Saya telah bereksperimen dengan kaldu ayam dan sapi (buatan sendiri) dalam roti, sebagai pengganti air. Saya tidak akan menyebut hasil sebagai 'kegagalan', roti yang baik memang menghasilkan, tetapi saya tidak bisa mengatakan mereka 'lebih baik' (atau bahkan berbeda) daripada jika saya tidak menggunakan stok. Rasa 'yang diharapkan' tidak muncul, meskipun aku melihat sedikit perubahan warna.
Ada orang lain yang tampaknya setuju dengan ini: http://101sweetpastry.com/french-bread-boule/ Sementara yang lain masih melaporkan hasil yang beragam: http://www.thefreshloaf.com/node/17864/use-broth-dough Dan masih banyak lagi yang akan bersumpah: https://juditbakes.com/2014/07/25/chicken-stock-bread/
Dengan hal terburuk yang bisa terjadi karena tidak ada yang istimewa, saya akan mengulangi sentimen dari tautan kedua itu:
Saya tahu beberapa orang benci mengambil risiko bahkan kemungkinan membuang-buang makanan,
tetapi, hadapi itu, biaya bahan untuk sepotong roti adalah
minimal. Dan jika Anda menikmati eksperimen yang baik, tidak akan pernah sia-sia
persalinan melibatkan bahkan jika ada masalah.
Dengan mengingat hal itu, saya akan mengatakan tiga hari 'gejolak' benar-benar membuat saya terdiam. Saya pribadi akan mulai dengan sesuatu yang menawarkan kenaikan lebih cepat, tetapi itu semua tergantung pada seberapa banyak 'risiko' yang Anda bersedia ambil. Jika lemari es Anda berada di sekitar 34 ° F (2 ° C) risikonya harus minimal.