Bagaimana saya bisa mengukur / menimbang jumlah yang sangat kecil?

13

Kemarin saya sedang memasak Focaccia jika saya hanya membutuhkan satu gram ragi dan satu gram garam.

Ketika saya mencoba menggunakan timbangan (listrik) saya, ia tidak pernah mencatat 1 gram perbedaan. Saya juga perlu menimbang 5 gram minyak zaitun, tetapi saya tidak bisa mengeluarkan jumlah yang tepat.

Apa yang bisa saya lakukan untuk mengukur jumlah yang sangat kecil saat memasak?

measurements

— DottoreM
sumber

7

Saya menggunakan skala digital yang mengukur hingga 0,01G seperti amzn.to/2uppHjV ini untuk apa pun yang membutuhkan 10 gram atau kurang. Untuk akurasi sub-gram, memiliki skala yang dapat Anda kalibrasi ulang menjadi penting.

— Netduke

6

@ Netduke: Sayang sekali itu hanya berbobot hingga 100 gram, tapi saya pasti akan mendapatkannya sekali saya memiliki lab meth saya dan berjalan;)

— Willem van Rumpt

11

0,01 gram akurasi, jadi Anda tidak kelebihan dosis pada rempah

— Netduke

2

Saya sarankan membaca artikel ini (gulir ke bawah ke "Ketergantungan berlebihan pada gram").

— Batman

5

@ Batman Saya agak underwhelmed dengan artikel itu. IMO dibuka dengan seberapa buruk sendok ukur, mengoceh secara luas tentang masalah dengan mencoba menggunakan volume ketika berat diberikan atau sebaliknya (tidak relevan dengan titik), dan kemudian mengesahkan sendok karena skala dengan resolusi 1g lebih buruk untuk hal-hal yang hanya Anda butuhkan sejumlah kecil.

— Dan is Fiddling oleh Firelight

23

Solusi paling sederhana: Beli skala yang lebih sensitif. Ada banyak yang bisa mengukur gram.

Jika itu bukan pilihan, Anda bisa mengatasinya dengan cukup, tetapi tidak sepenuhnya salah dengan menggunakan sendok ukur:

Satu sendok teh penuh dengan sesuatu di dalamnya biasanya sekitar 5 gram. Seperempat sendok teh akan menjadi 1,25 gram, jika Anda memiliki sendok pengukur 1/8, itu akan menjadi sekitar 0,6 gram.

Saya tidak terlalu mahir dalam memanggang (atau tidak sama sekali, sungguh), tetapi apa yang saya perhatikan (atau saya pikir saya perhatikan) adalah bahwa pengukuran yang benar dalam memanggang lebih penting daripada dalam memasak. Jadi saran terbaik tetap (karena Anda memanggang focaccia) untuk membeli skala yang lebih sensitif.

— Willem van Rumpt
sumber

Kebanyakan skala dapur tidak dapat diandalkan untuk mengukur perbedaan gram tunggal, meskipun mereka mengklaim sebaliknya. Timbangan yang cukup tepat seringkali cukup mahal (yang termurah mungkin adalah skala pos). Yang mengatakan, presisi satu gram sama sekali tidak diperlukan untuk hampir semua resep. Tidak ada foccacia yang akan dihancurkan dengan memasukkan 2g ragi. Itu hanya perlu naik untuk waktu yang lebih sedikit.

— Konrad Rudolph

@KonradRudolph: Saya langsung percaya bahwa banyak timbangan yang mengaku mengukur hingga gram sebenarnya tidak melakukan itu. Iklan dan kenyataan jarang bertemu hingga 100%. Saya menduga mereka mungkin melakukan pekerjaan yang lebih baik daripada "sendok teh saya sekitar 5 gram, plus atau minus satu gram" meskipun, bahkan jika dengan selisih 20% (seperti dibuktikan oleh 2,8 gram untuk ragi dalam jawaban dari Matt Vee). Dalam kasus apa pun: Kecuali jika maksud Anda adalah: "Jangan membeli / berinvestasi dalam skala yang lebih sensitif", saya tidak dapat memahami maksud Anda.

— Willem van Rumpt

2

Maksud saya ada dua: (1) Tingkat ketelitian ini hampir tidak pernah (atau bahkan tidak pernah?) Diperlukan di dapur bahkan untuk memanggang , jadi skala yang tepat mungkin bukan investasi yang hemat biaya. (2) Jika berinvestasi dalam skala presisi, jangan membabi buta mempercayai produk murah (meskipun saya setuju dengan Anda bahwa ketepatannya masih akan lebih tinggi dari sendok teh). Kerjakan pekerjaan rumah Anda, dan bersiaplah untuk mengeluarkan sedikit lebih banyak uang.

— Konrad Rudolph

Cukup adil, pada kedua poin. Saya selalu merasa bahwa penyimpangan kecil dari resep tidak akan terlalu menjadi masalah, tetapi, seperti yang saya katakan, saya juga memperhatikan tukang roti / orang yang memanggang benar - benar cenderung melakukan pengukuran mereka dengan cukup serius. Saya bukan tukang roti, jadi saya merasa berkewajiban untuk menyebutkan bahwa cara saya mengukur-sendok-bola mata-mungkin tidak memuaskan bagi mereka.

— Willem van Rumpt

Skala sensitivitas 0,01g yang dapat diandalkan hanya sekitar $ 10, saya yakin tidak akan menyebut ini pembelian dengan harga investasi. Ini amzn.to/2uAWrFv skala sebenarnya adalah salah satu timbangan yang direkomendasikan oleh orang-orang masakan modernis juga.

— Netduke

10

Konversikan ke volume. Anda dapat dengan mudah google kepadatan ragi atau minyak zaitun. Ketika saya melakukannya untuk ragi saya menemukan bahwa ada sekitar 2,8 g per sendok teh. Jadi, 1/4 sdt penumpukan sekitar 1g. Saya juga menemukan bahwa 5g minyak zaitun sekitar 1,1 sdt.

Situs yang saya temukan ada di sini: http://convert-to.com/

— Matt Vee
sumber

3

Saya akan sering mengukur bobot yang lebih besar, hanya supaya saya bisa melihat seberapa besar volumenya, dan menghitung kepadatannya. (tapi saya juga punya beberapa silinder kecil yang ditandai dengan kenaikan 1mL)

— Joe

1

Densitas bekerja dengan baik untuk cairan tetapi sangat buruk untuk bahan kering. Mudah ada margin kesalahan 2x, karena seberapa terkompresi / basah / ... masalahnya. Mungkin juga tidak mengukur sama sekali dan hanya menggunakan perkiraan.

— Konrad Rudolph

5

Anda dapat mengukur kekuatan dua, dan kemudian membagi. Misalnya, Anda mengukur 15 gram, yang hampir 16, dan kemudian Anda membagi dua, membagi dua satu setengah, dll, empat kali: Anda berakhir dengan satu gram. Atau ukur 30 (hampir 32) dan belah dua lima kali.

— Martin Argerami
sumber

3

@ can-ned_food Karena kita tidak perlu menimbang pada skala di mana fisika hancur dan massa berhenti masuk akal? Satu kilo dibelah dua hanya seratus kali membawa Anda melewati massa elektron. Mungkin Anda bermaksud membagi dua 10 kali (seperti 1024 = 2 ^ 10)?

— Arthur

4

Skala gram desimal jauh lebih terjangkau daripada banyak orang berpikir. Saya punya yang ini ( https://www.amazon.com/TREE-KHR-3001-Kitchen-Scale/dp/B01HKK4GYS ) dan itu bagus. Ini akurat untuk 0,1 gram dan ukuran hingga 3 kg.

— Kevin Nowaczyk
sumber

Saya menggunakan ini sepanjang waktu. Berfungsi hingga 500g. Bukan model yang paling tahan lama di planet ini, tetapi untuk penggunaan cahaya, itu sempurna. Hanya 9 dolar! amazon.com/gp/product/B002SC3LLS/…

— ChefAndy

1

Hmm, tautan Amazon tidak mencantumkan harga, tetapi ketika saya menambahkannya ke keranjang saya harganya ditampilkan $ 55,88. Tidak terlalu murah.

— Konrad Rudolph

Lalu pilih $ 9 yang disarankan @SomeInterwebDev. Yang saya tautkan memiliki kapasitas yang lebih tinggi (3 kg vs 500g) yang karenanya lebih mahal.

— Kevin Nowaczyk

Saya membayangkan memiliki presisi pada bobot yang lebih tinggi membutuhkan peralatan yang jauh lebih baik.

— ChefAndy

1

Untuk sebagian besar, harga suatu skala didasarkan pada "jumlah kenaikan" yang dimilikinya, atau presisi kali kapasitasnya. Skala kapasitas 30kg yang masuk ke peningkatan 1g memiliki sebagian besar internal yang sama dengan kapasitas 3kg dan kenaikan .1g dengan hanya beberapa perbedaan manufaktur kecil. Jika Anda melihat skala dalam keluarga merek, Anda akan melihat rasio antara kapasitas dan presisi akan hampir identik untuk skala ukuran yang berbeda.

— Kevin Nowaczyk

3

Pilihan lain yang sering digunakan di laboratorium analitik untuk alasan yang sama: solusi stok!

Karena Anda ingin menggunakan bahan-bahan yang cukup murah, Anda dapat membuat "larutan stok" (dalam air ¹ ) dan mengukurnya dengan lebih akurat.

Dalam kasus Anda, Anda dapat mengukur masing-masing 10g garam & ragi, mencampurnya dengan 80g air untuk menghasilkan 100 g larutan stok ^{2 yang} mengandung 10% berat garam dan 10% berat ragi. Anda kemudian dapat mengukur 10g ini dengan akurasi yang adil dan menambahkannya ke adonan Anda, secara efektif menambahkan masing-masing 1g garam dan ragi.

Kelemahan utama dari metode ini adalah Anda membuang-buang garam & ragi untuk membuat stok, tetapi karena keduanya cukup murah, saya tidak melihatnya sebagai dealbreaker. Titik perhatian lainnya adalah Anda menambahkan sedikit bahan curah ekstra (8g air dalam contoh di atas), yang mungkin perlu Anda perhitungkan di titik lain.

Catatan kaki:
1: Anda dapat menggantikan air dengan tepung, atau bahan curah lainnya, namun bahan-bahan padat membutuhkan pencampuran yang sangat hati-hati & teliti untuk metode di atas agar berhasil
2: Lebih akuratnya adalah dispersi karena ragi tidak benar-benar larut

— Markos Strofyllas
sumber

1

Bagaimana Anda mengatasi perubahan yang terjadi dengan pengenceran, waktu dan suhu? Campur ragi dengan air hangat dan reaksi akan dimulai yang segera mengubah konsentrasi. Terlalu banyak garam dalam larutan dapat membahayakan ragi, tetapi jika garam ditambahkan secara terpisah maka itu tidak akan mempengaruhi resep. Urutan operasi seringkali penting di dapur.

— Cos Callis

@CosCallis Menambahkan ragi ke dalam air dan kemudian segera menggunakannya tidak bermasalah. Ragi + garam + air mungkin lebih bermasalah, saya mungkin akan menyiapkan solusi ini secara terpisah dan mencampurnya dengan bahan-bahan lainnya.

— Konrad Rudolph

@CosCallis, seperti yang ditulis Konrad Rudolph, saya berpikir untuk menggunakan solusi segera setelah persiapan dan membuang sisanya. Selain itu, jika OP memilih untuk mencampur garam & ragi dengan benar dalam tepung dan menjaga agar campuran tetap dingin & kering maka dispersi stok harus tetap stabil sebentar.

— Markos Strofyllas