Apakah mengalahkan minyak panas ke dalam telur sebelum memasak telur dadar membuat perbedaan?

Biasanya, ketika saya menyiapkan telur dadar, saya menuangkan minyak ke wajan besi dan memanaskannya. Sementara itu, saya menyiapkan telur dan saya mengocoknya halus. Ketika minyaknya cukup panas, saya tuangkan ke dalam telur sambil memukulnya dan akhirnya saya memasaknya di wajan.

Sepanjang yang bisa saya ingat, saya sudah melakukan itu mengikuti contoh ibu saya. Saya berasumsi bahwa itu membuat perbedaan, tetapi hari ini istri saya bertanya mengapa saya melakukan itu. Saya tidak dapat menemukan jawaban selain "Saya selalu melakukan itu".

Saya ingin tahu apakah proses ini memiliki nilai pada hasil akhirnya. Jika demikian, saya bisa memberinya jawaban yang lebih baik. Jika tidak, saya akan mengubah kebiasaan saya.

eggs omelette

— IKLAN
sumber

Minyak jenis apa yang Anda tambahkan? Apakah Anda menambahkannya sebagai penyedap atau agar telur tidak lengket ke wajan?

— GdD

Saya menggunakan minyak zaitun. Tapi saya tidak tahu apa tujuannya. Oleh karena itu pertanyaan :)

— AD

Kalau begitu lihat jawaban saya yang akan datang

— GdD

Seberapa banyak minyak yang Anda masukkan ke dalam berapa banyak telur? Saya harus mencoba ini!

— user110084

Apa yang Anda gambarkan terdengar seperti penemperan (menambahkan cairan panas perlahan-lahan sehingga tidak berakhir mengental) ... tapi saya tidak tahu apakah Anda menambahkan cukup untuk itu benar-benar menjadi perbedaan yang signifikan. Dan minyak akan mempengaruhi seberapa mudah protein dapat terhubung ... jadi saya akan berasumsi bahwa Anda akan berakhir dengan telur yang lebih empuk.

— Joe

Jawaban:

Belum pernah mencoba atau mendengar hal ini sebelumnya. Saya hanya dapat melakukan eksperimen kursi lengan di kepala saya sampai saya mencobanya. Ini tampaknya merupakan metode enkapsulasi / spherifikasi.

Saya bisa melihat "cangkang" tipis dari telur yang dimasak menggumpal di sekitar tetesan minyak panas, menjebak mereka dan mencegah pemisahan. Dengan banyak butiran kecil telur yang dibungkus telur (daya apung minyak berkurang) dalam suspensi dan dengan demikian lebih banyak lemak yang terkurung dalam telur ada kemungkinan rasa mulut lebih kaya. Jika tidak, ini tidak akan tercapai. Trik yang cukup rapi. Ibumu terdengar seperti koki modernis!

— pengguna110084
sumber

Saya suka ide ini :) Beri tahu saya ketika Anda mencobanya.

— AD

Selain menambahkan lemak (untuk rasa dan telur lebih halus) Saya telah melihat teknik ini digunakan untuk meredam telur dingin sebelum menambahkannya ke wajan.

Mengenai apakah Anda harus terus membuat telur dengan cara ini ... ada begitu banyak cara untuk memasak telur, saya sarankan Anda terus mencoba cara-cara baru sehingga Anda memiliki banyak pilihan untuk menyiapkan telur yang lezat.

Secara pribadi, saya lebih suka telur dadar yang dikocok dengan krim dan dimasak dengan api kecil dengan sedikit mentega.

— tukang kebun
sumber