Home dibuat acar paprika tanpa risiko botulisme natrium

Saya menemukan resep paprika acar segar buatan sendiri.

Saya pergi ke depan dan membuatnya hari ini tetapi sekarang saya takut apakah saya akan bisa memakannya karena botulisme. Ini bukan resep natrium, jadi tidak ada garam untuk membantu air garam.

Aku merebus paprika selama lima menit, lalu aku mencincangnya, mencincang bawang putih, memasukkan semuanya ke dalam toples dan menuangkan cuka sari apel. Saya lalu diamkan sebentar, tutupnya, diamkan 10 menit lagi dan letakkan di lemari es.

Apakah ini aman atau tidak? Saya tidak dalam kesehatan terbaik sehingga saya tidak mampu membeli barang yang serius seperti botulisme ...

pickles

— Terry
sumber

Orang lain mungkin memiliki analisis yang lebih menyeluruh dengan tautan, tetapi saya telah menggunakan resep yang sangat mirip dan tidak memiliki masalah. Cuka yang Anda tambahkan membantu memperlambat / mencegah pertumbuhan patogen, yang selanjutnya diperkuat dengan pendinginan. Saya tidak tahu berapa lama Anda bisa menyimpannya di lemari es (orang lain mungkin bisa berkomentar), tetapi mereka harus aman untuk sementara waktu.

— tkmckenzie

Sejauh menyangkut botulisme, botulisme tidak dapat hidup jika lingkungannya cukup asam. Garam tidak perlu untuk melindungi dari botulisme. Selama konsentrasi cuka cukup tinggi, Anda terlindungi dari botulisme. Apakah resep khusus Anda memenuhi persyaratan tersebut, dan juga untuk mengatasi risiko yang terkait lain patogen, mungkin ahli lain dapat meyakinkan Anda, tetapi jangan khawatir tentang botulisme semata-mata karena kekurangan garam.

— Lorel C.

Gunakan resep dari buku yang memiliki reputasi baik. Saya selalu mengolah acar saya di bak air panas. Air garam saya juga bukan cuka murni, itu 50-50 cuka dan air. Jadi acar Anda mungkin baik-baik saja. Tapi "kekuatan" tidak sama dengan percaya diri menggunakan resep yang sudah teruji.

— Kate Gregory

Saya sudah membuat banyak cabai pilihan dengan larutan cuka dan tidak direbus. Itu hal yang cukup standar. Jika Anda mengikuti resep yang memungkinkan cuka cukup, Anda akan baik-baik saja (cukup banyak apa yang dikatakan Lorel). Karena sepertinya Anda hanya menggunakan cuka sari buah yang murni dan murni, saya rasa Anda tidak perlu khawatir. Sementara cuka putih sedikit berbeda dalam keasaman, cuka sari umumnya sedikit lebih asam dari formulasi cuka putih komersial standar, jadi, sekali lagi, s / b oke.

— PoloHoleSet

Anda selalu dapat mempastir mereka agar lebih aman (dan menambah umur simpan)

— SF.

Jawaban:

Seperti yang disebutkan Lorel C dalam komentar, botulinum clostridium tidak akan tumbuh di lingkungan asam. Itu juga tidak akan tumbuh di lingkungan yang dingin. Anda punya paprika dalam cuka dan di lemari es. Saya pikir kamu baik-baik saja.

Bahkan dengan paprika yang cukup hangat saat didinginkan — selalu ide yang baik untuk membiarkan hal-hal menjadi dingin di udara terbuka sebelum memasukkannya ke dalam wadah tertutup di dalam lemari es karena bahkan di bawah pendinginan mereka akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mendinginkan dalam wadah tertutup - menambahkan sekelompok asam dan menyimpan toples di lemari es mengurangi risiko menjadi hampir tidak ada.

Anda terutama harus khawatir tentang botulisme ketika Anda memiliki barang-barang di lingkungan anaerob (misalnya tertutup minyak, atau madu, atau disegel vakum, atau dalam paket yang diisi dengan beberapa jenis gas lain, atau dikemas dalam selubung sosis) antara 3C / 37F dan 50C / 122F, dengan PH di atas 4,6. Bawang putih dan bawang lebih cenderung mengandung spora karena spora sangat umum di tanah di banyak tempat di mana bawang putih dan bawang merah ditanam.

Dalam kasus terkenal di mana seorang pria diracuni dengan racun botulisme ketika makan telur asinan di rumah, mereka menentukan sumber kontaminasi adalah tusuk gigi yang ia gunakan untuk menyodok lubang di telur — metode yang biasa digunakan (dan kemungkinan tidak efektif). untuk mendapatkan air garam untuk menembus telur acar lebih menyeluruh. Spora memasuki telur melalui tusuk gigi, lubang di telur adalah lingkungan anaerob yang cocok untuk bakteri untuk tumbuh, dan dia menyimpannya pada suhu kamar. Seandainya saja dia menyimpannya di lemari es, spora akan tetap tidak aktif, dia bisa makan telurnya yang lezat, dan dia akan hidup untuk memberi tahu kami betapa lezatnya mereka.

Jika Anda ingin menemukan ini sebentar, ini adalah artikel yang membahas pertumbuhan bakteri terkait dengan produksi dan penyimpanan makanan .

— ChefAndy
sumber

Secara umum, dengan item acar kita dapat membuat banyak di antaranya untuk membuatnya stabil, tidak begitu banyak untuk membunuh botulisme. Mungkin ada beberapa hal dengan pemanasan menambahkan beberapa keamanan tambahan, seperti jika Ph akhir sedikit lebih tinggi dari yang dimaksudkan, tetapi kebanyakan cuka melakukan pekerjaan selama Anda mendapatkannya ke tingkat yang tepat.

Sekarang, pertanyaan selanjutnya adalah, berapa lama mereka aman untuk di bawah pendinginan? Artikel ini https://www.eatbydate.com/other/condiments/how-long-do-pickles-last/ tampaknya konsisten dengan yang lain yang bisa saya temukan. Ini lebih mengacu pada produk komersial setelah pembukaan, tetapi rumah dibuat dengan standar yang tepat saya pikir akan serupa. Mereka menyatakan bahwa kehidupan kulkas setelah pembukaan, dengan penyimpanan yang tepat, mirip dengan umur simpan asli kaleng, 1-2 tahun di luar tanggal komersial "terbaik pada". Sekarang, milik Anda dibuat di rumah, jadi Anda tidak membukanya dan tidak memiliki yang terbaik berdasarkan tanggal, tetapi saya pikir akan lebih aman untuk mengatakan memperlakukan mereka sebagai item terbuka yang telah mencapai yang terbaik berdasarkan tanggal dan kesalahan pada sisi rendah. Jika Anda menyukainya, gunakan dalam waktu setahun. Jika Anda tidak menggunakannya dalam waktu satu tahun, meh, pasti tidak seperti yang Anda inginkan, jadi lemparkan dan coba lagi.

Apa penyimpanan yang tepat? Mungkin ada poin yang bisa saya lewatkan, tetapi secara umum, memastikan mereka tidak terkontaminasi oleh barang lain. Pastikan item tetap tertutup sepenuhnya oleh solusi pengawetan. Pastikan tutup sudah di tempat dan bersihkan saat memasukkan kembali ke lemari es. Saya akan mencegah menghapus produk dan kemudian menempatkan kembali overs ke dalam solusi. Hal-hal semacam itu mungkin tidak berisiko tinggi, tetapi lakukan beberapa risiko kontaminasi dan mengalahkan perlindungan acar Anda, dan akan menurunkan kualitas bahkan jika mereka tidak menyebabkan penyakit. Solusi pengawetan hanya dapat melindungi jika produk ada di dalamnya.

— dlb
sumber