Peralatan memasak luar rumah untuk memasak panas tinggi (wajan, tumis)

Saya seorang koki di Australia Barat dan suka memasak di luar rumah di waktu luang saya karena kami pasti memiliki cuaca untuk itu. Untuk masakan Asia (tumis, dalam wajan) Saya mencari peralatan, tetapi tampaknya tidak ada pasar yang tepat di bidang ini untuk digunakan di rumah.

Ada apa yang disebut pembakar Rambo yang tampaknya sangat baik, tetapi mereka tidak memiliki kit perumahan yang tepat untuk hiburan luar ruangan yang penuh gaya.

Kompor arang Asia terlihat bagus tetapi tidak tersedia untuk dibeli di sini.

Apakah ada alat memasak luar rumah yang mampu memasak panas tinggi (khusus untuk memasak wajan) yang sangat cocok untuk menghibur halaman belakang ??

Saya tidak tahu apa yang tersedia di Australia, tetapi di AS mereka memasarkan pembakar luar dengan output tinggi untuk kalkun goreng. Yang ini dipasarkan sebagai 200.000 BTU, dua kali lipat dari yang sering digunakan di restoran Cina. ( Wajan restoran $ 1.000 ini dipasarkan sebagai 90.000 BTU.)

Sebagian besar penggorengan kalkun outdoor dipasarkan sebagai 60.000 BTU, yang mungkin akan bekerja dengan cukup baik. Mereka jelas tidak akan digunakan di dalam ruangan; YouTube memiliki banyak video orang membakar rumah mereka.

Mendapatkan satu di Australia mungkin merupakan tantangan, tetapi sangat umum di AS, dan banyak toko dapur dan (anehnya) toko perangkat keras. Saya membayangkan Anda bisa mengirim satu, meskipun saya akan memverifikasi bahwa tangki propana Anda kompatibel.

Saya orang Australia juga dan hampir bertanya-tanya apakah menjadi koki profesional Anda mendiskon beberapa pembakar wajan yang memiliki output panas lebih rendah daripada unit profesional tetapi bekerja dengan baik untuk memasak di rumah. Saya menggunakan pembakar samping pada BBQ gas dan baru diperiksa dan diberi nilai 15.000 BTU. Saya menggunakannya bersama dengan wajan Cina tradisional yang terbuat dari besi cor yang cukup tipis dan mendapatkan hasil seperti berikut:

• Untuk penggorengan dangkal / dalam, saya biarkan beberapa menit untuk menghangatkan minyak (yang saya kira dalam lingkungan profesional tidak diinginkan) tetapi setelah itu biarkan sekitar 1/3 dan menjaga minyak di sekitar 180C.

• Untuk membakar cepat saya meninggalkannya pada suhu tinggi sedikit diminyaki dan setelah beberapa menit tambahkan daging dan sementara saya tidak pernah mengukur suhu saya kira itu sekitar 250C atau lebih dan dibutuhkan minyak kacang melewati titik asap.

Jika Anda terbuka untuk menunggu beberapa menit kemudian selain mendapatkan BBQ gas dengan pembakar samping, ada juga banyak hal yang tersedia di sini dengan cukup murah seperti Primus Wok Cooker - Double Burner . Anda dapat menempatkannya di atas lemari modular yang dibuat untuk memasak di luar ruangan dan memasukkan botol gas ke dalamnya.