreng, tapi saya suka, lol. Ini pasti digoreng hingga menjadi lebih lengket setelah didinginkan, meskipun. Tidak pernah lagi.)

— kitukwfyer

86

Hal ini kadang-kadang disebut "pilaf gaya", meskipun secara teknis sebenarnya pilafs tidak memerlukan langkah sauteeing. Namun, ini sangat umum di pilaf dan hidangan terkait.

Fungsi utama ini adalah untuk mengubah komposisi pati pada permukaan beras. Ini mengurangi pati yang bersilangan dan membuat ketan. Ini membantu nasi Anda untuk dimasak menjadi biji-bijian yang terpisah.

Sementara Anda melakukannya, itu juga menambahkan rasa pada nasi, dengan mengaramelkan beberapa pati. Plus, ia menambahkan minyak, yang dapat membawa rasa sendiri dan membantu mendistribusikan rasa larut lemak dalam bahan-bahan lainnya.

Efeknya sangat berbeda dari "nasi goreng", di mana pati telah dimasak dan agar-agar sebelum digoreng. Tujuannya agak sama, menambahkan rasa kecoklatan dan mendistribusikan bahan yang larut dalam lemak, tetapi perubahan kimianya pada permukaan beras itu sendiri akan berbeda.

— Joshua Engel
sumber

1

Bisakah Anda mendapatkan efek ini saat menggunakan penanak nasi untuk langkah mendidih?

— Makanan ternak

2

Saya tidak berpikir dasar penanak nasi Anda akan menjadi cukup panas untuk memungkinkan itu, setidaknya tidak untuk penanak nasi yang pernah saya gunakan. Anda bisa melakukan langkah penggorengan dalam wajan terpisah, seperti dalam resep ini: food.com/recipe/rice-cooker-rice-pilaf-175027 . (Meskipun saya tidak tahu apa artinya dengan "Bawang putih akan menyebabkan bawang hangus sedikit, jangan khawatir, itu memberi rasa," jadi saya akan mengambil resep itu dengan sebutir garam, seolah-olah. )

— Joshua Engel

4

@Fodder: bukan dalam sesuatu yang dijual sebagai 'penanak nasi', tetapi jika Anda memiliki 'Instapot' atau merek lain 'multicooker', Anda dapat mulai di bawah pengaturan 'saute', kemudian beralih ke pilaf ... tetapi Anda melakukannya risiko pembakaran bagian bawah. Saya telah berhasil mendapatkannya seperti kerak paella yang baik di bagian bawah, tetapi saya belum bereksperimen untuk mencari tahu apa yang mungkin saya lakukan secara berbeda.

— Joe

6

Ketika nasi kering, lebih mudah untuk dipanggang sebelum Anda merebusnya karena memiliki kadar air yang lebih sedikit. Nasi kemasan, seperti Nasi Roni telah Anda lakukan metode ini untuk mendapatkan rasa nasi panggang.

— haakon.io
sumber

3

Selain jawaban yang lain, memanggang nasi terlebih dahulu dapat mengurangi waktu memasak. Saat Anda memanggang nasi terlebih dahulu, Anda tidak hanya memanaskan seluruh wajan tetapi juga nasi secara menyeluruh. Anda dapat menambahkan cairan Anda dan segera mulai mendidih dan mengukus nasi.

— Jon Church
sumber

1

Solusi saya untuk kompor keramik bagian atas - pembakar membutuhkan waktu untuk dingin setelah dimatikan:

Menggoreng sebelum merebus menambah rasa, tetapi rasanya seperti menyegel nasi sehingga tidak mengembang terlalu banyak, dan karenanya melepaskan lebih sedikit pati saat direbus. Biasanya saya menggoreng dulu, lalu menambahkan air (biasanya 1 bagian nasi dua bagian air kecuali diperintahkan lain) dan biarkan mendidih - menggoreng sebelum berarti ketika beras mendidih itu tidak akan naik dan meluap pot. Setelah sedikit mendidih, saya mematikannya, tunggu sampai mendidih, lalu tutup dengan kain penyerap dan pasang tutup yang pas di atas kain - kain menyerap kelembaban dan membuat tutup yang sangat rapat sehingga tidak ada uap yang bisa melarikan diri.
Lalu saya tinggalkan saja sementara saya melakukan hal-hal lain (membuat salad atau sesuatu atau menulis catatan ini) - dan kemudian kembali dan siap.

Perhatian - jangan biarkan jejak kain di atas kompor itu akan terbakar, jika perlu mengikatnya di atas tutupnya - empat sudut - dengan elastis, atau gagal yang hanya MENGAMBILNYA DARI BURNER KE BAGIAN KEREN DARI STOVE THE - karena akan terus memasak dengan panasnya sendiri, dengan uap yang terperangkap di dalamnya - cukup beri sedikit waktu lagi sejak Anda memindahkannya dari kompor.

OK, saya pikir sudah siap, saya akan pergi makan sekarang. Selamat makan.

— Peter Machado
sumber