Saya telah membuat nocino , infus yang Anda bicarakan, hampir setiap tahun selama dekade terakhir. Berada di sekitar 42˚N, saya bertanya-tanya hal yang sama sehubungan dengan kematangan dan lokasi.
Setelah beberapa percobaan, saya terus mengambilnya pada malam tanggal 23 Juni atau pagi hari tanggal 24. (Dalam pemahaman saya itu adalah waktu tradisional - ini adalah pesta Santo Yohanes. Saya juga telah memutuskan untuk tetap dengan 40 hari seduhan tradisional.)
Saya telah mencoba memilih mereka di berbagai waktu kemudian, antara seminggu dan tiga, dan kecewa. (Sayangnya saya belum pernah cukup terorganisir untuk mendapatkan beberapa batch dalam satu tahun, jadi ini bukan sepenuhnya pengumpulan data "ilmiah" - ada faktor-faktor yang membingungkan.) Rasa nocino , ketika itu baik, memiliki tanin dan kepahitan seimbang dengan rasa kayu dan beberapa nada yang sangat cerah, pedas dan jeruk. Kacang kenari yang dipanen terlalu terlambat terutama kurang, dan hasilnya rata dan obat dalam cara yang tidak menyenangkan.
Hal terbaik untuk dilakukan adalah mengamati keadaan kenari sendiri, jika Anda memiliki akses siap ke pohon kenari. Mudah untuk mengatakan bahwa mereka akan beraroma ketika direndam. Ditarik langsung dari pohon, kacang-kacangan akan memiliki sejumlah besar minyak aromatik di kulit mereka. Menggaruk permukaan harus melepaskan aroma pinus dan jeruk yang indah. Jika itu kurang, sudah terlambat. Memotong satu terbuka (berhati-hatilah - jus dari kacang kenari hitam akan menodai tangan Anda dan permukaan pemotongan), itu harus di sekitar kekerasan kayu balsa, dengan warna krem yang konsisten di seluruh, dan "embrio" dari biji kacang yang hampir tidak terlihat. di tengah (biasanya dengan beberapa lekukan di tengah). Jika mur bagian dalam jelas dibentuk dan dibedakan dari bagian interior lainnya, Anda
Saya membayangkan bahwa, di mana pun Anda berada, Anda akan menemukan bahwa kenari memenuhi kriteria tepat di sekitar tanggal Juni yang sama, dan akhirnya saya akan merekomendasikan perencanaan panen pada minggu itu.
Satu rekomendasi kuat lainnya yang harus saya buat adalah memasukkan kenari ke dalam cairan seduhannya sesegera mungkin setelah panen. Idealnya segera . Minyak pedas itu lenyap dengan sangat cepat, bahkan tertutup rapat di lemari es. *
Dua tips lain: Saya telah menemukan bahwa menempatkan stoples di bawah sinar matahari langsung yang kuat (jika tersedia) selama dua atau tiga hari pertama membuat perbedaan positif yang substansial dalam ekstraksi rasa cerah yang Anda inginkan. Selain itu, meskipun Anda melepas kenari setelah 40 hari, membiarkannya terus mellow di tempat yang dingin selama beberapa bulan melakukan hal yang baik untuk elemen tannic.
Sebagai tambahan menyenangkan terakhir, jika Anda memiliki kacang asli lainnya di daerah Anda, Anda dapat mencobanya ketika mereka berada dalam kematangan yang sama. Saya pernah mencoba hickory, dengan hasil yang cukup baik.
* Batch saya dua tahun lalu adalah kekecewaan karena kacang yang dipetik menghabiskan sehari di lemari es, meskipun menggunakan pohon yang saya tahu menghasilkan kacang yang sangat beraroma.