Mengapa seledri mentah dari restoran terasa berbeda dari seledri mentah di rumah?

Misalnya Anda pergi ke restoran dan memesan sayap kerbau. Sayapnya datang dengan seledri dan keju bleu. Seledri rasanya luar biasa.

Di rumah, Anda memotong seledri dan menyimpannya dalam air di lemari es, dan memakannya. Rasanya tidak enak.

Apa alasan yang memungkinkan mengapa ada perbedaan rasa di antara keduanya?

vegetables

— FrancisJohn
sumber

Karena mereka melakukan sesuatu yang lebih dari sekadar memotong dan menyimpan air di lemari es, dan / atau Anda memakannya dalam kombinasi dengan sayap kerbau dan keju? Pakaian apa pun, bumbu apa pun, akan mengubahnya. Opsi tidak terbatas.

— Willem van Rumpt

Bumbu apa yang bisa mereka tambahkan ke air? Ini bukan hanya tempat sayap, restoran dengan seledri lebih baik.

— FrancisJohn

Orang menyimpan seledri dalam air di lemari es mereka ?! Apa intinya - saya juga serius. Saya tidak pernah menyimpan seledri dalam air dan tidak kesulitan menyimpannya dalam kondisi baik.

— Yudas

Apakah Anda mencelupkannya ke keju bleu?

— paparazzo

@Cindy sesuai dengan pendapat saya. Jika Anda perlu melakukan metode air, maka seledri sudah cukup tua. Segar. ditaburi dengan air tawar dingin untuk tetap seperti itu. Jika layu sedikit, potongan segar disegarkan dalam bak air es selama beberapa menit dan Anda kemungkinan akan mendapatkan hasil yang lebih baik. Akan sulit untuk mencocokkan kesegaran restoran pada item ini dari pasar reguler meskipun karena Anda tidak tahu berapa lama mereka telah menyimpannya sebelum Anda membelinya.

— dlb

Jawaban:

Mungkin ada dua faktor yang terlibat. Pertama, kesegaran seledri. Restoran, terutama yang melayani jumlah besar, sedang melalui banyak produk. Ini berarti Anda lebih mungkin mendapatkan seledri yang benar-benar segar.

Selanjutnya, menyimpan dalam air sangat mungkin menjadi masalah. Saya akan menyarankan membeli seledri dalam satu hari atau lebih ketika Anda berencana untuk menggunakannya. Cuci dan keringkan sampai bersih. Kemudian rapikan dan potong sesuai ukuran yang Anda inginkan. Kemudian segera tempatkan seledri dalam wadah plastik atau kantong resleting dan tempatkan di refigerator sampai disajikan.

Setiap kali Anda mengeluarkannya untuk disajikan, hapus jumlah yang Anda rencanakan untuk digunakan dan kembalikan sisanya ke lemari es. Seledri yang 'tersisa' harus tetap segar dan segar selama beberapa hari.

— Cindy
sumber

Menyimpan dalam air adalah metode yang sering direkomendasikan. Saya menemukan bahwa itu memiliki efek produk yang sangat merendahkan. Ya, itu membuatnya lebih garing, tetapi dengan biaya. Bagi saya, air menjadi berlendir, yang merupakan pertanda buruk, dan tidak terlalu menarik. Untuk menyimpan dengan cara ini, tangkai biasanya perlu dipotong, sesuatu yang memungkinkannya tetap segar, tetapi tidak segar. Potongannya coklat, yang menurut mataku dan rasanya sama dengan membusuk. Dan, itu mengembang dengan air, sehingga mempermudah rasa, dengan air yang tidak terlalu bersih. Terus terang, jika saya tidak memiliki segar yang sebenarnya, saya lebih suka sedikit layu dan menyegarkannya dengan air es.

— dlb

@ DLB: Anda perlu mengganti air setiap 2-3 hari, dan yang terbaik adalah bertukar wadah atau membersihkannya ... atau ya, airnya akan berlendir. Tapi Anda juga bisa menyimpannya di tisu basah, lalu meletakkannya di kantong plastik yang tidak disegel

— Joe

Air berlendir itu pasti pertanda penyimpanan yang lama.

Secara pribadi di hari-hari cheffing kami, kami selalu menyimpan seledri yang sudah disiapkan di dalam air, ini membantu menghentikan pembuluh darah agar tidak menjadi cokelat.

Langkah lain yang selalu kita lakukan adalah mengupas kulit luar. Itu cenderung berkayu dan berserat sedangkan sisanya cukup lembut. Juga saat mengupas Anda akan menemukan urat kayu juga akan ditarik.

Dengan mengupas maksud saya memotong dan menarik, ini sangat sulit untuk dijelaskan tetapi saya akan mencoba ...

Potong dengan pisau sambil memegang seledri ke arah ibu jari Anda, tetapi tidak sepenuhnya sampai. Lalu tarik. Sebagian besar kulit akan menarik semacam pita. Lanjutkan sekitar sampai semuanya hilang.

Saya membayangkan proses mengupas dan menyimpan dalam air akan menghilangkan beberapa kepahitan Seledri, meninggalkan produk yang lebih manis.

Juga .. restoran mungkin melewati lebih banyak seledri daripada rata-rata rumah tangga. Namun, kami juga membeli dalam jumlah yang jauh lebih banyak (30 ekor untuk jenis curah seminggu). Dengan cara apa pun, berarti lebih segar daripada yang Anda dapatkan dari toko / supermarket lokal Anda.

— Doug
sumber