Bisakah saya membumbui wajan besi di atas panggangan arang?

Setiap kali saya mencoba membumbui wajan besi cor di oven saya, itu menyalakan alarm kebakaran di rumah saya! Batalion penggemar saya tidak berfungsi.

Bisakah saya membumbui wajan saya di atas panggangan arang? Apakah lebih baik meletakkannya di sisi kanan atas atau bawah?

cast-iron

— Brian
sumber

Cobalah. Tidak yakin Anda akan cukup panas.

— paparazzo

Halo brian, saya khawatir kita hanya bisa membahas keamanan makanan dalam hal keracunan makanan melalui bakteri di sini. Kami tidak memenuhi syarat tentang apa pun yang berpotensi kankerogenik, dan secara eksplisit di luar topik di sini, jadi saya harus mengedit pertanyaan Anda untuk mengecualikan bagian ini.

— rumtscho

tidak masalah, terima kasih atas penjelasannya!

— Brian

Berspekulasi, jadi hanya komentar. Arang mungkin tidak cukup tinggi dan suhu cukup konsisten dan saya akan mempertanyakan apakah minyak bumbu akan menangkap asap dan rasa. Sebagian besar pemanggang gas mungkin dapat mencapai suhu tinggi, tetapi kekhawatiran saya adalah sifat panas yang tidak merata yang menyebabkan titik panas.

— dlb

Jawaban:

Mungkin Anda menggunakan panas yang terlalu tinggi. Ini benar-benar tidak butuh banyak. Oven 375 - 400 F akan membantu. Lapisan minyak ringan, panaskan selama satu jam. Biarkan dingin dalam oven. Memusnahkan. Terbalik memungkinkan kelebihan minyak menetes (gunakan panci tetesan) ... tetapi Anda tidak perlu banyak untuk memulainya. Tidak ada alasan Anda tidak bisa melakukan ini di atas panggangan. Untuk beberapa penggunaan pertama, bersihkan dan gosok dengan garam halal untuk menghilangkan bit yang dimasak. Kemudian beri lapisan minyak ringan dan bersihkan. Setelah Anda membangun permukaan, tidak apa-apa membersihkan dengan sabun dan air.

— moscafj
sumber

Ya, dan ini cara yang baik untuk menghindari asap. Namun, tantangannya adalah menjaga panggangan Anda tidak terlalu panas; jika naik di atas sekitar 500F Anda akan membakar minyak alih-alih mempolimerisasi. Jadi Anda membutuhkan panggangan yang bisa Anda tahan di antara 375F dan 450F, tergantung pada teknik bumbu yang Anda ikuti. Saya tidak punya masalah melakukan ini di pemanggang gas saya di San Francisco (kebanyakan karena yang sulit menjadi panas sama sekali), tetapi pada banyak pemanggang mungkin sulit untuk mengendalikan panas.

Ada sebuah episode Alton Brown di mana dia membumbui besi menggunakan panas tidak langsung di atas panggangan arang, tetapi sayangnya segmen itu tidak ada di YouTube.

Beberapa sumber makanan Serius tentang bumbu:

http://www.seriouseats.com/2010/06/how-to-buy-season-clean-maintain-cast-iron-pans.html http://www.seriouseats.com/talk/2008/07/seasoning-an-iron-skillet-on-the-grill.html

Tidak ada yang dapat saya temukan berbicara tentang keuntungan apa pun untuk membumbui terbalik.

— FuzzyChef
sumber