Cara menghentikan bakso berantakan saat menggoreng

Saya mencoba memasak bakso sebagai perubahan dari apa yang biasanya saya masak tetapi saya menemukan bahwa mereka tidak tinggal bersama ketika sedang digoreng.

Saya membuat bakso dengan sekitar 500 g cincang, bawang cincang, beberapa bumbu dan telur kocok. Saya kemudian mencampur semuanya dalam mangkuk dan kemudian digoreng.

Setelah saya menyadari bahwa mereka tidak mengatakan bersama ketika sedang digoreng, saya mencoba menambahkan telur lagi, tetapi masih tidak membantu.

Adakah yang punya saran tentang kesalahan saya, atau apa yang bisa saya coba lain kali?

Anda mungkin mempertimbangkan pendekatan yang berbeda - jangan digoreng. Taruh mereka (dengan hati-hati) ke dalam panci saus mendidih sebagai gantinya. Mereka keluar sempurna bahkan, sangat lembut, dan lebih beraroma daripada menggoreng. Biasanya saus yang kita bicarakan adalah saus berbasis tomat manis, tetapi bisa berupa apa saja yang cukup kental (sehingga bakso tidak langsung jatuh ke bawah).

Ini kedengarannya berlawanan dengan intuisi bagi banyak orang - Anda mungkin berpikir akan lebih mudah berantakan dengan cara ini, tetapi dalam praktiknya hal itu hampir segera terjadi karena ditangguhkan dan memiliki distribusi panas yang jauh lebih merata. Saat menggoreng, semua panas berasal dari bawah; kombinasi tekanan dan berat (gravitasi) yang membuatnya berantakan.

Mungkin Anda menginginkan tekstur bakso goreng yang lebih kasar dan kecokelatan, dan itu bagus; tetapi saya pikir saya tetap akan menyebutkan ini karena saya dapat dengan jelas mengingat lusinan tamu yang datang ke rumah keluarga (bagaimanapun, ini adalah resep keluarga) bertanya "bagaimana Anda bisa membuat bakso seperti itu?" Jadi jika Anda memiliki kesempatan, cobalah saja; Anda mungkin akan terkejut.

Seberapa kecil dadu bawang Anda? jika terlalu besar dapat menghentikan daging saling menempel, jadi coba dan buat sekecil mungkin. apakah mereka bersatu ketika Anda membentuknya? Anda mungkin mencoba untuk menekan bola bersama-sama sekuat mungkin, seolah-olah mereka tidak terbentuk cukup erat ini dapat menyebabkan mereka berantakan.

Berhati-hatilah dalam menambahkan terlalu banyak telur dan juga jika campuran menjadi terlalu ceroboh. Saya pikir 1 telur cukup untuk 500g daging, dan mungkin terlalu banyak terutama jika tidak ada bahan penyerap untuk mengikat telur.

Anda dapat mencoba menambahkan beberapa remah roti (beberapa sendok makan) yang bila dikombinasikan dengan telur dapat membantu 'merekatkan' bakso menjadi satu. Tapioka halus bisa menjadi alternatif untuk remah roti juga. Saya berasumsi bahwa menambahkan tepung mungkin juga membantu (tidak mencoba) tetapi ini mungkin menghasilkan rasa tepung mentah di bakso, jadi mungkin ingin mencobanya terlebih dahulu sebelum Anda menyajikannya kepada tamu Anda.

Saya juga mencoba memasukkan bakso ke dalam minyak panas kemudian segera memberi mereka lemparan lembut untuk melapisi bagian luar semua bakso dengan minyak karena saya menemukan ini membantu menghentikan mereka menempel ke wajan, yang dapat mengakibatkan mereka tercabik ketika Saya mencoba dan mengubahnya.

Saya menemukan alasan utama mengapa bakso saya berantakan adalah:

1. Mereka menempel pada panci dan terpisah
2. Gabungan mereka tidak cukup baik.

Untuk membantu menempel pada panci, cobalah membuatnya bergerak di dalam panci sampai sedikit mengeras.

Untuk membuatnya lebih baik, saya mencoba menjaga perbandingan bahan cincang dengan bahan non-cincang sekitar 5: 1, jadi untuk 500 g daging cincang, saya hanya akan menambahkan 100g bahan lain seperti bawang dan remah roti serta telur.

Kiat lain, meskipun Anda harus menyesuaikan waktu memasak, adalah mendinginkannya sebelum memasak. Ini akan mengencangkan mereka, meskipun mereka akan lebih dingin dan membutuhkan waktu lebih lama untuk memanaskannya sampai habis.

Berfungsi dengan baik untuk kue ikan juga.

Pertama, pastikan semua sayuran yang ditambahkan ke dalam campuran daging sapi dipotong dadu dengan halus. Kemudian, alih-alih menggorengnya, pangganglah dengan suhu 350 derajat selama sekitar 20 hingga 25 menit. Mereka jauh lebih kencang seperti itu dan Anda tidak perlu khawatir tentang mereka pecah saat menggorengnya.

Kadang-kadang orang merendam beberapa iris roti dalam air, memeras airnya dan menambahkan roti lembek ke dalam campuran untuk membantu menjaga bakso agar tidak berantakan.

Gunakan pengikat, seperti beberapa potong roti putih (dengan kulitnya dihilangkan) yang dipecah menjadi potongan-potongan kecil dan kemudian direndam dalam beberapa buttermilk hingga berubah menjadi pasta.

Dalam kasus Anda, Anda juga ingin memastikan bahwa potongan bawang tidak terlalu besar karena akan menyebabkan masalah ketika mencoba membuat daging saling menempel. Mungkin pertimbangkan untuk mengganti bubuk bawang untuk bawang yang dicincang.

Tidak perlu curang, dan ini selalu berhasil di dapur kami:

Campur daging giling mentah dalam mixer stand Anda dengan lampiran dayung selama beberapa menit (buat emulsi). Kemudian lanjutkan seperti biasa. Jika menambahkan bawang, parut dan sisihkan jusnya, lalu buat bakso daging.

Ini akan bekerja bahkan jika daging Anda terlalu ramping. Tentu saja, akan membantu jika Anda menggunakan daging sapi tanpa lemak alih-alih ekstra-ramping. Sebagian besar lemaknya mencair ke dalam wajan. Juga membantu masalah tidak lengket. Tetapi jika Anda menghindari lemak, ekstra ramping masih bisa dilakukan.

Akhirnya, awasi panas Anda: jangan memadat panci dengan membuang semua bola sekaligus (panci mendingin). Tambahkan beberapa demi satu dan pindahkan wajan untuk menggulung bakso, jika satu sisi kentang goreng dan sisi yang lain mentah, mereka akan hancur berantakan.

Penembakan masalah: jangan mencoba mencungkil daging yang terhempas dari wajan, itu akan membatalkan serangannya.

Heston Blumenthal merekomendasikan dengan murah hati untuk mengasinkan daging yang akan digunakan untuk burger karena membantu mengikat daging bersama-sama, prinsip yang sama juga berlaku untuk bakso.

http://www.gq-magazine.co.uk/entertainment/articles/2011-07/07/gq-food-barbecue-recipe-guide-barbeque-bbq-grill/the-burger-heston-blumenthal-fat- bebek

Ambil daging cincang, tambahkan garam meja dan uleni. Dengan melakukan ini, garam mengambil mioglobin dari protein, kemudian, ketika Anda mulai memasak burger, ia berikatan dengan protein sehingga, pada dasarnya, ia bertindak seperti lem.

Pendekatan lain adalah dengan bakso coklat dengan memanggangnya selama 15-20 menit pada 450 F atau lebih. Ini menghindari belokan dan lengket yang bermasalah dalam menggoreng. Anda kemudian dapat menurunkan suhunya dan memanggangnya, atau memasukkannya ke dalam saus untuk melengkapi masakan dengan rebus.

Yah saya sarankan Anda cincang campuran lagi. Bekerja setiap saat untuk saya, sama seperti saat membuat burger.

Satu-satunya cara untuk mencegah bakso Anda berantakan adalah dengan menambahkan beberapa tepung dalam daging sapi giling yang sudah dimasak sebelumnya. setelah Anda membumbui daging sapi giling sesuai selera Anda, Anda kemudian menambahkan tepung, tidak terlalu banyak tapi setidaknya setengah genggam. Anda kemudian mencampur semua daging sapi dan tepung dengan sangat baik, kemudian mulai menggosok mereka dan mereka akan tetap utuh.

Saya mencoba segalanya untuk menjaga bakso saya tetap bersama saat menggoreng. Setiap kali giliran Anda, mereka mulai berantakan. Dengan saran dari seorang koki profesional, saya meletakkan bola-bola yang digulung dan diisi dengan terumbu di atas loyang (9 x13) atau disemprot nampan dan dimasak dalam oven pada 375 sampai kecoklatan. lalu masukkan ke kuburan saya. Tidak ada yang akan pernah berantakan lagi. Tidak diperlukan minyak dengan metode ini sebagai nilai tambah

Gandum. Serius! Segenggam per pon melakukannya dengan benar!