Baiklah, mari kita mulai dari atas. Anda menyebut "Jam dan Acar," tetapi ini sebenarnya adalah dua lingkungan yang sangat berbeda untuk pertumbuhan hal-hal seperti jamur dan bakteri.
Dalam hal kemacetan (tetapi juga jamur pada makanan secara umum)
Beberapa orang telah menyebutkan bahwa Anda mungkin melihat sesuatu selain cetakan. Jika cetakan, maka Rekomendasi USDA adalah membuangnya karena mikotoksin potensial.
USDA sebenarnya sudah meja yang indah disusun rekomendasi untuk apa yang harus disimpan dan apa yang harus dibuang ketika Anda melihat cetakan yang sebenarnya dalam makananmu.
Selai dan Selai
Membuang
Cetakan bisa menghasilkan mikotoksin. Ahli mikrobiologi merekomendasikan untuk tidak mengambil cetakan dan menggunakan bumbu yang tersisa.
Secara pribadi, saya sarankan mengikuti pedoman USDA tentang makan (atau lebih umum, tidak makan) makanan dengan cetakan. Ini tidak berarti saya selalu melakukannya sendiri (seringkali jika itu hanya tempat yang sangat kecil, saya merasa kesal dan akhirnya dengan hati-hati menyendoknya, bahkan mengetahui bahwa saya seharusnya tidak melakukannya), tetapi itulah yang saya akan dengan nyaman merekomendasikan kepada seseorang lain. Jujur ada cukup banyak cara lain untuk mendapatkan keracunan makanan yang berisiko tetapi mungkin dianggap layak untuk mengejar sesuatu yang Anda tidak bisa benar-benar dapatkan tanpa mengambil risiko itu (dan, idealnya, cara untuk membantu mengurangi risiko tersebut, seperti pembekuan yang dalam dengan sushi, dll. ); Saya tidak yakin mencoba untuk tidak membuang selai adalah salah satunya.
Memang, gambar tidak terlihat seperti cetakan untuk saya , dan saya cenderung setuju dengan komentar lain mengenai gambar yang dipertanyakan kemungkinan adalah pektin atau kristalisasi, tetapi jujur bagi saya sulit untuk memastikan dari gambar itu, secara pribadi.
Acar: cetakan atau ... Kahm ?!
Jelas, ketika berbicara tentang acar, Anda seharusnya tidak melihat pektin di permukaan. Tapi apa yang mungkin Anda lihat dengan proses pengawetan yang kadang-kadang bisa keliru dengan jamur adalah ragi! Kahm ragi , tepatnya, adalah masalah pengawetan yang agak umum ketika segalanya tidak berjalan sempurna. Jika itu adalah ragi Kahm, itu dianggap tidak berbahaya.
Namun, sebagian besar tempat merekomendasikan untuk menyendoknya sebanyak mungkin (dengan alasan) daripada mencampurnya kembali. Bukan karena itu akan menyakiti Anda, tetapi karena itu akan mempengaruhi rasanya jika Anda mengaduknya kembali.
Jadi itu tampaknya menjadi poin lain terhadap "selalu hanya mencampurnya kembali!" mitos, jika kita mulai dari anggapan bahwa itu terbentuk sebagian besar didasarkan pada kesalahan identitas hal-hal seperti Kahm itu tidak sebenarnya cetakan.
Jadi bagaimana Anda bisa tahu jika Anda memiliki jamur atau ragi? (atau keduanya??)
kredit gambar: Cultures for Health - Film Putih tentang Sayuran Berbudaya
Jamur biasanya membedakan dirinya dengan muncul "fuzzy" (tumbuh sedikit dari permukaan dengan sulur fuzzy) serta menumbuhkan sulur menjadi apa pun yang tumbuh di / dalam (sering ini tidak terlalu terlihat, tergantung pada tahap pertumbuhan, adalah alasan lain untuk membuang hal-hal tertentu ketika mereka terkena jamur, karena itu akan lebih dari sekedar di permukaan). Sebaliknya, ragi Kahm biasanya digambarkan sebagai lapisan yang relatif datar (yang mungkin memiliki gelembung atau bubungan yang terbentuk di bawahnya karena proses fermentasi). Ragi Kahm selalu transparan (tergantung pada ketebalan) putih ke krim berwarna muda. Kultur khamir yang lebih tebal mungkin tampak kurang "rata" dan lebih kasar, tetapi prinsip dasarnya masih berlaku: itu bukan "kabur" seperti jamur.
Saya memang menemukan satu gambar menarik yang menunjukkan pertumbuhan beberapa cetakan di atas dari budaya Kahm .
Jika Anda benar-benar melakukan memiliki jamur yang tumbuh pada sesuatu
... dan bukan hanya sebagian dari selai Anda yang terpisah atau ragi yang tumbuh di acar Anda, maka tidak, mengaduknya kembali adalah tentang hal terakhir yang ingin Anda lakukan. Jika cetakannya tercipta mikotoksin , Anda baru saja mencampurnya kembali ke sisa kemacetan. Bahkan jika Anda berhasil membunuh jamur itu, makanan yang sudah bercampur masih bisa meracuni Anda: mikotoksin adalah bahan kimia beracun diproduksi oleh cetakan dan tidak akan hilang hanya karena cetakan itu sendiri (atau tampaknya).
Selain itu, Anda sekarang telah membantu penyebaran cetakan, meskipun pada awalnya tampaknya sudah hilang dari proses pencampuran. Di mana ada cetakan yang BISA Anda lihat, biasanya ada cetakan yang belum Anda lihat. Ini adalah bagian dari alasan rekomendasi untuk memotong satu inci di sekitar pertumbuhan jamur pada makanan itu adalah umumnya dianggap aman untuk dimakan setelah cetakan pada mereka telah dihapus dengan benar, seperti keju
