Berapa banyak cuka yang harus saya gunakan saat membuat Salsa?

Bos istri saya membuat salsa yang benar-benar luar biasa, jadi kami mendapat resep darinya sehingga kami bisa mencobanya dengan sayuran kebun segar kami. Resepnya di bawah ini:

salsa

• 16 cangkir tomat, dikupas dan dipotong-potong
• 4 gelas bawang, dicincang
• 2 cup jalapeños, cincang ( dengan tanpa biji) - menyesuaikan ini (1 1/4 cup, 1/2 dari bibit yang digunakan)
• 2 1/2 cangkir cuka putih
• 1 gelas gula
• 1/2 c asinan garam
• 3 sdt bubuk bawang putih
• 1 1/2 T bubuk cabai
• 2 sdt lada hitam
• 2 T biji jintan
• 1 sdt tawas
• 2 (6oz) pasta tomat

Blender bersama dan masak selama 1 1/2 - 2 jam, terbuka. Dimasukkan ke dalam stoples steril panas; tutup dan proses dalam bak air panas selama 15 menit. Menghasilkan 8 liter

PERINGATAN: Saat mengiris jalapeno gunakan sarung tangan karet dan jangan menyentuh mata Anda

(resep asli)

Musim panas lalu saya membuat 16 pint dengan resep ini, dan itu pada dasarnya tidak bisa dimakan karena kepahitan cuka yang luar biasa. Kami menjalankan ini kembali oleh bosnya yang memberi kami resep, dan dia bilang dia benar-benar hanya sayap di cuka.

Jadi pertanyaan saya adalah, untuk resep ini berapa banyak cuka putih yang seharusnya digunakan? Kami memiliki sayuran kebun kami siap untuk pembuatan salsa akhir pekan ini, dan saya benar-benar tidak ingin menyia-nyiakan semuanya lagi tahun ini! Semoga saya bisa mendapatkan bantuan dari bagian cuka!

Pedoman untuk pengalengan tomat yang aman adalah untuk 2 sdm cuka 5% per liter tomat. Jika Anda membuat 16 liter maka Anda akan membutuhkan 32 sdm cuka, dan itu hampir 2,5 cangkir. Ini bukan untuk mencegah memanjakan, pengolahan akan melakukan itu, itu untuk mencegah pertumbuhan botulisme, yang tidak bisa dilakukan dengan merebus.

Namun, resep di atas membutuhkan 16 cangkir tomat, 4 cangkir bawang dan 2 cangkir jalapeno, dengan total 22 cangkir sayuran. Itu 11 liter, bukan 16, jadi jika Anda menambahkan 2,5 cangkir ke dalamnya, Anda telah mencapai hampir 50% dari jumlah yang Anda butuhkan, yang dapat menjelaskan rasa asam kuat. Untuk volume itu, 22 sdm atau 1,65 gelas sudah cukup.

Mungkin saja bos istri Anda menambahkan cuka sampai rasanya enak, lalu mengalengan hasilnya. Ini tidak aman karena itu berarti ada keasaman yang jauh lebih sedikit daripada bijaksananya (saya berasumsi bahwa bos menggunakan metode water bath karena itulah yang dikatakan resep, jika dia menggunakan pressure canner maka itu cerita yang berbeda ). Jika ini masalahnya maka resep ini tidak akan pernah benar-benar berfungsi sebagaimana mestinya untuk membuatnya terasa enak Anda harus berkompromi pada keamanan makanan.

Anda memiliki beberapa opsi di sini:

• Beli pressure canner: Anda mungkin bisa ebay satu untuk tidak banyak uang, dan itu berarti Anda bisa mendapatkan rasa yang Anda inginkan. Waktu pemrosesan juga jauh lebih singkat, memberikan Anda produk yang unggul (pedoman untuk pemandian air adalah 40-50 menit, dalam canner tekanan lebih dari 10)
• Coba asam yang berbeda: bubuk asam sitrat menambah keasaman tanpa banyak rasa. Pedoman ini adalah 1/4 sdt per liter. Toko pasokan pengalengan akan membawanya, mudah ditemukan di internet. Jus lemon (dibotolkan secara komersial untuk konsistensi) juga menjadi favorit untuk salsas, 1 sendok makan per liter adalah pedoman.

Jika Anda memutuskan untuk mengubah asam atau kadar asam maka saya sarankan Anda melakukan uji batch kecil untuk memastikan itu baik sebelum skala penuh.

Halaman yang bagus tentang produk pengalengan tomat ada di sini .

Garis panduan cuka 2 pon per pint adalah untuk tomat. Anda menambahkan bahan-bahan lain yang akan mengubah PH tomat yaitu 4,9 menjadi 5,2 sehingga dibutuhkan lebih banyak cuka untuk mendapatkan tingkat PH ke tingkat 4,0 PH yang aman.