Apa efek positif dari menambahkan seledri ke dalam saus?

15

Banyak saus termasuk seledri. Ini bukan rasa yang saya sangat suka, terutama dalam saus jadi saya bertanya-tanya mengapa itu termasuk. Apakah itu dimasukkan hanya sebagai rasa atau apakah itu melayani tujuan lain?

sauce celery

— opsb
sumber

2

Istri saya benar-benar membenci wortel dan seledri sendiri, tetapi sebenarnya suka makanan yang saya masak dengan mirepoix. Jika Anda belum mencoba menggunakannya dalam mirepoix, saya sarankan mencobanya hanya untuk melihat bagaimana kombinasi itu bekerja karena ia bertindak sedikit berbeda dikombinasikan dengan hal-hal lain daripada dengan sendirinya.

— stephennmcdonald

Saya sangat setuju. Saya bukan penggemar seledri karena rasanya sendiri tetapi seimbang dengan benar dalam hidangan yang hanya berfungsi.

— vwiggins

16

Seledri adalah aromatik, dan 1/3 dari mirepoix . Ini digunakan untuk rasa dasar dari banyak masakan Prancis dan Cajun / Creole. Itu tidak melayani peran kimia penting yang saya sadari, sehingga Anda dapat menghilangkan atau menggantinya jika Anda benar-benar tidak menyukai rasanya.

— Bob
sumber

6

Benar, salah satu dari 4 ramuan aromatik, seperti yang diajarkan kepada saya. Leek, Seledri, Peterseli, dan Wortel.

— BaffledCook

2

Tak satu pun dari itu adalah herbal.

1

Maaf bahasa Inggris saya: Sayuran.

— BaffledCook

6

Ketika digunakan dalam saus sebagai bahan pembangun (mis. Mirepoix , soffrito , Louisianian Trinity), seledri digunakan hanya untuk memberikan rasa. Rasa ini berasal dari terpene yang memberikan aroma jeruk, pinus, dan (bagi saya) rumput, serta kepahitan yang menyenangkan. Rasa lain disediakan oleh phthalides, yang berbagi seledri dengan kacang kenari.

Penelitian menunjukkan bahwa phthalides yang sama, sementara sebagian besar tanpa rasa, meningkatkan rasa umami dalam makanan. Selain itu, mereka tampaknya memiliki beberapa manfaat kesehatan .