Ketika datang ke pisau memasak umum santoku dan koki Perancis umumnya yang paling sering disebutkan. Apakah gaya penggunaannya sangat berbeda? Satu-satunya perbedaan nyata yang saya ketahui adalah bahwa Anda dapat menggunakan gerakan "goyang" dengan koki Prancis tetapi tidak dengan santoku. Apa perbedaan di antara mereka dan kapan Anda akan menggunakan santoku dibandingkan dengan kualitas koki Prancis di antara keduanya setara?
Jawaban:
Baik pisau Santoku maupun pisau Prancis akan bekerja untuk jenis benda yang sama, jadi banyak pilihannya. Pisau Santoku lebih ringan, jadi ini bisa mengurangi ketegangan tangan dan memotong lebih cepat. Satu hal yang Santoku sangat pandai adalah mengiris sayuran sangat tipis, karena dua alasan: pertama, seperti yang Anda tunjukkan, Anda tidak menggunakan gerakan goyang, melainkan menebang dalam satu gerakan, yang dengan latihan bisa lebih cepat dan lebih efisien. Kedua, pisau Santoku biasanya memiliki sudut bilah yang jauh lebih tipis (sekitar 15 derajat vs 30-40 derajat pada pisau Prancis). Ini karena satu sisi Santoku rata, dan sisi lainnya miring (seperti pahat), sehingga Anda hanya mempertajam satu sisi. Untuk mengakomodasi bilah tipis ini, pisau Santoku akan dibuat dengan baja yang lebih keras, yang membantu menjaga ketajaman bilah,
Namun, preferensi pribadi menentukan pisau mana yang akan digunakan. Banyak orang lebih menyukai gaya pisau Gyuto, yang (secara kasar) menggabungkan fitur dari kedua pisau Santoku dan pisau Prancis. Mereka terbuat dari baja yang diperkeras, diasah di kedua sisi, tetapi mempertahankan tepian sekitar 22-26 derajat. Gyutos, seperti Santokus cukup ringan. Gyutos juga memiliki perut yang membulat tetapi kurang menonjol dibandingkan dengan pisau Prancis.
Ada banyak lagi yang bisa dikatakan, tetapi pada dasarnya yang harus Anda lakukan adalah mendapatkan pisau dan mulai bereksperimen - lihat apa yang Anda suka!
Kevins jawaban yang bagus. Saya sangat setuju.
Pisau Gyuto dan pisau koki Prancis pada dasarnya dapat dipertukarkan (untuk digunakan). Pisau gaya Timur vs Barat. Perbedaan utamanya adalah pada detail nuansa dan konstruksi kecil, yang tidak relevan untuk digunakan tetapi sangat relevan untuk penajaman.
Secara umum, pisau koki bergaya barat sedikit lebih mudah untuk digoyang. Anda bisa mendapatkan gerakan memutar yang bagus; Anda hanya perlu sedikit menyesuaikan teknik Anda. Itu hal yang nyaman.
Satu hal yang perlu diperhatikan tentang pisau santoku: mereka juga digunakan secara bergantian dengan pisau koki, kecuali ketika memotong hal-hal keras seperti squash atau kentang. Itu fakta bahwa bilahnya rata di satu sisi dan miring (miring) di sisi lain. Satu sisi akan mendorong produk sementara yang lain tidak. ini berarti bahwa potongan akan mengarah ke satu sisi, biasanya ke kiri. ini penting karena Anda dapat dengan mudah memotong sendiri (ujung jari kiri) karena pisau memiliki kecenderungan untuk memotong ke kiri - yang SANGAT diucapkan dengan produk keras. Hati-hati!
Dari juru masak rumah yang tidak terlalu hebat: -
Saya memiliki kedua jenis merek yang sangat sangat murah. Warna-warni itu.
Pisau Chef berwarna biru dan Santoku hijau paling banyak digunakan.
Permukaan potongan mencapai tingkat angkatan laut saya dan papan, sekali lagi, sepotong bambu murah.
Saya menggunakan gerakan goyang dan memotong, hampir selalu. (Itu mungkin dengan Santoku, juga)
Berulang kali, saya menemukan Santoku lebih mudah digunakan.
Bilah yang lebih lebar lebih baik untuk meraup bawang, jahe, bawang putih cincang.
Saya tidak pernah menguji mereka dengan sengaja, tetapi, sekarang saya melihat pertanyaan ini, hanya muncul di pikiran saya.
Saya hanya mengenang.
Chef yang lebih lama adalah pilihan yang jelas, pada awalnya.
Ada saat-saat itu tidak ada di tangan dan saya harus beralih ke Santoku dan hampir selalu itu adalah pengalaman yang lebih baik.
Saya akan membeli Wusthof Santoku, hari ini dan akan memberi tahu Anda.
Keuntungan spesifik dapat berupa ketiadaan poin . Saya tidak ingat menggunakan titik pada pisau itu untuk apa pun! Kurangnya itu membuat Santoku lebih mudah ditangani.
Istirahat, metinks, adalah keangkuhan.
Saya seorang koki profesional dan telah selama 30 tahun. Saya menggunakan sebagian besar pisau koki 10 inci, yang layak akan bekerja untuk hampir semua hal dalam keadaan darurat (meskipun pisau tujuan akan bekerja lebih baik untuk boning, filleting).
Sepuluh tahun lalu saya membeli Henckels Santoku yang murah dan saya sudah mulai menggunakannya secara eksklusif untuk sebagian besar sayuran. Ini adalah pisau cahaya yang bagus dan tajam, membuat ujungnya (yang benar-benar tentang logam daripada gayanya), miring di kedua sisi, memiliki kurva yang wajar untuk goyang tetapi juga dapat digunakan dengan baik untuk mengiris (seperti jamur, saya jangan goyang, saya hanya memotong yang lebih mudah dan lebih cepat dengan pisau kecil yang tipis).
Yang pertama saya bangkrut di tang hanya pada keling pertama setelah hari kedua, itu jelas retak dari karat yang bisa saya lihat, dan diganti secara gratis.
Satu hal yang saya sukai dari Santoku adalah saya merasa lebih mudah untuk mengasah daripada pisau koki. Itu tidak memiliki ujung melengkung juga tidak memiliki penjaga yang memiliki begitu banyak pisau koki. Saya menemukan mereka menghalangi cara mengasah, yang akhirnya menghasilkan lubang di pisau tepat sebelum penjaga.
Sisi rendah dari Santoku itu tipis, (seperti banyak pisau koki murah) sehingga menekannya dapat menyebabkan rasa sakit.
Pisau koki Barat dioptimalkan baik dalam profil pisau dan pilihan bahan untuk memotong batu (bukan: memotong batu), memotong silang, guilloutine-and-glide dan teknik serupa yang dilakukan dengan menggulirkan tepi melintasi makanan dan / atau dengan ujung tertumpu di papan tulis (teknik tip-pivot).
Santoku banyak berasal dari pisau sayur Jepang (nakiri), dan dioptimalkan - lebih rata meskipun tidak sepenuhnya rata , bahan yang lebih keras pada pisau berkualitas - untuk teknik di mana titik pivot adalah tangan / pergelangan tangan pengguna dan pisau diangkat dari papan secara keseluruhan antara pemotongan. Teknik pisau koki dapat dilakukan juga jika diperlukan, meskipun kurang nyaman dan / atau efisien (meskipun lebih nyaman daripada jika Anda menggunakan nakiri yang sebenarnya).
Pisau koki modern Jepang yang dipengaruhi, oleh pilihan material dan profil pisau, sering lebih cocok untuk teknik gaya santoku daripada teknik barat; harus berhati-hati untuk tidak menggunakan kekuatan berlebihan saat menggunakan ini, karena sementara mereka dirancang untuk memakai lebih sedikit dari penggunaan dalam spesifikasi, mereka akan mengambil keausan yang lebih serius dan / atau kerusakan akibat penyalahgunaan.
Bentuk hibrida paling baik dinilai dari profil tepinya: Misalnya, ada pisau umum Thailand yang terlihat seperti bunka Jepang (gaya santoku) tetapi yang menggunakan bahan, profil dan fungsi pisau koki pendek.
Saya menemukan ulasan ini di amazon , yang berhasil menjawab pertanyaan ini:
Jika Anda hanya memiliki 1 pisau, itu haruslah koki 10 ”. Pisau koki 8 "adalah ukuran yang paling umum, tetapi pisau 10" biasanya disukai oleh para profesional dan juru masak rumah yang berpengalaman. Kebanyakan set blok termasuk pisau termurah yang masih bisa berfungsi untuk sebagian besar pekerjaan, itulah sebabnya set biasanya termasuk 8 "pisau koki, 8" pisau roti, dan 8 "slicers, meskipun 10" pisau biasanya melakukan pekerjaan yang lebih baik. Untuk pisau koki, dua inci ekstra membuat tip-bekerja sedikit kurang tepat, tetapi memiliki banyak keuntungan. Pisau yang lebih panjang berarti pemotongan yang lebih mudah karena memberikan daya ungkit dan bobot yang lebih besar. Lebih penting lagi, kedua inci tersebut pada dasarnya ditambahkan di antara ujung mata pisau dan guling. Ini berarti bahwa 8 "depan dari 10" melakukan semua fungsi pisau 8 ", ditambah dua inci tambahan menciptakan area lurus yang jauh lebih panjang di dekat gagang, yang memberikan pisau 10 "dengan panjang irisan yang sama dengan santoku. Ini berarti koki 10 ”melakukan semua yang dilakukan kedua pisau ini, dan biasanya lebih baik.Alasan santokus populer di kalangan ibu rumah tangga dan bukan koki profesional adalah karena ibu rumah tangga membandingkan santoku dengan pisau 8 ”yang melengkung. Profesional biasanya dilatih dengan 10 "pisau, sehingga mereka melihat santoku sebagai pisau 10" yang lumpuh yang bernilai hanya bagi orang-orang yang tidak memiliki keterampilan pisau untuk menggunakan 10 lebih fleksibel dan mampu ". Saat ini, Anda dapat memperoleh keterampilan pisau dengan online, membaca tutorial gratis, dan berlatih selama beberapa jam, jadi 10 ”adalah pilihan yang baik bagi siapa saja yang suka memasak. (penekanan milikku)
Ini sepertinya sesuai dengan pendapat lain yang saya baca juga. Meskipun saya tidak bisa berbicara dengan ini secara langsung, karena saya masih berbelanja, dan tidak pernah menggunakan apa pun selain pisau koki bergaya Eropa.
Pisau Santoku lebih tipis. Satu keuntungan dari hal ini adalah ia akan melakukan sedikit lebih banyak pemotongan dan sedikit penghancuran saat melewati makanan. Sebagai contoh, pisau Santoku harus mengurangi air mata memotong bawang karena tidak akan menghancurkan sel sebanyak yang dilewati.